Hamur kancası aparatıyla donatılmış bir stand mikserinin kasesinde ekmek ununu, kuru sütü ve şekeri birleştirin. Küçük bir tencerede sütü ılık olana kadar (100°F ila 110°F) ısıtın. Tencere, tavanın tabanına dokunamayacak kadar sıcak olmamalıdır. Süt çok sıcaksa mayayı öldürebilir, ancak çok soğuksa diğer malzemelerle birleşmez.

Daha sonra, mayayı aktive etmek için küçük bir kapta, mayayı 1 yemek kaşığı ılık (sıcak değil) suyla çırpmak için bir çatal kullanın. Karışımı kabarcıklı hale gelene kadar yaklaşık 2 dakika bekletin. Köpüklü ise maya aktive olmuştur. Değilse, yeni bir miktar maya ve ılık su ile yeniden başlayın.

Daha sonra un karışımına maya karışımını ve tuzu ekleyin. Maya karışımını ve tuzu doğrudan temas halinde bırakmaktan kaçının; bu, mayayı devre dışı bırakabilir; Sigorta için un karışımlarından bir kısmını maya karışımının üzerine serpebilirsiniz.

Malzemeler karışana kadar düşük hızda karıştırın. Kalan ılık (sıcak değil) suyu ve ılık (sıcak değil) sütün tamamını ekleyin. Düşük hızda karıştırın, ardından malzemeler karışana ve hamur kasenin kenarından çekilmeye başlayana kadar yaklaşık 1 dakika orta hıza yükseltin.

Malzemeleri birleştirmek için gerekirse kenarları bir veya iki kez kazıyın. Kasenin dibinde biraz un kalması sorun değil; bunu daha sonra ekleyeceksiniz. Daha sonra her seferinde bir çorba kaşığı tereyağını ekleyin. Mikserin düşük hızıyla, daha küçük parçalara bölünmüş ilk yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Mikserin hızını orta seviyeye yükseltin ve yaklaşık 1 dakika kadar tereyağı kaybolana kadar karıştırmaya devam edin.

Tüm tereyağı tamamen karışana ve hamur pürüzsüz görünene kadar bu işlemi tekrarlayın. Hamuru çok hızlı veya çok uzun süre karıştırarak veya tereyağının erime noktasına kadar yumuşamasına izin vererek fazla yoğurmamaya dikkat edin. Kasenin kenarlarını kazıyın. Hamur kasenin kenarlarından kendiliğinden ayrılmaya başlayabilir veya hafifçe yapışabilir, ancak tek bir kütle gibi görünmelidir.

Bir parça kağıt havluya küçük bir parça tereyağı ekleyin ve bunu büyük bir cam kaseyi yağlamak için kullanın. Aşırı nemli veya kuru olmayan hafif yağlı eller kullanarak avucunuzu kepçe şekline getirin. Hamuru yavaşça stand mikser kasesinden alın ve yağlanmış cam kaseye yerleştirin. Bu noktada hamur kaseden kolayca çıkmalıdır.

Cam kaseyi temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamurun hava akımı olmayan bir yerde oda sıcaklığında (68°F ila 77°F/20°C ila 25°C) boyutu iki katına çıkana kadar (yaklaşık 45 ila 1°C) kabarmasını bekleyin. 13 saat. Hamur kabarırken ekmek tavasını hazırlayın. 4" x 4" x 45" Pullman Somun Tavasının içini hafifçe yağla kaplamak için bir hamur fırçası kullanın. XNUMX dakika sonra hamuru kontrol etmeye başlayın, özellikle mutfağınız çok sıcaksa, bu da kabarma sürecini hızlandırabilir. Hamurun boyutu zaten iki katına çıktıysa şekillendirmeye devam edin.

Öncelikle çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Hamuru kasenin kenarlarından çalışma yüzeyine yavaşça kaydırmak için hamuru ve ellerinizi veya bir hamur kazıyıcıyı açın; hamuru yavaşça ters çevirin. Ellerinizi unlanmış çalışma yüzeyine sürterek hafifçe unlayın.

Daha sonra, hamurun üzerinde yatay olarak çalışarak, uzun kenarları size bakacak şekilde, hamuru somun tepsisinin uzunluğundan yaklaşık bir inç daha uzun dikdörtgen bir şekle getirmek için bir elinizin topuğuyla yavaşça aşağı doğru bastırın. Daha sonra, serbest elinizi kullanarak hamuru yavaşça kucaklayın, diğer eliniz topukla düzleşirken hamuru aynı konumda tutun. Bu noktada kısa uçlar yuvarlanacaktır.

Daha dikdörtgen bir şekil elde etmek için, hamurun kısa kenarlarını hamurun merkezine doğru, dikdörtgenin uzun kenarı tavayla aynı uzunlukta olacak şekilde içe doğru katlayın. Dikişlere hafifçe bastırın.

