У чаші міксера, оснащеного гачком для тіста, змішайте хлібне борошно, сухе молоко та цукор. У маленькій каструлі нагрійте молоко до теплого стану (від 100°F до 110°F). Каструля не повинна бути настільки гарячою, щоб ви не торкалися дна каструлі. Якщо молоко занадто гаряче, воно може вбити дріжджі, але якщо воно занадто прохолодне, воно не з’єднається з іншими інгредієнтами.

Потім у маленькій мисці за допомогою виделки збийте дріжджі з 1 столовою ложкою теплої (не гарячої) води, щоб активувати дріжджі. Дайте суміші постояти, поки вона не стане пухирчастою, приблизно 2 хвилини. Якщо воно піниться, то дріжджі активізувалися. Якщо ні, почніть знову з нової порції дріжджів і теплої води.

Потім додайте дріжджову суміш і сіль до борошняної суміші. Уникайте прямого контакту дріжджової суміші та солі, оскільки це може дезактивувати дріжджі; ви можете посипати трохи борошняної суміші поверх дріжджової суміші для страхування.

Перемішуйте на низькій швидкості, поки інгредієнти не з’єднаються. Додайте теплу (не гарячу) воду, що залишилася, і все тепле (не гаряче) молоко. Перемішуйте на низькій швидкості, потім збільште до середньої, поки інгредієнти не з’єднаються, і тісто не почне відставати від стінок миски, приблизно 1 хвилину.

Зішкрібте з боків один або два рази, якщо потрібно, щоб додати інгредієнти. Нічого страшного, якщо на дні миски залишиться трохи борошна — ви додасте його пізніше. Далі додайте вершкове масло по одній столовій ложці. На низькій швидкості міксера додайте першу столову ложку вершкового масла, розділеного на менші шматочки. Збільште швидкість міксера до середньої та продовжуйте перемішувати, поки масло не зникне, приблизно 1 хвилину або близько того.

Повторюйте цей процес, доки все масло повністю не ввійде й тісто не стане гладким. Будьте обережні, щоб не перевантажувати тісто, замішуючи його надто швидко чи надто довго, або дозволяючи маслу розм’якшитися до точки плавлення. Очистіть стінки миски. Тісто може почати відставати від стінок миски або злегка прилипати, але воно повинно відчуватися як єдина маса.

Додайте невеликий шматочок вершкового масла на шматок паперового рушника і змастіть ним велику скляну миску. Злегка жирними руками, але не надто вологими чи сухими, округліть долоню у формі черпака. Обережно вийміть тісто з чаші міксера та помістіть його в змащену маслом скляну чашу. У цей момент тісто має легко відійти від миски.

Накрийте скляну миску чистим кухонним рушником і дайте тісту піднятися в місці без протягів при кімнатній температурі (від 68°F до 77°F/20°C до 25°C), поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно на 45 до 1 година. Поки тісто піднімається, підготуйте форму для хліба. Використовуйте кондитерський пензлик, щоб злегка покрити олією форму для хліба Pullman розміром 13 x 4 дюйми x 4 дюйми. Почніть перевіряти тісто через 45 хвилин, особливо якщо на вашій кухні дуже тепло, що може прискорити процес підйому. Якщо тісто вже збільшилося вдвічі, переходимо до формування.

Спочатку злегка посипте борошном робочу поверхню. Розкрийте тісто та руками або скребком для тіста обережно посуньте тісто зі стінок миски на робочу поверхню; обережно переверніть тісто. Злегка посипте руки борошном, потерши їх об присипану борошном робочу поверхню.

Потім, працюючи горизонтально поперек тіста, обережно натисніть однією рукою вниз, щоб розплющити тісто в довгасту форму приблизно на дюйм довшу за довжину форми для хліба, довгими краями до вас. Далі вільною рукою обережно потягніть тісто, утримуючи його в положенні, а друга рука сплющує п’яту. У цей момент короткі кінці будуть закруглені.

