Sa mangkok ng isang stand mixer na nilagyan ng dough hook attachment, pagsamahin ang harina ng tinapay, tuyong gatas, at asukal. Sa isang maliit na kasirola, init ang gatas hanggang sa maligamgam (100°F hanggang 110°F). Ang kasirola ay hindi dapat masyadong mainit na hindi mo mahawakan ang ilalim ng kawali. Kung ang gatas ay masyadong mainit, maaari nitong patayin ang lebadura, ngunit kung ito ay masyadong malamig, hindi ito isasama sa iba pang mga sangkap.

Susunod, sa isang maliit na mangkok, gumamit ng isang tinidor upang ihalo ang lebadura na may 1 kutsara ng maligamgam (hindi mainit) na tubig upang maisaaktibo ang lebadura. Hayaang umupo ang timpla hanggang sa ito ay bubbly, mga 2 minuto. Kung ito ay mabula, ang lebadura ay nag-activate. Kung hindi, magsimula muli sa isang bagong batch ng lebadura at maligamgam na tubig.

Susunod, idagdag ang pinaghalong lebadura, at asin sa pinaghalong harina. Iwasang ilagay ang yeast mixture at asin sa direktang kontak, na maaaring mag-deactivate ng yeast; maaari mong iwisik ang ilan sa mga pinaghalong harina sa ibabaw ng pinaghalong lebadura para sa insurance.

Paghaluin sa mababang bilis hanggang sa maisama ang mga sangkap. Magdagdag ng natitirang maligamgam (hindi mainit) na tubig at lahat ng maligamgam (hindi mainit) na gatas. Paghaluin sa mababang bilis, pagkatapos ay dagdagan sa katamtaman, hanggang sa maisama ang mga sangkap, at ang masa ay nagsimulang humila mula sa gilid ng mangkok, mga 1 minuto.

Kuskusin ang mga gilid nang isang beses o dalawang beses kung kinakailangan upang isama ang mga sangkap. Okay lang kung mananatili ang kaunting harina sa ilalim ng mangkok—isasama mo ito mamaya. Susunod, isama ang mantikilya ng isang kutsara sa isang pagkakataon. Sa mababang bilis ng mixer, idagdag ang unang kutsara ng mantikilya, na nahahati sa mas maliliit na piraso. Dagdagan ang bilis ng mixer sa medium at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa mawala na lang ang mantikilya, mga 1 minuto o higit pa.

Ulitin ang prosesong ito hanggang ang lahat ng mantikilya ay ganap na maisama at ang masa ay mukhang makinis. Mag-ingat na huwag mag-overwork ang kuwarta sa pamamagitan ng paghahalo nito nang napakabilis o masyadong mahaba o hayaang lumambot ang mantikilya hanggang sa punto ng pagkatunaw. Kuskusin ang mga gilid ng mangkok. Ang kuwarta ay maaaring magsimulang kumalas sa mga gilid ng mangkok nang mag-isa, o maaari itong bahagyang dumikit, ngunit dapat itong pakiramdam na parang isang solong masa.

Magdagdag ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa isang piraso ng papel na tuwalya at gamitin ito sa mantikilya ng isang malaking mangkok na salamin. Gamit ang bahagyang mamantika na mga kamay na hindi masyadong basa o tuyo, bilugan ang iyong palad sa hugis na scoop. Dahan-dahang i-scoop ang dough mula sa stand mixer bowl at duyan ang dough sa greased glass bowl. Ang kuwarta ay dapat na madaling mawala mula sa mangkok sa puntong ito.

Takpan ang glass bowl ng malinis na kitchen towel at hayaang tumaas ang kuwarta sa isang lugar na walang draft sa temperatura ng kuwarto (68°F hanggang 77°F/20°C hanggang 25°C) hanggang sa dumoble ito sa laki, mga 45 hanggang 1 oras. Habang umaangat ang kuwarta, ihanda ang kawali. Gumamit ng pastry brush upang bahagyang balutin ang loob ng 13" x 4" x 4" Pullman Loaf Pan na may mantika. Simulan ang pagsuri sa kuwarta pagkatapos ng 45 minuto, lalo na kung ang iyong kusina ay napakainit, na maaaring mapabilis ang proseso ng pagtaas. Kung ang kuwarta ay nadoble na sa laki, magpatuloy sa paghubog.

Una, bahagyang harina ang ibabaw ng trabaho. Alisan ng takip ang kuwarta at ang iyong mga kamay o isang pangkaskas ng kuwarta upang dahan-dahang i-slide ang kuwarta mula sa mga gilid ng mangkok at papunta sa ibabaw ng trabaho; dahan-dahang i-flip ang kuwarta. Bahagyang harina ang iyong mga kamay sa pamamagitan ng pagpahid ng iyong mga kamay sa ibabaw ng pinagawaan ng harina.

Pagkatapos, nagtatrabaho nang pahalang sa kabuuan ng kuwarta, dahan-dahang itulak pababa gamit ang takong ng isang kamay upang patagin ang kuwarta sa isang pahaba na hugis na halos isang pulgada ang haba kaysa sa haba ng kawali, na ang mga mahahabang gilid ay nakaharap sa iyo. Susunod, gamitin ang iyong libreng kamay upang dahan-dahang duyan ang kuwarta, panatilihin ito sa posisyon habang ang iyong kabilang kamay ay pumipitik gamit ang takong. Sa puntong ito, ang mga maikling dulo ay bilugan.

