மாவு கொக்கி இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் கிண்ணத்தில், ரொட்டி மாவு, உலர்ந்த பால் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை இணைக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், பாலை மந்தமாக (100°F முதல் 110°F வரை) சூடாக்கவும். வாணலியின் அடிப்பகுதியைத் தொட முடியாத அளவுக்கு சூடாக இருக்கக்கூடாது. பால் மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது ஈஸ்ட்டைக் கொல்லும், ஆனால் அது மிகவும் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அது மற்ற பொருட்களுடன் இணைக்கப்படாது.

அடுத்து, ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஈஸ்டை செயல்படுத்த 1 டேபிள் ஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான (சூடான) தண்ணீருடன் ஈஸ்டை துடைக்க ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தவும். கலவையானது குமிழியாகும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். அது நுரையாக இருந்தால், ஈஸ்ட் செயல்படுத்தப்பட்டது. இல்லையெனில், ஒரு புதிய தொகுதி ஈஸ்ட் மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் மீண்டும் தொடங்கவும்.

அடுத்து, மாவு கலவையில் ஈஸ்ட் கலவை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஈஸ்ட் கலவை மற்றும் உப்பை நேரடி தொடர்பில் வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், இது ஈஸ்ட்டை செயலிழக்கச் செய்யும்; காப்பீட்டுக்காக ஈஸ்ட் கலவையின் மேல் சில மாவு கலவைகளை தெளிக்கலாம்.

பொருட்கள் இணைக்கப்படும் வரை குறைந்த வேகத்தில் கலக்கவும். மீதமுள்ள வெதுவெதுப்பான (சூடான) தண்ணீர் மற்றும் அனைத்து மந்தமான (சூடாக இல்லை) பால் சேர்க்கவும். குறைந்த வேகத்தில் கலக்கவும், பின்னர் நடுத்தரத்திற்கு அதிகரிக்கவும், பொருட்கள் இணைக்கப்படும் வரை, மற்றும் மாவை கிண்ணத்தின் பக்கத்திலிருந்து 1 நிமிடம் இழுக்கத் தொடங்குகிறது.

மூலப்பொருள்களைச் சேர்க்க தேவைப்பட்டால், பக்கங்களை ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கீழே துடைக்கவும். கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் சிறிது மாவு இருந்தால் பரவாயில்லை - நீங்கள் அதை பின்னர் சேர்க்கலாம். அடுத்து, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்கவும். குறைந்த வேகத்தில் கலவையுடன், முதல் தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்கவும், சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். மிக்சரின் வேகத்தை நடுத்தரத்திற்கு அதிகரித்து, வெண்ணெய் மறைந்து போகும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் அல்லது அதற்கு மேல் தொடர்ந்து கலக்கவும்.

அனைத்து வெண்ணெய் முழுமையாக இணைக்கப்பட்டு மாவை மென்மையாக இருக்கும் வரை இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். மாவை மிக வேகமாகவோ அல்லது மிக நீளமாகவோ கலந்து அல்லது வெண்ணெய் உருகும் இடத்திற்கு மென்மையாக்குவதன் மூலம் அதிக வேலை செய்யாமல் கவனமாக இருங்கள். கிண்ணத்தின் பக்கங்களை கீழே துடைக்கவும். மாவை கிண்ணத்தின் பக்கங்களில் இருந்து தானே பிரிக்க ஆரம்பிக்கலாம் அல்லது சிறிது ஒட்டிக்கொள்ளலாம், ஆனால் அது ஒரு வெகுஜனமாக உணர வேண்டும்.

ஒரு துண்டு காகித துண்டுடன் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு பெரிய கண்ணாடி கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும். அதிக ஈரப்பதம் அல்லது உலர் இல்லாத சற்று க்ரீஸ் கைகளைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் உள்ளங்கையை ஒரு ஸ்கூப் வடிவத்தில் வட்டமிடுங்கள். ஸ்டாண்ட் மிக்சர் கிண்ணத்தில் இருந்து மாவை மெதுவாக வெளியே எடுத்து, நெய் தடவிய கண்ணாடி கிண்ணத்தில் மாவைத் தட்டவும். இந்த நேரத்தில் மாவை கிண்ணத்தில் இருந்து எளிதாக வெளியே வர வேண்டும்.