Щоб отримати більш прямокутну форму, загніть короткі краї тіста всередину до центру тіста настільки, щоб довгий край прямокутника був такої ж довжини, що й сковорода. Злегка притисніть шви.

Коли ви випікаєте хліб, тісто буде розширюватися вгору, а не вбік, тому це ваш шанс правильно підібрати. Акуратно розкачайте тісто в товсту колоду. Почніть з долонь на робочій поверхні, вказівні пальці майже торкаються, а великі пальці тягнуться назад до вас. Найдальший від вас край тіста повинен майже торкатися ваших вказівних пальців.

Обережно вказівними пальцями почніть згортати дальній край тіста на себе, зрештою використовуючи всю долоню та великі пальці, щоб згорнути тісто на себе. Під час розгортання обережно заправляйте краї великими пальцями всередину, щоб уникнути розтягування тіста. Повторіть цей обережний рух до 6 разів, щоб отримати рівномірну товсту колоду.

Середина колоди має бути приблизно такої ж висоти, що й кінці, а колода має бути такої ж довжини, як і форма для хліба. Дуже обережно покладіть тісто в підготовлену форму швом донизу.

Злегка змастіть олією шматок пергаментного паперу, достатнього розміру, щоб покрити верхню частину форми для хліба, плюс один-два дюйми звису.

Дайте тісту піднятися вдруге при кімнатній температурі (від 68°F до 77°F/20°C до 25°C) у місці без протягів, накривши змащеним маслом пергаментним папером (змащеною маслом стороною донизу) і вантажем. Якщо ви використовуєте сковороду Pullman, ви можете дати тісту піднятися, накривши кришку Pullman, злегка змащену олією.

Якщо ви печете буханець із заокругленим верхом, замість кришки чи ваги можна накрити змащений маслом шматок поліетиленової плівки. Через 30 хвилин починайте перевіряти тісто. Якщо воно швидко підніметься і буде на ½ дюйма (приблизно 1 палець завширшки) нижче краю дека, перемістіть решітку в нижню третю позицію та розігрійте духовку до 390°F/200°C.

Щоб верх був рівним, залиште тісто закритим кришкою Pullman. Помістіть форму для випікання на деко, щоб нижня скоринка не підрум’янилася занадто сильно. Поставте деко з формою для хліба на центральну решітку в гарячу духовку. Почніть випікати, як тільки духовка розігріється. (Зверніть увагу, що попереднє розігрівання духовки нагріє кухню, що може призвести до того, що тісто швидше підніметься.) Потім поставте форму для хліба горизонтально в центр решітки духовки.

Якщо тісто піднімається повільно, продовжуйте йому відпочивати ще на 1 годину, попередньо розігрівши духовку, коли тісто майже піднялося. Якщо тісто перестає (тобто воно піднімається більш ніж на ½ дюйма нижче краю форми), спробуйте випікати без кришки, щоб хліб не впав.

Випікайте, поки хліб повністю не підніметься і не утвориться скоринка, приблизно 45-50 хвилин. Або поки він не досягне внутрішньої температури від 185 до 190 градусів F у термометрі з миттєвим зчитуванням. Обережно зніміть кришку (якщо використовується) і продовжуйте випікати, доки скоринка не придбає рівномірний золотисто-коричневий або світло-медовий колір, приблизно на 10-15 хвилин довше. Якщо хліб згортається під час випікання або виглядає недопеченим після зняття кришки (якщо вона використовується), продовжуйте випікання протягом 1 години.

Розлийте хліб, поки він ще теплий. Потім переверніть каструлю догори дном на чистий кухонний рушник — охолодіть догори дном на решітці принаймні 1 годину, перш ніж нарізати; це запобіжить виходу пари та пересушенню хліба.

Загорніть хліб у тканину та покладіть у паперовий пакет. Зберігати при кімнатній температурі до 5 днів. Якщо хліб замерзає, зачекайте, поки хліб повністю охолоне. Зберігайте його в пакеті з морозильною камерою до 3 місяців — перед подачею розморозьте буханець при кімнатній температурі.