Дар косаи миксере, ки бо замимаи қалмоқчаи хамир муҷаҳҳаз шудааст, орди нон, шири хушк ва шакарро омехта кунед. Дар як косаи хурд, ширро то ширгарм (100 ° F то 110 ° F) гарм кунед. Дег набояд он қадар гарм бошад, ки ба поёни дег даст нарасонед. Агар шир хеле гарм бошад, он метавонад хамиртурушро кушад, аммо агар он хеле хунук бошад, он бо компонентҳои дигар ҳамроҳ намешавад.

Баъдан, дар як косаи хурд, барои фаъол кардани хамиртуруш бо 1 қошуқи оби ширгарм (на гарм) хамиртурушро истифода баред. Бигзор омехта то он даме, ки ҳубобӣ шавад, тақрибан 2 дақиқа нишаст. Агар он кафк бошад, хамиртуруш фаъол шудааст. Агар не, аз нав бо як партияи нави хамиртуруш ва оби ширгарм оғоз кунед.

Баъд, омехтаи хамиртуруш ва намакро ба омехтаи орд илова кунед. Аз ҷойгир кардани омехтаи хамиртуруш ва намак дар тамоси мустақим худдорӣ кунед, ки он метавонад хамиртурушро ғайрифаъол кунад; шумо метавонед як қисми омехтаи ордро ба болои омехтаи хамиртуруш барои суғурта пошед.

То он даме, ки компонентҳо дохил карда шаванд, бо суръати паст омехта кунед. Оби ширгарм (на гарм) боқимонда ва тамоми шири гарм (на гарм) илова кунед. Бо суръати паст омехта кунед, сипас ба миёна зиёд кунед, то он даме, ки компонентҳо дохил карда шаванд ва хамир аз паҳлӯи коса дур шуданро оғоз мекунад, тақрибан 1 дақиқа.

Агар лозим бошад, барои дохил кардани компонентҳо паҳлӯҳоро як ё ду бор пошед. Хуб аст, агар каме орд дар қаъри коса боқӣ монад - шумо онро баъдтар дохил мекунед. Баъдан, як қошуқи равғанро дар як вақт дохил кунед. Бо миксер бо суръати паст, қошуқи якуми равғанро илова кунед, ки ба қисмҳои хурдтар тақсим карда мешавад. Суръати миксерро ба миёна зиёд кунед ва омехта карданро то он даме, ки равған танҳо нопадид шавад, тақрибан 1 дақиқа ё то он даме, идома диҳед.

Ин равандро такрор кунед, то он даме, ки тамоми равған пурра омехта шавад ва хамир ҳамвор менамояд. Эҳтиёт бошед, ки хамирро бо омехта кардани он хеле зуд ё хеле дароз кор накунед ё равғанро то нуқтаи обшавӣ нарм кунед. Паҳлӯҳои косаро пошед. Хамир метавонад худ аз паҳлӯҳои коса ҷудо шавад ё каме часпид, аммо он бояд як массаи ягона ҳис кунад.

Як пораи хурди равғанро ба як пораи коғазӣ илова кунед ва онро барои равған кардани косаи шишагии калон истифода баред. Бо истифода аз дастони каме равѓанин, ки аз њад зиёд намнок ё хушк нестанд, кафи худро ба шакли курак печонед. Хамирро аз косаи миксер бо нарм резед ва хамирро ба косаи шишаи равѓаншуда гузоред. Дар ин лаҳза хамир бояд ба осонӣ аз коса дур шавад.

Косаи шишагинро бо дастмоле тозаи ошхона пӯшонед ва бигзоред, ки хамир дар ҷои холӣ дар ҳарорати хонагӣ (68°F то 77°F/20°C то 25°C) боло равад, то он даме, ки андозаи он тақрибан 45 то ду маротиба калон шавад. 1 соат. Ҳангоме ки хамир боло меравад, табақи нонро омода кунед. Чӯткаи қаннодӣ истифода баред, то даруни табақи нони Пулман 13" x 4" x 4" сабукро бо равған пӯшонед. Пас аз 45 дақиқа тафтиш кардани хамирро оғоз кунед, хусусан агар ошхонаатон хеле гарм бошад, ки ин метавонад раванди баландшавиро суръат бахшад. Агар хамир аллакай дучанд шуда бошад, ба шакл додан гузаред.

Якум, ба рӯи кор каме орд кунед. Хамир ва дастҳои худро ё скреперро кушоед, то хамирро аз паҳлӯҳои коса дуртар ва ба рӯи кор мулоим гузоред; хамирро бо нарм гардонед. Дастҳои худро ба рӯи кории орд пошида, каме орд кунед.

Сипас, ба таври уфуқӣ дар болои хамир кор карда, бо пошнаи як даст нарм ба поён тела диҳед, то хамирро ба шакли дарози тақрибан як дюйм дарозтар аз дарозии табақи нон ва кунҷҳои дароз ба шумо рӯбарӯ кунад. Баъдан, дасти озоди худро барои мулоим гаҳвора кардани хамир истифода баред ва онро дар ҳолате нигоҳ доред, зеро дасти дигаратон бо пошна ҳамвор мешавад. Дар ин лаҳза, ақсои кӯтоҳ мудаввар карда мешавад.

