• Fırını önceden 425 °F'ye ısıtın ve fırın rafını orta konuma ayarlayın. 13 x 18 sayfalık bir tavayı alüminyum folyo ile kaplayın, bir raf yerleştirin ve hafifçe yemeklik yağ püskürtün; bir kenara koyun.
• Kıymayı, galeta unu, maydanoz, rendelenmiş soğan, ricotta peyniri, Parmesan, tuz, karabiber, muskat, yumurta, kekik ve ¾ bardak ılık suyu bir kaseye koyun. Bir çatalla çok hafif birleştirin. Bu noktada köftelerinize şekil verip fırınlayabilirsiniz veya üzerini kapatıp buzdolabında en az 1, en fazla 8 saat kadar saklayabilirsiniz. (Karışımı ne kadar uzun süre bekletirseniz lezzeti o kadar artacaktır).
• Ellerinizi kullanarak karışımı hafifçe 2 inçlik köfte haline getirin. (Yaklaşık 28 adet köfte elde edeceksiniz). Köfteleri hazırlanan sac tavaya yerleştirin. Karışım biraz yapışkan olacak; Gerekirse köfteleri yuvarlarken ellerinizi sık sık hafifçe yağlayın. Ev yapımı köfteleri kızarana ve neredeyse pişene kadar 20 ila 25 dakika pişirin.

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağını bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Pastırmayı bir tabağa aktarın ve tenceredeki yağı dökün.
• Aynı tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı, poblano'yu, ezilmiş domatesi ve taze domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 10 ila 15 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyip 1 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
• Şarabı ekleyin ve yüksek ateşte, tavadaki tüm kahverengi parçaları kazıyarak, neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Suyu, şekeri, et suyu bulyonunu ve biberi ekleyin. Karıştırın, örtün ve en düşük ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
• Köfte pastırmasını geri koyun, maydanozu sosa karıştırın ve tatlar bir araya gelip sos koyulaşana kadar 30 dakika daha pişirin. Fesleğeni karıştırın, tadın ve gerekirse kaşer tuzu ile mevsimi ayarlayın.

makarna için:

• Kaynatmak için büyük bir tencereye tuzlu su getirin. Makarnayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 7 dakika kadar al dente pişirin. Daha yumuşak makarna için bir dakika daha kaynatın. Makarnayı bir kevgir içine boşaltın; tencereyi düşük ısıya getirin. Tereyağını ekleyin ve erimesine izin verin; pişmiş makarnayı ekleyin ve tamamen tereyağıyla kaplanana kadar karıştırın. Biraz sıcak domates sosunu karıştırın ve tekrar atın.

Ev Yapımı Köfteyi servis etmek için:

• Soslu makarnayı bir tabağa aktarın ve üzerine ev yapımı köfteleri koyun (delikli bir kaşık kullanarak). Kalan domates sosunu spagetti ve ev yapımı köftelerin üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. İstenirse kıyılmış maydanozla süsleyin. Ekmek veya sarımsaklı ekmek (ve biraz iyi Gül veya Kırmızı Şarap😉) ile servis yapın. Eğlence!