Vir die Patatkoekies

• Prik 1 groot patat met 'n vurk oraloor. Plaas dit op 'n mikrogolf-veilige bord en mikrogolf dit op hoog vir 5 tot 8 minute, draai dit halfpad deur. Kyk of dit vurksag is en hou aan mikrogolf in intervalle van 1 minuut totdat dit is. Laat dit genoeg afkoel om dit te hanteer, sny dit in die helfte, skep die vleis uit in 'n klein bakkie en druk dit fyn.
• Voeg ⅓ koppie koue karringmelk by en roer tot gemeng. Bedek en verkoel tot koud, sowat 15 tot 30 minute. Voer 'n 13" x 18"-bakplaat met perkamentpapier uit; tersyde gestel.
• In 'n voedselverwerker, pols meel, bakpoeier, koeksoda, sout en ligte bruinsuiker om te kombineer. Voeg die verkoelde botterstukke by en pols totdat die mengsel soos growwe krummels lyk. (Alternatiewelik, sny die botter in die meelmengsel in 'n groot mengbak met 'n deegsnyer of twee vurke).
• Plaas oor na 'n groot mengbak of vlekvrye staal mengbak. Roer die verkoelde patatsmengsel by, voeg 3 eetlepels karringmelk by en gebruik 'n vurk of 'n rubberspatel totdat die deeg bymekaar kom; as die deeg droog lyk, voeg nog karringmelk by, 1 eetlepel op 'n slag, totdat dit klaar is. Moenie oorwerk nie!
• Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak, bestrooi die bokant van die deeg met 'n bietjie meer meel en bring dit liggies saam tot 'n growwe bal. Druk die deeg in 'n reghoek van ongeveer ¾'' dik. Sny dan, met 'n skerp mes of bankskraper, die deeg in vier stukke. Stapel stukke deeg bo-op mekaar, plak enige los droë stukkies deeg tussen lae in en druk vas om plat te maak.
• Lig die deeg op met ’n bankskraper en bestrooi die oppervlak liggies met meel om te keer dat die deeg vassit. Rol die deeg uit tot 'n 10" x 5" en ¾″ dik reghoek. Met 'n skerp, meelbestrooide mes, sny die deeg in die lengte in die helfte en dan dwarsdeur in kwarte, maak 8 growwe reghoeke; dra dit oor na die voorbereide bakpan. Plaas dan die pan in die yskas vir 15 tot 30 minute; hierdie kort koue sal die koekies help om hul vorm te behou terwyl dit gebak word.
• Voorverhit intussen die oond tot 425°. Smeer die verkoelde patatbeskuitjies liggies met karringmelk en bak vir sowat 10 tot 12 minute of tot die beskuitjies bo-op en 'n goudbruin aan die onderkant liggies goudbruin is. Haal die Patatbeskuitjies uit die oond en bedien dit warm met Gekruide Heuningbotter.
• Hoe om gekruide heuningbotter te maak
• In 'n klein bak, kombineer die botter, heuning, kaneel, neutmuskaat en sout tot ingewerk en glad. Plaas in 'n klein bak en bedien met warm beskuitjies.
• Die Gekruide Heuningbotter kan bedek en verkoel word vir tot 1 week. Bring tot kamertemperatuur voor opdiening.