在配有麵團鉤附件的立式攪拌機的碗中，將麵包粉、奶粉和糖混合。 在小平底鍋中，將牛奶加熱至微溫（100°F 至 110°F）。 平底鍋不應該太熱，以至於你無法觸及鍋底。 如果牛奶太熱，它會殺死酵母，但如果太冷，它就不會與其他成分混合。

接下來，在一個小碗中，用叉子將酵母與一湯匙溫水（不是熱水）攪拌以激活酵母。 讓混合物靜置約 1 分鐘，直至起泡。 如果呈泡沫狀，則酵母已被激活。 如果沒有，請用一批新酵母和溫水重新開始。

接下來，將酵母混合物和鹽添加到麵粉混合物中。 避免將酵母混合物和鹽直接接觸，這會使酵母失活； 為了保險起見，你可以在酵母混合物上撒一些麵粉混合物。

低速混合直至成分混合。 添加剩餘的溫水（不熱）和所有溫水（不熱）牛奶。 低速攪拌，然後調至中速，直到配料混合，麵團開始從碗的側面拉開，大約需要 1 分鐘。

如果需要合併成分，則將側面刮一兩次。 如果碗底殘留一點麵粉也沒關係——稍後你會加進去。 接下來，一次加入一湯匙黃油。 將攪拌機低速加入第一湯匙黃油，分成小塊。 將攪拌機速度調至中速，繼續攪拌直至黃油消失，大約需要 1 分鐘左右。

重複此過程，直到所有黃油完全混合併且麵團看起來光滑。 小心不要混合得太快或太久，或者讓黃油軟化到熔點，從而使麵團過度勞累。 刮掉碗的兩側。 麵團可能會開始自行從碗的側面分離，或者可能會稍微粘住，但感覺應該像一個整體。

在紙巾上加入一小塊黃油，然後用它在一個大玻璃碗上塗黃油。 使用稍微油膩但不過分潮濕或乾燥的手，將手掌搓成勺形。 輕輕地將麵團從立式攪拌機碗中取出，然後將麵團放入塗有油脂的玻璃碗中。 此時麵團應該很容易從碗中脫離。

用乾淨的廚房毛巾蓋住玻璃碗，讓麵團在室溫（68°F 至 77°F/20°C 至 25°C）無通風的地方發酵，直至其尺寸增加一倍，約 45 至1小時。 當麵團發酵時，準備麵包盤。 使用糕點刷在 13" x 4" x 4" 普爾曼麵包盤的內部輕輕塗上油。 45 分鐘後開始檢查麵團，特別是如果您的廚房非常溫暖，這可以加快發酵過程。如果麵團已經發酵到兩倍大，就可以進行整形了。

首先，在工作表面輕輕撒上麵粉。 揭開麵團，用手或麵團刮刀輕輕地將麵團從碗的側面滑到工作表面上； 輕輕地將麵團翻過來。 在撒有麵粉的工作面上揉搓雙手，輕輕撒上麵粉。

然後，水平地穿過麵團，用一隻手的根部輕輕地向下推，將麵團壓成比麵包盤長度長約一英寸的橢圓形，長邊朝向您。 接下來，用另一隻手輕輕地托住麵團，將其保持在適當的位置，而另一隻手則用​​腳跟壓平。 此時，短端將被修圓。

為了獲得更矩形的形狀，將麵團的短邊向內折疊到麵團的中心，剛好足以使矩形的長邊與平底鍋的長度相同。 輕輕按下接縫。

當你烤麵包時，麵團會向上膨脹，而不是向側面膨脹，所以這是你獲得合適尺寸的機會。 輕輕地將麵團擀成厚圓木。 首先將手掌平放在工作面上，食指幾乎接觸，拇指向後伸向自己。 離你最遠的麵團邊緣應該幾乎碰到你的食指。

輕輕地用食指開始將麵團的遠端卷向自己，最後用整個手掌和拇指將麵團捲起來。 擀的時候，用拇指輕輕地將邊緣向內塞，避免麵團被拉伸。 重複這種輕柔的滾動動作最多 6 次，以形成厚度均勻的原木。

原木的中部應與兩端的高度大致相同，原木的長度應與麵包盤的長度相同。 非常小心地將麵團放入準備好的平底鍋中，接縫面朝下。

在一張足以覆蓋麵包盤頂部的羊皮紙上塗上一層薄薄的油，再加上一兩英寸的懸垂部分。

讓麵團在室溫（68°F 至 77°F/20°C 至 25°C）、無通風的地方第二次發酵，上面覆蓋塗油的羊皮紙（塗油面朝下）和重物。 如果使用普爾曼平底鍋，您可以在頂部塗上少許油的普爾曼鍋蓋讓麵團發酵。

如果您正在烘烤圓頂麵包，則可以使用塗油的保鮮膜作為覆蓋物，而不是蓋子或重物。 30分鐘後，開始檢查麵團。 如果它快速上升並測量到低於平底鍋邊緣1/390 英寸（約200 手指寬），請將烤箱架移至較低的第三個位置，並將烤箱預熱至XNUMX°F/XNUMX°C 。

對於平頂，請將麵團蓋上普爾曼蓋子。 將麵包盤放在烤盤上，以防止底部外殼過度褐變。 將帶有麵包盤的烤盤放在熱烤箱的中央架上。 烤箱一加熱就開始烘烤。 （請注意，預熱烤箱會使廚房更熱，這可能會導致麵團發酵得更快。）接下來，將麵包盤水平放置在烤箱架的中央。

如果麵團發酵緩慢，請繼續靜置，最多再放置 1 小時，待麵團幾乎發酵時預熱烤箱。 如果麵團過度打樣（意味著它比平底鍋邊緣高出 ½ 英寸以上），請嘗試不蓋蓋子烘烤，以防止麵包塌陷。

烘烤約 45 至 50 分鐘，直至麵包完全發酵並形成外皮。 或者直到即時讀數溫度計的內部溫度達到 185 至 190 華氏度。 小心地取下蓋子（如果使用）並繼續烘烤，直到外皮呈現均勻的金棕色或淺蜂蜜色，大約需要 10 到 15 分鐘。 如果麵包在烘烤過程中塌陷或在取下蓋子（如果使用）後看起來未烘烤，請繼續烘烤最多 1 小時。

趁麵包還熱的時候脫模。 接下來，將平底鍋倒置到干淨的抹布上，然後將其倒置在金屬架上冷卻至少 1 小時，然後再切割； 這樣可以防止蒸汽逸出並使麵包變乾。

用布包裹麵包並將其放入紙袋中。 在室溫下最多可保存 5 天。 如果冷凍，請等到麵包完全冷卻。 將其放入冷凍袋中最多可保存 3 個月——食用前將麵包在室溫下解凍。