Xamir ilgagi bilan jihozlangan stendli mikser idishida non uni, quruq sut va shakarni aralashtiring. Kichkina yirtqichlardan sutni iliq bo'lguncha (100 ° F dan 110 ° F gacha) isitib oling. Kastryulkaning pastki qismiga tegib bo'lmaydigan darajada issiq bo'lmasligi kerak. Agar sut juda issiq bo'lsa, xamirturushni o'ldirishi mumkin, lekin agar u juda salqin bo'lsa, u boshqa ingredientlar bilan qo'shilmaydi.

Keyin, kichik idishda xamirturushni faollashtirish uchun xamirturushni 1 osh qoshiq iliq (issiq emas) suv bilan ko'pirtirish uchun vilkadan foydalaning. Aralash ko'pikli bo'lguncha, taxminan 2 daqiqa tursin. Agar u ko'pikli bo'lsa, xamirturush faollashgan. Agar yo'q bo'lsa, xamirturush va iliq suvning yangi partiyasi bilan yana boshlang.

Keyin xamirturush aralashmasini va un aralashmasiga tuz qo'shing. Xamirturush aralashmasi va tuzni to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishdan saqlaning, bu xamirturushni faolsizlantirishi mumkin; sug'urta qilish uchun xamirturush aralashmasi ustiga un aralashmalarining bir qismini sepishingiz mumkin.

Ingredientlar qo'shilmaguncha past tezlikda aralashtiring. Qolgan iliq (issiq emas) suv va barcha iliq (issiq emas) sutni qo'shing. Past tezlikda aralashtiramiz, so'ngra ingredientlar qo'shilmaguncha o'rtacha darajaga ko'taring va xamir idishning chetidan uzoqlasha boshlaydi, taxminan 1 daqiqa.

Ingredientlarni kiritish uchun kerak bo'lsa, yon tomonlarini bir yoki ikki marta qirib tashlang. Idishning tagida ozgina un qolsa, mayli, uni keyinroq qo'shasiz. Keyin bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq sariyog' qo'shing. Mikser past tezlikda, kichikroq bo'laklarga bo'lingan birinchi osh qoshiq sariyog 'qo'shing. Mikser tezligini o'rtacha darajaga oshiring va sariyog 'yo'qolguncha aralashtirishda davom eting, taxminan 1 daqiqa.

Barcha sariyog 'to'liq qo'shilmaguncha va xamir silliq ko'rinmaguncha bu jarayonni takrorlang. Ehtiyot bo'ling, xamirni juda tez yoki uzoq vaqt aralashtirib yoki sariyog'ni erish nuqtasiga qadar yumshatib, ortiqcha ishlamaslik kerak. Idishning yon tomonlarini qirib tashlang. Xamir o'z-o'zidan idishning yon tomonlaridan ajrala boshlaydi yoki u biroz yopishishi mumkin, lekin u bitta massa kabi bo'lishi kerak.

Bir parcha qog'oz sochiqga kichik bir bo'lak sariyog 'qo'shing va undan katta shisha idishni yog'lash uchun foydalaning. Haddan tashqari nam yoki quruq bo'lmagan ozgina yog'li qo'llardan foydalanib, kaftingizni qoshiq shaklida aylantiring. Xamirni mikser idishidan muloyimlik bilan chiqarib oling va xamirni moylangan shisha idishga soling. Bu vaqtda xamir idishdan osongina chiqib ketishi kerak.

Shisha idishni toza oshxona sochiq bilan yoping va xamirni ikki baravar kattalashguncha xona haroratida (68 ° F dan 77 ° F / 20 ° C dan 25 ° C gacha) qoralama bo'lmagan joyda ko'taring. 45 soat. Xamir ko'tarilayotganda, nonni tayyorlang. 1" x 13" x 4 dyuymli Pullman non tovaning ichki qismini moy bilan surtish uchun qandolat cho'tkasidan foydalaning. 4 daqiqadan so'ng xamirni tekshirishni boshlang, ayniqsa oshxonangiz juda issiq bo'lsa, bu ko'tarilish jarayonini tezlashtirishi mumkin. Agar xamir allaqachon ikki baravar ko'paygan bo'lsa, shakllantirishga o'ting.

Birinchidan, ish joyini ozgina un bilan to'kib tashlang. Xamirni va qo'llaringizni yoki xamir qirg'ichni oching, xamirni idishning chetlaridan uzoqroqqa va ish yuzasiga yumshoq suring; xamirni muloyimlik bilan aylantiring. Qo'llaringizni unli ish yuzasiga surtib, qo'llaringizni ozgina unlang.

Keyin, xamir bo'ylab gorizontal ishlagandan so'ng, bir qo'lingizning tovoni bilan yumshoq pastga suring, xamirni non tovoqning uzunligidan bir dyuym uzunroq cho'zinchoq shaklga keltiring, uzun qirralari sizga qaraydi. Keyin, bo'sh qo'lingiz bilan xamirni yumshoq qilib qo'ying, ikkinchi qo'lingiz tovon bilan tekislanganda uni joyida saqlang. Ushbu nuqtada, qisqa uchlari yumaloq bo'ladi.

