ময়দার মিশ্রণ তৈরি করার সময় আনসল্ট মাখন এবং ছোট করে কেটে ফ্রিজে রাখুন। একটি স্টিলের ব্লেড, ডালের আটা, লবণ এবং চিনি একত্রিত করার জন্য একটি ফুড প্রসেসরে; ঠাণ্ডা মাখন এবং ছোট করা টুকরা এবং ডাল যোগ করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একটি মোটা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায়, প্রায় 8 থেকে 12টি ডাল।

একটি ছোট বাটিতে, 3 টেবিল চামচ বরফের জল এবং 1 টেবিল চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নির্যাস একত্রিত করুন। মেশিন চলার সাথে সাথে, ফিড টিউবের নিচে বরফের জলের মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং মিশ্রণটি সমানভাবে আর্দ্র এবং খুব টুকরো টুকরো না হওয়া পর্যন্ত মেশিনটিকে পালস করুন; ময়দাটিকে মেশিনে একটি বলের আকার দিতে দেবেন না।

কিভাবে হাতে ময়দা বানাবেন

একটি প্যাস্ট্রি কাটার বা দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে একটি বড় ফ্ল্যাট-বটমযুক্ত মিশ্রণের বাটিতে ময়দার মধ্যে মাখন এবং ছোট করে কাটা; চূর্ণ বা দাগ না. পরিবর্তে, মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন পেস্ট্রি ব্লেন্ডার থেকে মাখন স্ক্র্যাপ করুন এবং মেশানো চালিয়ে যান। যদি চর্বিগুলি খুব দ্রুত নরম হয় তবে বাটিটি 2-5 মিনিট শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

ময়দার মিশ্রণের উপর 3 টেবিল চামচ তরল ছিটানো; একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার বা আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একত্রিত হতে শুরু করে। আরও 1 টেবিল চামচ তরল ছিটিয়ে দিন এবং মিশ্রণ প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। এক মুঠো ময়দা চেপে নিন: যদি এটি ভেজা বালির মতো ধরে থাকে তবে এটি প্রস্তুত।

যদি এটি আলাদা হয়ে যায়, তাহলে আরও 1 টেবিল চামচ বরফের জল যোগ করুন, এটি ধরে আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে ময়দা চেপে নিন। বরফের জলের আরও ছোট ফোঁটা দিয়ে শুকনো বিট ছিটিয়ে সমস্ত ময়দা একসাথে আনুন; ময়দা এলোমেলো দেখাবে। শুধু একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বাটিতে গুঁড়া)।

গঠন করুন এবং বিশ্রাম দিন: ময়দাটিকে একটি কাজের পৃষ্ঠে ঘুরিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে ময়দা একসাথে আনুন। একটি ফ্ল্যাট ডিস্কে আকার দিন এবং প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো। কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, বিশেষত রাতারাতি। (দ্রষ্টব্য: ময়দা 3 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায় এবং 1 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যায়, শক্তভাবে মোড়ানো।)

আপেল ফিলিং তৈরি করুন: আপেলের খোসা ছাড়িয়ে কান্ডের মধ্য দিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি ধারালো ছুরি এবং একটি তরমুজের বল দিয়ে ডালপালা এবং কোরগুলি সরান। আপেলগুলিকে আড়াআড়িভাবে ¼-ইঞ্চি পুরু স্লাইসে কাটুন। একটি বড় পাত্রে আপেল রাখুন এবং লেবুর রস, চিনি, খাঁটি ভ্যানিলা নির্যাস, দারুচিনি এবং জায়ফল দিয়ে টস করুন। ফ্লেভারগুলো মিশে যাওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।

ময়দা রোল করুন: একটি কাজের পৃষ্ঠ এবং ময়দা দিয়ে একটি রোলিং পিন হালকাভাবে ধুলো। এরপরে, ঠাণ্ডা পাই ডিস্কটি কাজের পৃষ্ঠে রাখুন এবং ময়দাটিকে কাউন্টারটপে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে এটি রোল করার জন্য যথেষ্ট নমনীয় হয়। তারপরে, ময়দাটিকে একটি 11-ইঞ্চি বৃত্তে রোল করুন এবং আলতো করে একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে ময়দা স্থানান্তর করুন।

পেস্ট্রির উপরে সমানভাবে 1 টেবিল চামচ ময়দা ছিটিয়ে দিন, তারপর দ্রুত কাজ করে, ময়দার মাঝখানে আপেলের মিশ্রণটি সাজান। এরপরে, আপেলগুলিতে 2 টেবিল-চামচ লবণবিহীন মাখন দিয়ে বিন্দু করুন, তারপরে, আপনাকে গাইড করার জন্য পার্চমেন্ট ব্যবহার করে, ময়দার প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন এবং নিজের উপরে, একবারে একটি অংশ, ময়দা থেকে কিছুটা চিমটি করে যে কোনও অশ্রু পরিষ্কার করুন। প্রান্তসমূহ.

ক্রিম বা ডিম ধোয়ার সাথে উন্মুক্ত ময়দা ব্রাশ করুন এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একত্রিত আপেল গ্যালেটটি 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা করুন। এদিকে, ওভেনটি 350 °F-এ প্রিহিট করুন এবং কেন্দ্রের অবস্থানে একটি ওভেন র্যাক সেট করুন।

বেক করুন: 55-65 মিনিটের জন্য গ্যালেট বেক করুন, যতক্ষণ না ভূত্বক সোনালি বাদামী হয় এবং আপেল নরম হয়; রান্নার সময় প্যানটি একবার ঘোরান। ক্রাস্ট শেষ হওয়ার আগেই যদি আপেলের টুকরো জ্বলতে শুরু করে, তবে ফলটির উপরে একটি ফয়েলের টুকরো তাঁবু দিন এবং বেকিং চালিয়ে যান। দ্রষ্টব্য: আপেলের গ্যালেট থেকে কিছু রস প্যানের উপর ফুটো হলে ঠিক আছে। রসগুলি প্যানে জ্বলবে তবে আপেলের গ্যালেটটি ভাল হওয়া উচিত -- একবার বেক হয়ে গেলে গ্যালেট থেকে যে কোনও পোড়া বিট দূরে স্ক্র্যাপ করুন।

আপেল গ্যালেট ঠান্ডা হওয়ার সময়, গ্লাস তৈরি করুন; একটি ছোট মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে 1 টেবিল চামচ জলের সাথে এপ্রিকট সংরক্ষণ করুন এবং বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে, প্যাস্ট্রি শেলের নীচে এবং পাশে গ্লাসটি ব্রাশ করুন। (এটি ক্রাস্টকে সিল করতে এবং এটিকে ভিজে যাওয়া থেকে রোধ করতে সহায়তা করবে) আপেল গ্যালেটটিকে একটি সার্ভিং প্লেটে স্থানান্তর করুন। ঠান্ডা করার অনুমতি দিন এবং গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।