Ekmeği pişirdiğinizde hamur yanlara değil yukarıya doğru genişleyecektir, bu nedenle doğru kalıbı bulma şansınız budur. Hamuru yavaşça kalın bir kütük haline getirin. Avuç içleriniz çalışma yüzeyinde düz bir şekilde, işaret parmaklarınız neredeyse birbirine dokunacak ve başparmaklarınız size doğru uzanacak şekilde başlayın. Hamurun sizden en uzak kenarı neredeyse işaret parmaklarınıza değiyor olmalıdır.

Hamurun uzak kenarını kendinize doğru yuvarlamaya başlamak için işaret parmaklarınızı yavaşça kullanın, sonunda tüm avucunuzu ve baş parmaklarınızı kullanarak hamuru kendi üzerine yuvarlayın. Yuvarlarken, hamurun esnemesini önlemek için başparmaklarınızı yavaşça kenarları içe doğru kıvırın. Eşit kalınlıkta bir kütük oluşturmak için bu hafif yuvarlanma hareketini 6 defaya kadar tekrarlayın.

Kütüğün ortası uçlarıyla yaklaşık aynı yükseklikte olmalı ve kütük somun tavasıyla aynı uzunlukta olmalıdır. Hamur kütüğünü, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde hazırlanan tavaya çok dikkatli bir şekilde yerleştirin.

Somun tepsisinin üstünü kaplayacak kadar büyük bir parça parşömen kağıdını ve ayrıca bir veya iki inçlik çıkıntıyı hafifçe yağlayın.

Hamuru, hava akımı olmayan bir yerde oda sıcaklığında (68°F - 77°F/20°C - 25°C) ikinci kez, yağlı parşömen kağıdıyla (yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde) ve bir ağırlıkla örtün. Pullman tava kullanıyorsanız, hafifçe yağlanmış Pullman kapağı üstte olacak şekilde hamurun kabarmasını sağlayabilirsiniz.

Üst kısmı yuvarlatılmış bir somun pişiriyorsanız kapak veya ağırlık yerine yağlı bir plastik ambalaj parçasını örtü olarak kullanabilirsiniz. 30 dakika sonra hamuru kontrol etmeye başlayın. Hızlı bir şekilde yükseliyorsa ve tavanın kenarının ½ inç (yaklaşık 1 parmak genişliğinde) altındaysa, fırın rafını alt üçüncü konuma getirin ve fırını 390°C'ye (200°F) önceden ısıtın.

Düz bir üst kısım için hamuru Pullman kapağıyla kapalı bırakın. Alt kabuğun çok fazla kızarmasını önlemek için somun tepsisini bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini somun tavasıyla birlikte sıcak fırının orta rafına yerleştirin. Fırın ısınır ısınmaz pişirmeye başlayın. (Fırını önceden ısıtmanın mutfağı daha sıcak hale getireceğini ve bunun da hamurun daha hızlı kabarmasına neden olabileceğini unutmayın.) Daha sonra, ekmek tepsisini yatay olarak fırın rafının ortasına yerleştirin.

Hamur yavaşça kabarıyorsa, 1 saate kadar daha uzun süre dinlenmeye devam edin ve hamur neredeyse kabarmış gibi göründüğünde fırını önceden ısıtın. Hamur fazla mayalanırsa (yani tavanın kenarının ½ inçten fazla altına inerse), somunun çökmesini önlemek için kapaksız pişirmeyi deneyin.

Ekmek tamamen kabarıncaya ve bir kabuk oluşuncaya kadar yaklaşık 45 ila 50 dakika pişirin. Veya anında okunan bir termometrede 185 ila 190 derece F'lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar. Kapağı dikkatlice çıkarın (kullanılıyorsa) ve kabuk eşit altın kahverengi veya açık bal rengine ulaşana kadar, yaklaşık 10 ila 15 dakika daha uzun süre pişirmeye devam edin. Ekmek pişirme sırasında çöküyorsa veya kapağı çıkardıktan sonra (eğer kullanılıyorsa) az pişmiş görünüyorsa, toplam 1 saate kadar pişirmeye devam edin.

Ekmek hala sıcakken kalıbından çıkarın. Daha sonra, tavayı temiz bir bulaşık havlusunun üzerine ters çevirin; kesmeden önce en az 1 saat boyunca tel raf üzerinde baş aşağı soğutun; bu, buharın kaçmasını ve ekmeğin kurumasını önleyecektir.

Ekmeği bir beze sarıp kağıt torbaya koyun. Oda sıcaklığında 5 güne kadar saklayın. Donuyorsa ekmek tamamen soğuyana kadar bekleyin. Dondurucu poşetinde 3 aya kadar saklayın. Servis etmeden önce somunu oda sıcaklığında çözdürün.