Za kekse od slatkog krompira

• Izbockajte 1 veliki batat viljuškom po cijelom dijelu. Stavite ga na tanjir pogodan za mikrotalasnu pećnicu i pecite u mikrotalasnoj na visokoj temperaturi 5 do 8 minuta, rotirajući do pola. Provjerite je li mekana viljuškom i nastavite peći u mikrovalnoj u koracima od 1 minute dok ne bude. Ostavite da se ohladi dovoljno da se može rukovati, prepolovite, izvadite meso u malu činiju i izgnječite.
• Dodajte ⅓ šolje hladnog mlaćenice i mešajte dok se ne sjedini. Pokrijte i stavite u frižider da se ohladi, oko 15 do 30 minuta. Obložite lim za pečenje 13" x 18" papirom za pečenje; ostaviti na stranu.
• U procesoru za hranu pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i svijetlosmeđi šećer. Dodajte ohlađene komadiće putera i pulsirajte dok smjesa ne bude podsjećala na krupne mrvice. (Alternativno, izrežite puter u mješavinu brašna u velikoj posudi za miješanje pomoću rezača za tijesto ili dvije viljuške).
• Prebacite u veliku posudu za mešanje ili posudu za mešanje od nerđajućeg čelika. Umiješajte smjesu ohlađenog batata, dodajte 3 žlice mlaćenice i viljuškom ili gumenom lopaticom dok se tijesto ne sjedini; ako vam se čini da je testo suvo, dodajte još mlaćenice, po 1 kašiku, dok ne bude. Ne preterujte!
• Okrenite tijesto na pobrašnjenu podlogu, pospite vrh tijesta sa još malo brašna i lagano ga sjedinite u hrapavu kuglu. Utapkajte tijesto u pravougaonik debljine oko ¾''. Zatim, pomoću oštrog noža ili strugalice, prerežite tijesto na četiri dijela. Složite komade tijesta jedan na drugi, stavljajući u sendvič sve labave suhe komade tijesta između slojeva i pritisnite da se izravnaju.
• Podignite tijesto strugačem i lagano pospite površinu brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo. Razvaljajte tijesto u pravougaonik debljine 10” x 5” i ¾″. Oštrim, pobrašnjenim nožem prerežite tijesto po dužini na pola, a zatim poprijeko na četvrtine, praveći 8 grubih pravokutnika; prebacite ih u pripremljenu tepsiju. Zatim posudu stavite u frižider na 15 do 30 minuta; ovo kratko hlađenje pomoći će keksima da zadrže oblik tokom pečenja.
• U međuvremenu zagrejte rernu na 425°. Ohlađene keksiće od batata lagano premažite mlaćenicom i pecite oko 10 do 12 minuta ili dok keksići ne poprime blago zlatnu boju odozgo i zlatno smeđu na dnu. Izvadite kekse od slatkog krompira iz rerne i poslužite ih tople sa začinjenim puterom od meda.
• Kako napraviti začinjen maslac od meda
• U maloj posudi pomiješajte puter, med, cimet, muškatni oraščić i sol dok se ne sjedine i postanu glatke. Prebacite u manju činiju i poslužite sa toplim keksima.
• Maslac sa začinjenim medom može se pokriti i čuvati u frižideru do 1 nedelje. Ostavite na sobnoj temperaturi prije serviranja.