آٹے کے ہک کے ساتھ لگے ہوئے اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں روٹی کا آٹا، خشک دودھ اور چینی ملا دیں۔ ایک چھوٹے ساس پین میں، دودھ کو گرم ہونے تک گرم کریں (100 ° F سے 110 ° F)۔ سوس پین اتنا گرم نہیں ہونا چاہئے کہ آپ پین کے نیچے کو چھو نہیں سکتے۔ اگر دودھ بہت گرم ہے، تو یہ خمیر کو مار سکتا ہے، لیکن اگر یہ بہت ٹھنڈا ہے، تو یہ دوسرے اجزاء کے ساتھ شامل نہیں ہوگا۔

اس کے بعد، ایک چھوٹے پیالے میں، خمیر کو چالو کرنے کے لیے 1 کھانے کا چمچ نیم گرم پانی کے ساتھ خمیر کو ہلانے کے لیے کانٹے کا استعمال کریں۔ مکسچر کو اس وقت تک بیٹھنے دیں جب تک کہ یہ بلبلا نہ ہو جائے، تقریباً 2 منٹ۔ اگر یہ جھاگ دار ہے تو خمیر چالو ہو گیا ہے۔ اگر نہیں، تو خمیر اور نیم گرم پانی کے نئے بیچ سے دوبارہ شروع کریں۔

اگلا، آٹے کے آمیزے میں خمیر کا مکسچر، اور نمک شامل کریں۔ خمیر کے مرکب اور نمک کو براہ راست رابطے میں رکھنے سے گریز کریں، جو خمیر کو غیر فعال کر سکتا ہے۔ انشورنس کے لیے آپ خمیر کے مکسچر کے اوپر آٹے کے کچھ مکسچر چھڑک سکتے ہیں۔

کم رفتار پر مکس کریں جب تک کہ اجزاء شامل نہ ہوجائیں۔ باقی نیم گرم (گرم نہیں) پانی اور سارا نیم گرم (گرم نہیں) دودھ شامل کریں۔ کم رفتار پر مکس کریں، پھر درمیانے درجے تک بڑھائیں، جب تک کہ اجزاء شامل نہ ہو جائیں، اور آٹا پیالے کی طرف سے تقریباً 1 منٹ تک کھینچنا شروع کر دیں۔

اگر اجزاء کو شامل کرنے کی ضرورت ہو تو اطراف کو ایک یا دو بار کھرچیں۔ یہ ٹھیک ہے اگر پیالے کے نیچے تھوڑا سا آٹا رہ جائے — آپ اسے بعد میں شامل کریں گے۔ اگلا، ایک وقت میں مکھن ایک کھانے کا چمچ شامل کریں۔ کم رفتار پر مکسر کے ساتھ، پہلے کھانے کا چمچ مکھن ڈالیں، چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ مکسر کی رفتار کو درمیانے درجے تک بڑھائیں اور مکس کرتے رہیں جب تک کہ مکھن غائب نہ ہو جائے، تقریباً 1 منٹ یا اس سے زیادہ۔

اس عمل کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام مکھن مکمل طور پر شامل نہ ہو جائے اور آٹا ہموار نظر نہ آئے۔ ہوشیار رہیں کہ آٹے کو بہت تیز یا بہت لمبا مکس کرکے یا مکھن کو پگھلنے کے مقام تک نرم نہ ہونے دیں۔ پیالے کے اطراف کو کھرچیں۔ آٹا اپنے طور پر پیالے کے اطراف سے الگ ہونا شروع کر سکتا ہے، یا یہ تھوڑا سا چپک سکتا ہے، لیکن اسے ایک ہی ماس کی طرح محسوس ہونا چاہیے۔

کاغذ کے تولیے کے ٹکڑے میں مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا شامل کریں اور اسے ایک بڑے شیشے کے پیالے میں مکھن لگانے کے لیے استعمال کریں۔ قدرے چکنائی والے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے جو کہ ضرورت سے زیادہ نم یا خشک نہ ہوں، اپنی ہتھیلی کو گول شکل میں گول کریں۔ اسٹینڈ مکسر کے پیالے سے آٹے کو آہستہ سے نکالیں اور آٹے کو چکنائی والے شیشے کے پیالے میں باندھ دیں۔ اس وقت آٹا کٹوری سے آسانی سے دور آنا چاہیے۔

