Duzsuz kərə yağı və kərə yağı doğrayın və un qarışığını hazırlayarkən dondurucuya qoyun. Birləşdirmək üçün bir polad bıçaq, pulse unu, duz və şəkər ilə təchiz olunmuş qida prosessorunda; soyudulmuş kərə yağı və qısaldılmış parçaları əlavə edin və qarışıq yalnız bir neçə daha böyük parça, təxminən 8-12 pulse ilə qaba parçalanmaya bənzəyincə döyün.

Kiçik bir qabda 3 xörək qaşığı buzlu su və 1 xörək qaşığı təmiz vanil ekstraktı birləşdirin. Maşın işləyərkən, buzlu su qarışığını qidalandırma borusuna tökün və qarışıq bərabər şəkildə nəmlənənə və çox xırdalanana qədər maşını döyün; xəmirin maşında top halına gəlməsinə icazə verməyin.

Əl ilə xəmir necə hazırlanır

Bir xəmir kəsicisi və ya iki çəngəl istifadə edərək böyük bir düz dibli qarışdırıcı qabda kərə yağı və qısaldılmış una kəsin; əzməyin və ya sürtməyin. Bunun əvəzinə, qarışdırma prosesində xəmir blenderindən kərə yağı sürtün və qarışdırmağa davam edin. Əgər yağlar çox tez yumşalırsa, qabı 2-5 dəqiqə bərkiənə qədər soyuducuya qoyun.

Un qarışığının üzərinə 3 xörək qaşığı maye səpilir; qarışıq bir araya gəlməyə başlayana qədər birləşdirmək üçün bir dəzgah kazıyıcı və ya əllərinizdən istifadə edin. Daha 1 xörək qaşığı maye səpin və qarışdırma prosesinə davam edin. Bir yumruq xəmiri sıxın: yaş qum kimi tutursa, hazırdır.

Parçalanırsa, 1 xörək qaşığı daha buzlu su əlavə edin, xəmiri sıxaraq tutduğunu yoxlayın. Bütün xəmirləri bir yerə gətirin, quru parçaları daha kiçik buzlu su ilə səpin; xəmir kövrək görünəcək. Qarışdırılana qədər qabda yoğurun).

Forma salın və dincəlməsinə icazə verin: Xəmiri iş səthinə çevirin və xəmiri əl ilə birləşdirin. Düz bir diskə düzəldin və plastik sarğı ilə sarın. Ən azı 30 dəqiqə, tercihen bir gecədə soyuducuda saxlayın. (Qeyd: Xəmiri 3 günə qədər soyuducuda saxlamaq və 1 aya qədər dondurmaq, möhkəm bükmək olar.)

Alma içliyini hazırlayın: Almaların qabığını soyun və gövdəsindən yarıya bölün. Kəskin bıçaq və qovun balleri ilə gövdələri və nüvələri çıxarın. Almaları çarpaz şəkildə ¼ düym qalınlığında dilimlərə kəsin. Almaları böyük bir qaba qoyun və limon suyu, şəkər, təmiz vanil ekstraktı, darçın və muskat qozu ilə qarışdırın. Dadların qarışması üçün kənara qoyun.

Xəmiri yuvarlayın: İş səthini və yuvarlanan sancağını unla yüngülcə tozlayın. Sonra, soyudulmuş pasta diskini iş səthinə qoyun və xəmiri 5-10 dəqiqə tezgahın üstünə qoyun ki, yuvarlanmaq üçün kifayət qədər elastik olsun. Sonra xəmiri 11 düymlük bir dairəyə yuvarlayın və xəmiri perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yumşaq bir şəkildə köçürün.

Xəmirin üzərinə bərabər şəkildə 1 xörək qaşığı un səpin, sonra tez işlədin, xəmirin ortasına alma qarışığını düzün. Sonra, almaların üzərinə 2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı çəkin, sonra perqamentdən istifadə edərək, xəmirin kənarlarını yuxarıya doğru qatlayın, bir-bir kəsin, xəmirdən bir az çimdiklə göz yaşı tökün. kənarları.

Açıq xəmiri krem ​​və ya yumurta ilə fırçalayın və şəkərlə səpin. Yığılmış alma qaletini soyuducuda 15-20 dəqiqə sərinləyin. Bu vaxt sobanı 350 °F-ə qədər qızdırın və soba rəfini mərkəz vəziyyətinə qoyun.

Fırında bişirin: 55-65 dəqiqə, qabığı qızılı qəhvəyi olana və alma yumşaq olana qədər galette bişirin; bişirmə zamanı qabı bir dəfə çevirin. Qabıq bitməzdən əvvəl alma parçaları yanmağa başlasa, sadəcə meyvənin üzərinə bir parça folqa çəkin və bişirməyə davam edin. Qeyd: Alma qabığından tavaya bəzi şirələr sızsa, eybi yoxdur. Şirələr tavada yanacaq, lakin alma qabığı gözəl olmalıdır - bişdikdən sonra qaletdən hər hansı yanmış parçaları çıxarın.

Alma galette soyuduqca, şirə hazırlayın; ərik konservlərini 1 xörək qaşığı su ilə kiçik mikrodalğalı qabda qarışdırın və mikrodalğalı sobada köpüklənənə qədər qızdırın. Xəmir fırçası ilə şirəni xəmir qabığının dibinə və yanlarına sürtün. (Bu, qabığın möhürlənməsinə və onun nəmlənməsinin qarşısını almağa kömək edəcək) Alma qaletini xidmət qabına köçürün. Soyumağa icazə verin və isti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.