• 將烤箱預熱至 425 °F，並將烤箱架放在中間位置。 13 x 18 平底鍋鋪上鋁箔，架上架子，輕輕噴上食用油； 擱置。
• 將碎牛肉、麵包屑、歐芹、磨碎的洋蔥、乳清乾酪、帕爾馬干酪、鹽、胡椒、肉荳蔻、雞蛋、牛至和 1/8 杯溫水放入碗中。 用叉子輕輕地混合。 此時，您可以成型並烘烤肉丸，或蓋上蓋子冷藏至少 XNUMX 至 XNUMX 小時。 （讓混合物靜置的時間越長，味道就會越濃）。
• 用手將混合物輕輕地形成2英寸的肉丸。 （你會有大約 28 個肉丸）。 將肉丸放在準備好的平底鍋上。 混合物會有點粘； 如有必要，在滾動肉丸的同時，經常在手上塗少許油。 將自製肉丸烘烤 20 至 25 分鐘，直至變成棕色並幾乎煮熟。

對於醬：

• 在鍋中用中火加熱 1 湯匙橄欖油。 加入培根，煮至焦黃。 將培根轉移到盤子上，然後倒出鍋中的脂肪。
• 在同一鍋中用中火加熱 3 湯匙橄欖油。 加入洋蔥、波布蘭諾、碎番茄和新鮮番茄，煮 10 至 15 分鐘直至變軟。 加入大蒜，再煮 1 分鐘。 加入番茄醬，攪拌，再煮 2 分鐘。
• 加入酒，用大火煮約 3 分鐘，刮掉鍋中所有的棕色碎片，直到幾乎所有液體蒸發。 加入水、糖、牛肉味肉湯和胡椒。 攪拌，蓋上鍋蓋，用最低火煮約 45 分鐘。
• 將肉丸培根放回原處，將歐芹加入醬汁中攪拌，再煮 30 分鐘，直至味道融合在一起且醬汁變稠。 拌入羅勒，品嚐，並根據需要用粗鹽調整季節。

對於意大利面：

• 將一大鍋鹽水煮沸。 加入意大利面，煮至有嚼勁，約 7 分鐘，偶爾攪拌。 想要更嫩的意大利面，請再煮一分鐘。 將意大利面放入濾鍋中瀝乾，然後將鍋放回小火上。 加入黃油並使其融化； 加入煮熟的意大利面，攪拌直至完全塗上黃油。 加入一些溫熱的番茄醬，然後再次攪拌。

供應自製肉丸：

• 將醬汁意大利面轉移到盤子上，在上面放上自製的肉丸（使用有槽勺）。 將剩餘的番茄醬澆在意大利麵條和自製肉丸上。 上面撒上磨碎的帕爾馬干酪。 如果需要，可以用切碎的歐芹裝飾。 與麵包或大蒜麵包（和一些上好的玫瑰或紅酒😉）一起食用。 享受！