Ilık (yaklaşık 110F ila 115F) suyu küçük bir kaseye yerleştirin, üzerine maya ve bir tutam şeker serpip birleştirmek için karıştırın. Üstte köpüklü bir tabaka oluşana kadar oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletin.

Maya karışımını üzerine dökün ve tüylü bir hamur oluşana kadar orta hızda karıştırın. Hamur kancası aparatını kullanarak hamuru düşük hızda 6-8 dakika yoğurun. Hamur hala çok yapışkansa, yumuşak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her seferinde 1 yemek kaşığı un ekleyin.

Elinizi hafifçe yağlayın, hamuru büyük, yağlı bir kaseye koyun ve yüzeyi kaplayacak şekilde çevirin, plastik ambalajla örtün ve hamurun boyutu iki katına çıkana kadar 45 ila 1 ½ saat kadar kabarmasını sağlamak için sıcak bir yere koyun.

Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde, yaptığınız örgünün türüne göre hamuru 3 ila 6 eşit parçaya bölün. Daha sonra hamur parçalarını yaklaşık 16 inç uzunluğunda uzun ipler halinde yuvarlayın. Halatları toplayın ve üst kısımda sıkıştırın.

Basit 3 şeritli challah yapmak için, ipleri saç örer gibi birbirine örün ve tamamlandığında uçları birbirine sıkıştırın. Örgülü somunu parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine un serpin. Bir mutfak havlusuyla gevşek bir şekilde örtün ve yaklaşık 1 saat kadar kabarıncaya kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.