Neslani puter i kremast narežite na kockice i stavite u zamrzivač dok pripremate smesu od brašna. U mašini za preradu hrane opremljenom čeličnom oštricom, brašno za pulsiranje, so i šećer za kombinovanje; dodajte ohlađeni puter i komadiće kreme i pulsirajte dok smjesa ne nalikuje na krupni mrvicu sa samo nekoliko većih komada, otprilike 8 do 12 mahunarki.

U maloj posudi pomešajte 3 kašike ledene vode i 1 kašiku čistog ekstrakta vanile. Dok mašina radi, sipajte mešavinu ledene vode niz dovodnu cev i pulsirajte mašinom dok mešavina ne bude ravnomerno navlažena i veoma mrvljiva; ne dozvolite da se testo u mašini formira u kuglu.

Kako napraviti testo ručno

U velikoj posudi za miješanje s ravnim dnom izrežite maslac i maslac u brašno pomoću rezača za tijesto ili dvije viljuške; nemojte razbijati ili mazati. Umjesto toga, ostružite puter sa blendera za tijesto tokom procesa miješanja i nastavite miksati. Ako masti prebrzo omekšaju, stavite posudu u frižider dok se ne stegne, 2-5 minuta.

Pospite 3 supene kašike tečnosti preko mešavine brašna; upotrijebite strugač za stol ili ruke za ugradnju dok se smjesa ne počne sjedinjavati. Ulijte još 1 kašiku tečnosti i nastavite sa mešanjem. Stisnite šaku tijesta: ako drži, kao mokar pijesak, gotovo je.

Ako se raspadne, dodajte još 1 kašiku ledene vode, gnječite tijesto da provjerite drži li se. Sve tijesto sjediniti, poškropiti suhe komadiće sa još malih kapi ledene vode; tijesto će izgledati čupavo. Mesiti u posudi samo dok se ne uklopi).

Oblikujte i ostavite da se odmori: Okrenite tijesto na radnu površinu i rukom spojite tijesto. Oblikujte ravan disk i umotajte u plastičnu foliju. Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, najbolje preko noći. (Napomena: Tijesto se može držati u frižideru do 3 dana i zamrznuti do 1 mjesec, dobro umotano.)

Napravite fil od jabuka: Jabuke ogulite i prepolovite kroz peteljku. Uklonite peteljke i jezgru oštrim nožem i balerom za dinju. Narežite jabuke poprečno na kriške debljine ¼ inča. Stavite jabuke u veliku zdjelu i pomiješajte ih s limunovim sokom, šećerom, čistim ekstraktom vanile, cimetom i muškatnim oraščićem. Ostavite sa strane da se ukusi sjedine.

Razvaljajte tijesto: Radnu površinu i oklagiju lagano pospite brašnom. Zatim stavite ohlađeni disk za pitu na radnu površinu i ostavite tijesto da odstoji na radnoj površini 5 do 10 minuta kako bi bilo dovoljno savitljivo za valjanje. Zatim razvaljajte tijesto u krug od 11 inča i nježno ga prebacite u lim za pečenje obložen pergamentom.

Po tijestu ravnomjerno pospite 1 supenu kašiku brašna, a zatim brzo, brzo rasporedite smesu od jabuka u sredinu testa. Zatim, premažite jabuke sa 2 kašike neslanog putera, a zatim, koristeći pergament da vas vodi, savijte ivice testa nagore i na sebe, jedan po deo, zakrpajte eventualne suze tako što ćete uštipnuti malo testa sa ivice.

Otvoreno tijesto premažite kremom ili jajima i pospite šećerom. Ohladite pripremljenu jabuku u frižideru 15 do 20 minuta. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 350 °F i postavite rešetku za pećnicu u središnji položaj.

Pecite: pecite galette 55-65 minuta, dok kora ne porumeni i jabuke ne omekšaju; okrenite tiganj jednom tokom kuvanja. Ako komadići jabuke počnu da zagore prije nego što je kora gotova, jednostavno prekrijte voće komadić folije i nastavite peći. Napomena: U redu je ako malo sokova curi iz galette od jabuka na tiganj. Sokovi će zagorjeti na tiganju, ali kolač od jabuka bi trebao biti u redu - samo ostružite sve zagorene komadiće sa galette kada se ispeče.

Dok se jabuka galette hladi, napravite glazuru; pomiješajte konzerve od kajsije sa 1 žličicom vode u maloj posudi za mikrovalnu pećnicu i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok ne postanu pjenušavi. Četkicom za pecivo premažite glazuru dno i stranice ljuske za pecivo. (Ovo će pomoći da se zapečati kora i spreči da se pokvasi) Prebacite galetu od jabuka na tanjir za serviranje. Ostavite da se ohladi i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.