شیشے کے پیالے کو کچن کے صاف تولیے سے ڈھانپیں اور آٹے کو کمرے کے درجہ حرارت (68°F سے 77°F/20°C سے 25°C) پر ڈرافٹ فری جگہ پر بڑھنے دیں جب تک کہ اس کا سائز دوگنا نہ ہو جائے، تقریباً 45 سے 1 گھنٹہ جب آٹا بڑھ رہا ہو، روٹی پین تیار کریں۔ تیل کے ساتھ 13" x 4" x 4" پل مین لوف پین کے اندر ہلکے سے کوٹ کرنے کے لئے پیسٹری برش کا استعمال کریں۔ 45 منٹ کے بعد آٹے کو چیک کرنا شروع کریں، خاص طور پر اگر آپ کا باورچی خانہ بہت گرم ہے، جو بڑھنے کے عمل کو تیز کر سکتا ہے۔ اگر آٹا پہلے سے ہی سائز میں دوگنا ہو گیا ہے تو، شکل دینے کے لئے آگے بڑھیں.

سب سے پہلے، کام کی سطح کو ہلکے سے آٹا. آٹا اور اپنے ہاتھوں یا آٹے کی کھرچنی کو کھولیں تاکہ آٹے کو پیالے کے اطراف سے اور کام کی سطح پر آہستہ سے سلائیڈ کریں۔ آہستہ سے آٹا پلٹائیں. آٹے والے کام کی سطح پر اپنے ہاتھوں کو ہلکے سے رگڑیں۔

اس کے بعد، آٹے پر افقی طور پر کام کرتے ہوئے، ایک ہاتھ کی ایڑی سے آہستہ سے نیچے کی طرف دھکیلیں تاکہ آٹے کو لوف پین کی لمبائی سے تقریباً ایک انچ لمبا ہو جائے، جس کے لمبے کنار آپ کے سامنے ہوں۔ اس کے بعد، آٹے کو نرمی سے پالنے کے لیے اپنے آزاد ہاتھ کا استعمال کریں، اسے اس پوزیشن میں رکھیں جب آپ کا دوسرا ہاتھ ایڑی کے ساتھ چپٹا ہو۔ اس مقام پر، مختصر سرے گول ہو جائیں گے۔

مزید مستطیل شکل حاصل کرنے کے لیے، آٹے کے چھوٹے کناروں کو آٹے کے مرکز کی طرف اندر کی طرف جوڑ دیں، بس اتنا ہے کہ مستطیل کا لمبا کنارہ پین کی لمبائی کے برابر ہو۔ سیون پر ہلکے سے دبائیں.

جب آپ روٹی پکاتے ہیں، تو آٹا اوپر کی طرف پھیل جائے گا، نہ کہ ایک طرف، لہذا یہ آپ کے لیے صحیح فٹ ہونے کا موقع ہے۔ آٹے کو آہستہ سے ایک موٹی لاگ میں رول کریں۔ اپنی ہتھیلیوں کو کام کی سطح پر فلیٹ رکھ کر شروع کریں، اپنی شہادت کی انگلیاں تقریباً چھونے لگیں اور آپ کے انگوٹھے آپ کی طرف پیچھے ہوں۔ آٹے کا کنارہ جو آپ سے سب سے دور ہے، تقریباً آپ کی شہادت کی انگلیوں کو چھو رہا ہو۔

آہستہ سے اپنی شہادت کی انگلیوں کا استعمال کرتے ہوئے آٹے کے بہت دور کو اپنی طرف موڑنا شروع کریں، آخر کار اپنی پوری ہتھیلی اور انگوٹھوں کا استعمال کرتے ہوئے آٹے کو اپنے اوپر لپیٹیں۔ جب آپ رول کرتے ہیں تو آٹا پھیلانے سے بچنے کے لیے کناروں کو اندر کی طرف ٹکانے کے لیے اپنے انگوٹھوں کو آہستہ سے استعمال کریں۔ یکساں طور پر گاڑھا لاگ بنانے کے لیے اس نرم رولنگ موشن کو 6 بار تک دہرائیں۔

لاگ کا درمیانی حصہ سروں کی اونچائی کے برابر ہونا چاہئے، اور لاگ کی لمبائی روٹی کے پین کے برابر ہونی چاہئے۔ تیار پین میں آٹے کے لاگ کو بہت نازک طریقے سے سیون کی طرف نیچے رکھیں۔

پارچمنٹ پیپر کے ایک ٹکڑے کو ہلکا سا تیل لگائیں جو روٹی پین کے اوپری حصے کو ڈھانپنے کے ساتھ ساتھ ایک یا دو انچ اوور ہینگ کو ڈھانپ سکتا ہے۔