Upang makamit ang isang mas hugis-parihaba na hugis, tiklupin ang mga maikling gilid ng kuwarta papasok patungo sa gitna ng kuwarta, sapat lamang upang ang mahabang gilid ng parihaba ay kapareho ng haba ng kawali. Bahagyang pindutin ang mga tahi.

Kapag naghurno ka ng tinapay, ang masa ay lalawak pataas, hindi patagilid, kaya ito na ang iyong pagkakataon upang makuha ang tamang sukat. Dahan-dahang igulong ang kuwarta sa isang makapal na log. Magsimula nang patagin ang iyong mga palad sa ibabaw ng trabaho, na halos magkadikit ang iyong mga hintuturo at ang iyong mga hinlalaki ay umaabot pabalik sa iyo. Ang gilid ng kuwarta na pinakamalayo sa iyo ay dapat na halos hawakan ang iyong mga hintuturo.

Dahan-dahang gamitin ang iyong mga hintuturo upang simulan ang paggulong sa dulong gilid ng kuwarta patungo sa iyong sarili, sa kalaunan ay gamitin ang iyong buong palad at hinlalaki upang igulong ang kuwarta sa sarili nito. Habang gumugulong ka, dahan-dahang gamitin ang iyong mga hinlalaki upang isuksok ang mga gilid papasok upang maiwasan ang pag-unat ng kuwarta. Ulitin ang malumanay na paggalaw na ito hanggang 6 na beses upang makalikha ng pantay na makapal na log.

Ang gitna ng log ay dapat na halos kapareho ng taas ng mga dulo, at ang log ay dapat na kapareho ng haba ng loaf pan. Maingat na duyan ang dough log sa inihandang kawali, pinagtahian pababa.

Langis ng bahagya ang isang piraso ng papel na parchment na sapat ang laki upang takpan ang tuktok ng kawali, kasama ang isa o dalawang pulgada ng overhang.

Hayaang tumaas ang kuwarta sa pangalawang pagkakataon sa temperatura ng silid (68°F hanggang 77°F/20°C hanggang 25°C) sa isang lugar na walang draft, na natatakpan ng may langis na parchment paper (may langis sa gilid pababa) at isang timbang. Kung gumagamit ng Pullman pan, maaari mong hayaang tumaas ang masa na may bahagyang mantikang takip ng Pullman sa itaas.

Kung nagluluto ka ng tinapay na may bilugan na pang-itaas, maaari mong gamitin ang may langis na piraso ng plastic wrap bilang pantakip sa halip na takip o bigat. Pagkatapos ng 30 minuto, simulan ang pagsuri sa kuwarta. Kung mabilis itong tumaas at may sukat na ½ pulgada (mga 1 daliri ang lapad) sa ibaba ng gilid ng kawali, ilipat ang oven rack sa ibabang ikatlong posisyon at painitin ang oven sa 390°F/200°C.

Para sa isang patag na tuktok, iwanan ang kuwarta na natatakpan ng takip ng Pullman. Ilagay ang loaf pan sa isang baking sheet upang maiwasan ang ilalim na crust mula sa sobrang browning. Ilagay ang baking sheet na may loaf pan sa gitnang rack sa mainit na oven. Simulan ang pagluluto sa sandaling ang oven ay pinainit. (Tandaan na ang pag-preheating ng oven ay magpapainit sa kusina, na maaaring maging sanhi ng mas mabilis na pagtaas ng kuwarta.) Susunod, ilagay ang loaf pan nang pahalang sa gitna ng oven rack.

Kung dahan-dahang bumangon ang kuwarta, ipagpatuloy itong magpahinga, hanggang sa 1 oras na mas mahaba, painitin muna ang oven kapag tila halos tumaas ang kuwarta. Kung ang masa ay lumampas sa patunay (ibig sabihin ay tumaas ito ng higit sa ½ pulgada sa ibaba ng gilid ng kawali), subukang maghurno nang walang takip upang maiwasan ang pagbagsak ng tinapay.

Maghurno hanggang ang tinapay ay ganap na tumaas at isang crust ay nabuo, mga 45 hanggang 50 minuto. O hanggang umabot ito sa panloob na temperatura na 185 hanggang 190 degrees F sa isang instant-read thermometer. Maingat na alisin ang talukap ng mata (kung ginagamit) at ipagpatuloy ang pagbe-bake hanggang ang crust ay magkaroon ng pantay na ginintuang kayumanggi o mapusyaw na kulay ng pulot, mga 10 hanggang 15 minuto pa. Kung bumagsak ang tinapay habang nagluluto o mukhang kulang sa pagluluto pagkatapos tanggalin ang takip (kung ginagamit), ipagpatuloy ang pagbe-bake nang hanggang 1 oras sa kabuuan.

Alisin ang hulma ng tinapay habang mainit pa ito. Susunod, i-flip ang kawali pabalik-balik sa isang malinis na dish towel—palamig nang baligtad sa wire rack nang hindi bababa sa 1 oras bago mo ito gupitin; pipigilan nito ang singaw mula sa pagtakas at pagpapatuyo ng tinapay.

I-wrap ang tinapay sa isang tela at ilagay ito sa isang paper bag. Mag-imbak sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 5 araw. Kung nagyeyelo, maghintay hanggang ang tinapay ay ganap na lumamig. Itago ito sa isang freezer bag nang hanggang 3 buwan—Tawain ang tinapay sa temperatura ng kwarto bago ihain.