Cắt bơ không muối và rút ngắn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khi chuẩn bị hỗn hợp bột. Trong một máy xay thực phẩm có lưỡi thép, xay bột mì, muối và đường để kết hợp; thêm bơ đã ướp lạnh và các miếng rút ngắn vào rồi xay cho đến khi hỗn hợp giống như một khối vụn thô chỉ có một vài miếng lớn hơn, khoảng 8 đến 12 xung.

Trong một bát nhỏ, trộn 3 thìa nước đá và 1 thìa chiết xuất vani nguyên chất. Khi máy đang chạy, đổ hỗn hợp nước đá xuống ống cấp liệu và đập máy cho đến khi hỗn hợp ẩm đều và rất vụn; đừng để bột thành một quả bóng trong máy.

Cách làm bột bằng tay

Cắt bơ và mỡ vào bột trong một tô trộn lớn có đáy phẳng bằng dao cắt bánh ngọt hoặc hai chiếc nĩa; không đập vỡ hoặc bôi nhọ. Thay vào đó, hãy cạo bơ ra khỏi máy xay bánh ngọt trong quá trình trộn và tiếp tục trộn. Nếu mỡ mềm quá nhanh, hãy đặt bát vào tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại, từ 2–5 phút.

Rắc 3 thìa chất lỏng lên hỗn hợp bột; sử dụng dụng cụ cạo băng ghế hoặc dùng tay để trộn cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính lại với nhau. Rắc thêm 1 thìa chất lỏng và tiếp tục quá trình trộn. Bóp một nắm bột: nếu bột giữ được như cát ướt thì bột đã sẵn sàng.

Nếu bột bị rời ra thì cho thêm 1 thìa nước đá vào, bóp bột xem có giữ được không. Đem tất cả bột lại với nhau, rắc thêm những giọt nước đá nhỏ lên những miếng khô; bột sẽ trông xù xì. Nhào trong bát cho đến khi hòa quyện).

Tạo hình và để bột nghỉ: Lật bột lên một mặt phẳng và dùng tay dàn bột lại với nhau. Tạo hình thành một đĩa phẳng và bọc trong màng bọc thực phẩm. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là qua đêm. (Lưu ý: Bột có thể để ngăn mát tủ lạnh tối đa 3 ngày và đông lạnh tối đa 1 tháng, gói kín.)

Làm nhân táo: Gọt vỏ táo và cắt đôi qua cuống. Loại bỏ cuống và lõi bằng dao sắc và dụng cụ gọt dưa. Cắt táo theo chiều ngang thành lát dày ¼ inch. Đặt táo vào tô lớn và trộn với nước cốt chanh, đường, chiết xuất vani nguyên chất, quế và hạt nhục đậu khấu. Đặt sang một bên để hương vị hòa quyện.

Cán bột: Phủ nhẹ bột mì lên bề mặt làm việc và cây cán bột. Tiếp theo, đặt đĩa bánh đã nguội lên bề mặt làm việc và để bột nằm trên mặt bàn trong 5 đến 10 phút để bột đủ dẻo để cuộn. Sau đó, cán bột thành hình tròn 11 inch và nhẹ nhàng chuyển bột sang khay nướng có lót giấy da.

Rắc đều 1 thìa bột mì lên mặt bánh, sau đó nhanh tay xếp hỗn hợp táo vào giữa miếng bột. Tiếp theo, chấm 2 thìa bơ không muối lên táo, sau đó dùng giấy da làm hướng dẫn, gấp các mép bột lên và chồng lên nhau, từng phần một, vá những vết rách bằng cách kẹp một chút bột từ đó. các cạnh.

Quét bột đã lộ ra bằng kem hoặc nước rửa trứng và rắc đường. Làm lạnh galette táo đã lắp ráp trong tủ lạnh trong 15 đến 20 phút. Trong khi đó, làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F và đặt giá đỡ lò ở vị trí chính giữa.

Nướng: Nướng galette trong 55-65 phút, cho đến khi vỏ bánh có màu nâu vàng và táo mềm; xoay chảo một lần trong khi nấu. Nếu những miếng táo bắt đầu cháy trước khi lớp vỏ hoàn thành, bạn chỉ cần dùng một miếng giấy bạc phủ lên quả táo và tiếp tục nướng. Lưu ý: Sẽ không sao nếu một ít nước ép từ galette táo chảy ra chảo. Nước ép sẽ cháy trên chảo nhưng galette táo sẽ ổn - chỉ cần cạo những phần cháy ra khỏi galette sau khi nướng.

Trong khi galette táo nguội, hãy làm men; trộn mứt mơ với 1 thìa nước trong một cái bát nhỏ dùng được trong lò vi sóng và đun nóng trong lò vi sóng cho đến khi sủi bọt. Dùng cọ làm bánh ngọt quét lớp men lên mặt dưới và các mặt của vỏ bánh ngọt. (Điều này sẽ giúp làm kín lớp vỏ và tránh bị sũng nước) Chuyển galette táo vào đĩa phục vụ. Để nguội và dùng ở nhiệt độ ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.