آٹے کو دوسری بار کمرے کے درجہ حرارت پر (68 ° F سے 77 ° F / 20 ° C سے 25 ° C) پر ڈرافٹ فری جگہ پر، تیل والے پارچمنٹ پیپر (تیل کی طرف نیچے) اور وزن سے ڈھکنے دیں۔ اگر پل مین پین استعمال کر رہے ہیں، تو آپ ہلکے سے تیل والے پل مین کے ڈھکن کو اوپر رکھ کر آٹے کو بڑھنے دے سکتے ہیں۔

اگر آپ گول ٹاپ کے ساتھ روٹی بنا رہے ہیں، تو آپ ڈھکن یا وزن کے بجائے پلاسٹک کی لپیٹ کے تیل والے ٹکڑے کو ڈھانپنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ 30 منٹ کے بعد آٹا چیک کرنا شروع کر دیں۔ اگر یہ تیزی سے بڑھتا ہے اور پین کے کنارے سے نیچے ½ انچ (تقریباً 1 انگلی چوڑی) کی پیمائش کرتا ہے، تو اوون کے ریک کو نچلی تیسری پوزیشن پر لے جائیں اور اوون کو 390°F/200°C پر پہلے سے گرم کریں۔

فلیٹ ٹاپ کے لیے آٹے کو پل مین کے ڈھکن سے ڈھانپ کر چھوڑ دیں۔ روٹی کے پین کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں تاکہ نیچے کی کرسٹ کو بہت زیادہ براؤن ہونے سے بچایا جا سکے۔ بیکنگ شیٹ کو لوف پین کے ساتھ گرم تندور میں سینٹر ریک پر رکھیں۔ تندور کے گرم ہوتے ہی بیکنگ شروع کریں۔ (نوٹ کریں کہ اوون کو پہلے سے گرم کرنے سے کچن زیادہ گرم ہو جائے گا، جس کی وجہ سے آٹا تیزی سے بڑھ سکتا ہے۔) اس کے بعد، لوف پین کو اوون کے ریک کے بیچ میں افقی طور پر رکھیں۔

اگر آٹا آہستہ آہستہ اٹھتا ہے، تو اسے 1 گھنٹہ مزید آرام کرنے دیں، جب آٹا تقریباً اٹھنے لگتا ہے تو اوون کو پہلے سے گرم کریں۔ اگر آٹا اوور پروف ہوتا ہے (یعنی یہ پین کے کنارے سے ½ انچ نیچے اوپر آجاتا ہے) تو روٹی کو گرنے سے روکنے کے لیے ڈھکن کے بغیر بیک کرنے کی کوشش کریں۔

تقریباً 45 سے 50 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ روٹی پوری طرح سے نہ اٹھ جائے اور ایک کرسٹ بن جائے۔ یا جب تک کہ یہ فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر میں 185 سے 190 ڈگری ایف کے اندرونی درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے۔ احتیاط سے ڑککن کو ہٹا دیں (اگر استعمال کر رہے ہوں) اور اس وقت تک بیکنگ جاری رکھیں جب تک کہ کرسٹ سنہری بھوری یا ہلکا شہد کا رنگ حاصل نہ کر لے، تقریباً 10 سے 15 منٹ زیادہ۔ اگر روٹی بیکنگ کے دوران گر جاتی ہے یا ڈھکن ہٹانے کے بعد انڈر سینک ہوئی نظر آتی ہے (اگر استعمال کر رہے ہیں) تو کل 1 گھنٹے تک بیکنگ جاری رکھیں۔

روٹی کو اس وقت تک کھولیں جب یہ ابھی بھی گرم ہو۔ اس کے بعد، پین کو ایک صاف ڈش تولیے پر الٹا پلٹائیں — اسے کاٹنے سے پہلے کم از کم 1 گھنٹے کے لیے تار کے ریک پر الٹا ٹھنڈا کریں۔ یہ بھاپ کو نکلنے اور روٹی کو خشک ہونے سے روکے گا۔

روٹی کو کپڑے میں لپیٹ کر کاغذ کے تھیلے میں رکھ دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 5 دن تک اسٹور کریں۔ اگر جم جائے تو روٹی کے مکمل ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں۔ اسے فریزر بیگ میں 3 ماہ تک محفوظ کریں — سرو کرنے سے پہلے روٹی کو کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلا دیں۔