To'rtburchaklar shaklga ega bo'lish uchun xamirning qisqa qirralarini xamirning o'rtasiga qarab buklang, shunda to'rtburchakning uzun qirrasi panning uzunligi bilan bir xil bo'ladi. Choklarni ozgina bosib turing.

Nonni pishirganingizda, xamir yon tomonga emas, yuqoriga qarab kengayadi, shuning uchun bu sizning to'g'ri moslashish uchun imkoniyatdir. Xamirni muloyimlik bilan qalin logga aylantiring. Kaftlaringizni ish yuzasida tekislang, ko'rsatkich barmoqlaringiz deyarli bir-biriga tegib, bosh barmoqlaringiz o'zingizga qaraydi. Xamirning sizdan eng uzoqda joylashgan cheti deyarli ko'rsatkich barmoqlaringizga tegishi kerak.

Xamirning uzoq chetini o'zingizga qaratish uchun ko'rsatkich barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan foydalaning, oxirida butun kaftingiz va bosh barmoqlaringiz bilan xamirni o'z-o'zidan aylantiring. Yuralayotganda, xamir cho'zilib ketmaslik uchun bosh barmoqlaringiz bilan chetlarini ichkariga tiqing. Bir tekis qalin log hosil qilish uchun bu yumshoq aylanish harakatini 6 martagacha takrorlang.

Jurnalning o'rtasi uchlari bilan bir xil balandlikda bo'lishi kerak, log esa non panasi bilan bir xil uzunlikda bo'lishi kerak. Tayyorlangan skovorodkaga xamir jurnalini juda nozik tarzda tikib qo'ying.

Non idishining ustki qismini yopish uchun etarlicha kattalikdagi pergament qog'ozini, shuningdek, bir yoki ikki dyuymli osilgan joyni ozgina yog'lang.

Xamirni ikkinchi marta xona haroratida (68 ° F dan 77 ° F / 20 ° C dan 25 ° C gacha) qoralama bo'lmagan joyda, moylangan pergament qog'oz bilan qoplangan (moylangan tomoni pastga) va og'irlikda ko'taring. Pullman panidan foydalansangiz, ustiga ozgina yog'langan Pullman qopqog'i bilan xamir ko'tarilishiga ruxsat berishingiz mumkin.

Agar siz tepasi yumaloq bo'lgan non pishirayotgan bo'lsangiz, qopqoq yoki og'irlik o'rniga yog'langan plastmassa plyonkadan foydalanishingiz mumkin. 30 daqiqadan so'ng xamirni tekshirishni boshlang. Agar u tez ko'tarilsa va panning chetidan ½ dyuym (taxminan 1 barmoq kengligi) pastda bo'lsa, pechning pastki uchinchi holatiga o'tkazing va pechni 390 ° F/200 ° C ga oldindan qizdiring.

Yassi tepalik uchun xamirni Pullman qopqog'i bilan yopib qo'ying. Pastki qobiqning juda qizarishi oldini olish uchun nonni pishirish varag'iga qo'ying. Non idishi bilan pishirish varag'ini issiq pechda markaziy tokchaga qo'ying. Pech qizdirilishi bilanoq pishirishni boshlang. (E'tibor bering, pechni oldindan qizdirish oshxonani yanada qizdiradi, bu esa xamirning tezroq ko'tarilishiga olib kelishi mumkin.) Keyin, non tovoqni gorizontal ravishda pechning o'rtasiga qo'ying.

Agar xamir asta-sekin ko'tarilsa, uni 1 soatgacha ko'proq tindiring va xamir deyarli ko'tarilgandek bo'lganda pechni qizdiring. Agar xamir haddan tashqari ko'tarilsa (ya'ni u panning chetidan ½ dyuymdan ko'proq pastga ko'tarilsa), non yiqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoqsiz pishirishga harakat qiling.

Non to'liq ko'tarilguncha va qobiq paydo bo'lguncha pishiring, taxminan 45-50 daqiqa. Yoki bir zumda o'qiladigan termometrda 185 dan 190 daraja F gacha bo'lgan ichki haroratga yetguncha. Qopqoqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang (agar foydalansangiz) va qobiq bir tekis oltin jigarrang yoki och asal rangiga erishguncha, taxminan 10-15 daqiqa ko'proq pishirishni davom eting. Agar non pishirish vaqtida qulab tushsa yoki qopqog'ini olib tashlaganingizdan keyin (agar foydalanilsa) unchalik pishmagan ko'rinsa, jami 1 soatgacha pishirishni davom eting.

Nonni hali issiq bo'lganida qolipdan chiqaring. Keyin, idishni toza sochiq ustiga teskari aylantiring - uni kesishdan oldin kamida 1 soat davomida simli tokchada teskari sovutib oling; bu bug'ning chiqib ketishiga va nonni quritishga yo'l qo'ymaydi.

Nonni matoga o'rang va qog'oz qopga soling. Xona haroratida 5 kungacha saqlang. Agar muzlab qolsa, non to'liq sovib ketguncha kuting. Uni muzlatgichda 3 oygacha saqlang - xizmat qilishdan oldin nonni xona haroratida eritib oling.