Барои ба даст овардани шакли росткунҷаи бештар, кунҷҳои кӯтоҳи хамирро ба дарун ба тарафи маркази хамир пӯшед, ба қадри кофӣ, ки канори дарози росткунҷа ба дарозии табақ баробар бошад. Ба дарзҳо каме зер кунед.

Вақте ки шумо нон мепазед, хамир ба боло васеъ мешавад, на ба паҳлӯ, аз ин рӯ ин имконияти шумо барои мувофиқ кардани мувофиқ аст. Хамирро хушхӯю ба як лӯлаи ғафс печонед. Оғоз кунед, ки кафҳои худ дар сатҳи корӣ ҳамвор бошанд, бо ангуштони ишоратии шумо қариб ба ламс ва ангуштони калонатон ба сӯи шумо расад. Канори хамир, ки аз шумо дуртар аст, бояд тақрибан ба ангуштони ишорати шумо ламс шавад.

Ангуштонҳои ишоратии худро бо мулоҳиза истифода баред, то канори дури хамирро ба сӯи худ печонед ва дар ниҳоят тамоми каф ва ангуштони худро истифода баред, то хамирро ба худ печонед. Ҳангоми меғелонед, ангуштони худро мулоим истифода баред, то кунҷҳоро ба дарун часпонед, то хамир дароз нашавад. Ин ҳаракати мулоимро то 6 маротиба такрор кунед, то як лӯлаи ғафси якхела эҷод кунед.

Миёнаи чӯб бояд тақрибан ба баландии нӯгҳо баробар бошад ва чӯб бояд ҳамон дарозии табақи нон бошад. Гӯшти хамирро ба табақи омодашуда хеле нозук гаҳвора гузоред.

Як пораи коғази пергаментро каме равған молед, ки он ба қадри кофӣ калон аст, ки болои табақи нон ва илова бар он як ё ду дюймаи болопӯшро пӯшонад.

Бигзор бори дуюм хамирро дар ҳарорати хонагӣ (68°F то 77°F/20°C то 25°C) дар ҷои холӣ, бо коғази равғании коғази равғанӣ (тарафи равғаниншуда ба поён) ва вазн пӯшонед. Агар табақи Пулманро истифода баред, шумо метавонед бигузоред, ки хамир бо сарпӯши Пулман сабукрав дар боло боло равад.

Агар шумо нонеро бо болояш мудаввар пухта истода бошед, шумо метавонед ба ҷои сарпӯш ё вазн як порчаи равғании пластикии пластикиро ҳамчун рӯйпӯш истифода баред. Пас аз 30 дақиқа, санҷиши хамирро оғоз кунед. Агар он зуд боло равад ва ½ дюйм (тақрибан 1 ангушти васеъ) дар зери дами табақ бошад, рахи танӯрро ба мавқеи сеюми поёнтар гузоред ва танӯрро то 390°F/200°C гарм кунед.

Барои болои ҳамвор, хамирро бо сарпӯши Пулман пӯшонед. Девори нонро дар варақи нонпазӣ ҷойгир кунед, то ки қаҳваранг аз ҳад зиёд қаҳваранг нашавад. Варақаи нонпазиро бо табақи нон дар рахи марказӣ дар танӯри гарм ҷойгир кунед. Ҳамин ки танӯр гарм шуд, пухтанро оғоз кунед. (Дар хотир доред, ки пеш аз гарм кардани танӯр ошхонаро гармтар мекунад, ки метавонад тезтар баланд шудани хамирро ба вуҷуд орад.) Баъдан, табақи нонро ба таври уфуқӣ дар маркази рахи танӯр ҷойгир кунед.

Агар хамир оҳиста боло равад, онро то 1 соат дарозтар таваққуф кунед ва танӯрро пешакӣ гарм кунед, вақте ки хамир қариб бархостааст. Агар хамир аз ҳад зиёд исбот карда шавад (яъне он беш аз ½ дюйм поёнтар аз канори табақ боло равад), кӯшиш кунед, ки бе сарпӯш нонпазӣ кунед, то пош нахӯрад.

То он даме, ки нон пурра баланд шавад ва қаҳваранг пайдо шавад, тақрибан 45 то 50 дақиқа оҷур кунед. Ё то он даме, ки он ба ҳарорати дохилии 185 то 190 дараҷа F дар як термометри фаврӣ хонда шавад. Сарпӯшро бодиққат кушоед (агар истифода шавад) ва нонпазиро идома диҳед, то он даме ки қаҳваранг ранги қаҳваранги тиллоӣ ё ранги асалро ба даст орад, тақрибан 10-15 дақиқа дарозтар. Агар нон ҳангоми нонпазӣ фурӯ резад ё пас аз кушодани сарпӯш (агар истифода шавад), нонпазиро то 1 соат давом диҳед.

Нонро дар ҳоле ки ҳанӯз гарм аст, кушоед. Баъдан, табақро ба дастмолчаи табақчаи тоза чаппа гардонед — пеш аз буридани он на камтар аз 1 соат дар симчӯб чаппа хунук кунед; ин ба берун баромадани буг ва хушк шудани нон рох намедихад.

Нонро ба матои печонда, дар халтаи коғазӣ ҷойгир кунед. Дар ҳарорати хонагӣ то 5 рӯз нигоҳ доред. Агар яхбандӣ бошад, интизор шавед, ки нон пурра хунук шавад. Онро дар халтаи яхдон то 3 моҳ нигоҳ доред - Пеш аз он ки хӯрдан нонро дар ҳарорати хонагӣ об кунед.