Unlu karışımı hazırlarken tuzsuz tereyağını ve yağı küp küp doğrayıp dondurucuya koyun. Çelik bıçakla donatılmış bir mutfak robotunda, bakliyat unu, tuz ve şeker birleştirilir; Soğutulmuş tereyağını ve katı yağ parçalarını ekleyin ve karışım sadece birkaç büyük parçadan oluşan kaba bir parçaya benzeyene kadar (yaklaşık 8 ila 12 atış) nabız atın.

Küçük bir kapta 3 yemek kaşığı buzlu su ile 1 yemek kaşığı saf vanilya özünü birleştirin. Makine çalışırken, buzlu su karışımını besleme borusundan aşağıya dökün ve karışım eşit şekilde nemlenene ve çok ufalanana kadar makineye darbe uygulayın; hamurun makinede top haline gelmesine izin vermeyin.

Hamur elle nasıl yapılır

Tereyağını ve katı yağı, düz tabanlı büyük bir karıştırma kabında, bir pasta kesici veya iki çatal kullanarak unun içine kesin; parçalamayın veya lekelemeyin. Bunun yerine, karıştırma işlemi sırasında hamur karıştırıcısından tereyağını kazıyın ve karıştırmaya devam edin. Yağlar çok hızlı yumuşadıysa, kaseyi katılaşana kadar (2-5 dakika) buzdolabına koyun.

Unlu karışımın üzerine 3 yemek kaşığı sıvıyağı serperek; Karışım bir araya gelmeye başlayana kadar birleştirmek için bir tezgah kazıyıcı veya ellerinizi kullanın. 1 yemek kaşığı sıvıyağı daha serpip karıştırma işlemine devam edin. Bir avuç dolusu hamuru sıkın: ıslak kum gibi tutunuyorsa hazırdır.

Eğer dağılırsa 1 yemek kaşığı buzlu su daha ekleyin ve hamurun tutunup tutunmadığını kontrol edin. Tüm hamuru bir araya getirin, kuru parçalara daha küçük damlalar buzlu su serpin; hamur tüylü görünecek. Birleştirilene kadar kasede yoğurun).

Şekil verin ve dinlenmeye bırakın: Hamuru çalışma yüzeyine çevirin ve elle bir araya getirin. Düz bir disk şekline getirin ve plastik sargıya sarın. En az 30 dakika, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin. (Not: Hamur, sıkıca sarılarak 3 güne kadar buzdolabında ve 1 aya kadar dondurulabilir.)

Elmalı iç harcının hazırlanışı: Elmaları soyun ve sap kısmından ikiye bölün. Sapları ve çekirdeklerini keskin bir bıçak ve kavun bıçağıyla çıkarın. Elmaları çapraz olarak ¼ inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin. Elmaları geniş bir kaseye koyun ve limon suyu, şeker, saf vanilya özü, tarçın ve hindistan ceviziyle karıştırın. Lezzetlerin karışması için bir kenara koyun.

Hamuru Yuvarlayın: Çalışma yüzeyini ve oklavayı hafifçe unla tozlayın. Daha sonra, soğutulmuş pasta diskini çalışma yüzeyine yerleştirin ve hamurun yuvarlanacak kadar şekillendirilebilir hale gelmesi için 5 ila 10 dakika tezgah üzerinde bekletin. Daha sonra hamuru 11 inçlik bir daireye yuvarlayın ve hamuru yavaşça parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın.

Hamurun üzerine 1 yemek kaşığı unu eşit şekilde serpin, ardından hızlı bir şekilde elmalı karışımı hamurun ortasına yerleştirin. Daha sonra, elmaları 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ile noktalayın, ardından parşömen kağıdını kullanarak hamurun kenarlarını yukarı ve kendi üzerine katlayın, her defasında bir bölüm, hamurun bir kısmını sıkıştırarak yırtıkları onarın. kenarlar.

Açıkta kalan hamuru krema veya yumurta akı ile fırçalayın ve üzerine şeker serpin. Toplanan elmalı galetteyi buzdolabında 15 ila 20 dakika soğutun. Bu arada fırını önceden 350 °F'ye ısıtın ve fırın rafını orta konuma yerleştirin.

Pişirme: Galetteyi kabuk altın rengi kahverengi olana ve elmalar yumuşayana kadar 55-65 dakika pişirin; pişirme sırasında tavayı bir kez çevirin. Kabuk tamamlanmadan elma parçaları yanmaya başlarsa, meyvenin üzerine bir parça folyo örtün ve pişirmeye devam edin. Not: Elmalı galetteden tavaya bir miktar meyve suyu sızması sorun değildir. Meyve suları tavada yanacaktır, ancak elmalı galette iyi durumda olmalıdır - pişirildikten sonra galetten yanmış parçalarını kazıyın.

Elmalı galette soğurken sırını hazırlayın; Kayısı reçellerini 1 yemek kaşığı suyla mikrodalgaya dayanıklı küçük bir kapta karıştırın ve mikrodalgada köpürene kadar ısıtın. Bir pasta fırçasıyla pasta kabuğunun alt ve yanlarına sır sürün. (Bu, kabuğun kapanmasına yardımcı olacak ve ıslanmasını önleyecektir) Elmalı galetteyi servis tabağına aktarın. Soğumaya bırakın ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.