Змішайте просіяне борошно, цукор, спеції та сіль у центрі чистої робочої поверхні або 30 qt. чаша для змішування стандартної ваги. Зробіть поглиблення в центрі борошняної суміші. Додайте в лунку дріжджі та тепле молоко та добре перемішайте, поки дріжджі не розчиняться.

Тісто почне збиратися в пухнасту масу, коли додасться приблизно половина борошна. Продовжуйте вимішувати, поки тісто не стане гладким і еластичним, близько 15 хвилин. Додайте в тісто родзинки і апельсинову цедру і вимісіть їх до рівномірного розподілу. Сформуйте з тіста кулю.

Щедро змастіть вершковим маслом велику чисту миску та перекладіть туди кульку з тіста. Поверніть кульку, щоб покрити маслом, а потім накрийте миску чистим кухонним рушником. Дайте тісту піднятися в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно 1-1-½ години.

Змастіть маслом форму для випікання розміром 9 на 13 дюймів. Викладіть тісто на чисту робочу поверхню та розділіть його на 12 рівних частин (приблизно 90-100 грам кожна) за допомогою скребка або гострого ножа.

З кожного шматка сформуйте кульку та покладіть у підготовлену форму. Щільно накрийте деко поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на 1 день або накрийте тісто чистим кухонним рушником і дайте йому піднятися, доки знову не збільшиться вдвічі, приблизно на 1–1–½ години (довше, якщо тісто було охолоджене). Розташуйте решітку в центрі духовки та розігрійте її до 350 градусів.

Випікайте апельсинові гарячі булочки, поки вони не піднімуться і не підрум’яняться, 25-30 хвилин. Внутрішня температура центральної булочки повинна становити 190 градусів. Поки булочки випікаються, зваріть апельсиновий мармелад або консерви з абрикосів і воду в середній каструлі на середньому вогні. Помішуйте виделкою під час варіння, поки суміш не стане рідкою, блискучою рідиною, приблизно 3 хвилини.

Зняти з плити. Як тільки булочки вийдуть з духовки, рівномірно змастіть їх сиропом. Подавайте булочки Orange Hot Cross Buns гарячими, теплими або кімнатної температури.