• Розігрійте оливкову олію на середньому сильному вогні у великій каструлі. У гарячому вигляді додайте чилі арбол, чилі гуахільо, чилі пасілью та чилі анчо та обсмажуйте, помішуючи протягом 1–2 хвилин або поки олія не стане трохи помаранчевою від перцю чилі; вийміть їх з горщика шумівкою і відкладіть.
• Додайте часник, свіжі помідори, перець побланос і цибулю та готуйте на середньому повільному вогні, поки овочі не розм’якшаться, періодично помішуючи приблизно 10–12 хвилин. Поверніть перець чилі в каструлю, додайте подрібнений консервований помідор, промийте банку 2 склянками гарячої води і додайте воду в каструлю; приправте курячим бульйоном і сазоном гоя кулантро і ачіоте, цукром, чорним перцем і пластівцями червоного перцю за смаком.
• Доведіть до кипіння і негайно зменшіть вогонь до мінімуму, помішуючи та постійно очищаючи дно каструлі.
• Використовуючи занурювальний або звичайний блендер, обробляйте суміш порціями до отримання однорідної маси на свій смак. Якщо ви використовуєте стандартний блендер, будьте обережні, щоб не заповнити банку більш ніж наполовину за партію, залиште отвір у кришці відкритим, накрийте чистим кухонним рушником, щоб тепло вийшло), і вилийте назад у каструлю.
• Додайте в каструлю розібрану або подрібнену індичку та лаврове листя, щоб допомогти соусу набути більшого смаку, доведіть соус до кипіння та варіть, час від часу помішуючи, доки він не придбає насичений колір і трохи зменшиться, приблизно 30–45 хвилин (якщо соус починає підгоряти, зменшіть вогонь). Соус готовий, коли він загус і перестав бути водянистим.
• Спробуйте на смак і за потреби приправте сіллю та перцем. Вийміть лаврове листя разом з індичкою та відкладіть, поки індичка не охолоне, щоб її можна було обробити. Подрібніть руками або двома виделками на невеликі шматочки, видаліть кістки, поверніть м’ясо в каструлю і перемішайте, щоб з’єднати.

Щоб зібрати Pan con Pavo:

• На деко, застелене пергаментним папером, викласти всі овочі. Відкласти. Розігрійте духовку до 400° F
• Смажте свої булочки Bolillo на середній решітці духовки, або на деку, вистеленому пергаментним папером, або прямо на решітках приблизно 10 хвилин, перевернувши їх наполовину.
• На кожну тарілку викласти підсмажені булочки Bolillo, розрізати вздовж і змастити майонезом одну сторону хліба. Другу сторону змастити гірчицею, зверху кожен хлібець покрити нашаткованою капустою або двома шматочками салату, скибочками огірка, парою цибулин і скибочками редиски.
• Насипте подрібнену курку в кожну булочку, зачерпніть невеликою ложкою соусу на кожен бутерброд і посипте зверху крес-салатом або кінзою. Повторіть процес із рештою булочок Bolillo. Buen provecho! 😋🍻