கண்ணாடி கிண்ணத்தை சுத்தமான கிச்சன் டவலால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் (68°F முதல் 77°F/20°C முதல் 25°C வரை) வரைவு இல்லாத இடத்தில் மாவை இருமடங்காக, சுமார் 45 முதல் 1 மணி நேரம். மாவு உயரும் போது, ​​ரொட்டி பான் தயார். 13" x 4" x 4" புல்மேன் லோஃப் பான் உள்ளே லேசாக எண்ணெய் பூச பேஸ்ட்ரி பிரஷ்ஸைப் பயன்படுத்தவும். 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மாவைச் சரிபார்க்கத் தொடங்குங்கள், குறிப்பாக உங்கள் சமையலறை மிகவும் சூடாக இருந்தால், இது உயரும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும். மாவை ஏற்கனவே இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருந்தால், வடிவமைப்பிற்கு செல்லவும்.

முதலில், வேலை மேற்பரப்பை லேசாக மாவு செய்யவும். கிண்ணத்தின் பக்கங்களிலும் வேலைப் பரப்பிலும் மாவை மெதுவாக நகர்த்துவதற்கு மாவை மற்றும் உங்கள் கைகள் அல்லது ஒரு மாவை ஸ்கிராப்பரைத் திறக்கவும்; மெதுவாக மாவை புரட்டவும். மாவு வேலை மேற்பரப்பில் உங்கள் கைகளை தேய்ப்பதன் மூலம் உங்கள் கைகளை லேசாக மாவு செய்யவும்.

பின்னர், மாவின் குறுக்கே கிடைமட்டமாக வேலை செய்து, ஒரு கையின் குதிகாலால் மெதுவாக கீழே தள்ளவும், மாவை ரொட்டி சட்டியின் நீளத்தை விட ஒரு அங்குல நீளமான நீள்வட்ட வடிவத்தில் தட்டவும், நீண்ட விளிம்புகள் உங்களை எதிர்கொள்ளும். அடுத்து, உங்கள் சுதந்திரக் கையைப் பயன்படுத்தி, மாவை மெதுவாகத் தொட்டு, உங்கள் மற்றொரு கை குதிகால் மூலம் தட்டையான நிலையில் வைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், குறுகிய முனைகள் வட்டமாக இருக்கும்.

மேலும் செவ்வக வடிவத்தை அடைய, மாவின் குறுகிய விளிம்புகளை மாவின் மையத்தை நோக்கி உள்நோக்கி மடியுங்கள், அதனால் செவ்வகத்தின் நீண்ட விளிம்பு கடாயின் நீளத்திற்கு சமமாக இருக்கும். சீம்களில் லேசாக அழுத்தவும்.

நீங்கள் ரொட்டியை சுடும்போது, ​​மாவு மேல்நோக்கி விரிவடையும், பக்கவாட்டாக அல்ல, எனவே இது சரியான பொருத்தத்தைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்பு. மெதுவாக மாவை ஒரு தடிமனான மரத்தில் உருட்டவும். உங்கள் ஆள்காட்டி விரல்கள் ஏறக்குறைய தொட்டு, உங்கள் கட்டைவிரல்கள் உங்களை நோக்கி திரும்பும் வகையில், உங்கள் உள்ளங்கைகளை வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் தட்டையாக வைத்து தொடங்கவும். உங்களிடமிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும் மாவின் விளிம்பு உங்கள் ஆள்காட்டி விரல்களைத் தொட்டு இருக்க வேண்டும்.

உங்கள் ஆள்காட்டி விரல்களை மெதுவாகப் பயன்படுத்தி, மாவின் விளிம்பை உங்களை நோக்கி உருட்டத் தொடங்குங்கள், இறுதியில் உங்கள் முழு உள்ளங்கையையும் கட்டைவிரலையும் பயன்படுத்தி மாவை தானே உருட்டவும். நீங்கள் உருட்டும்போது, ​​மாவை நீட்டுவதைத் தவிர்க்க, உங்கள் கட்டைவிரலை மெதுவாகப் பயன்படுத்தி விளிம்புகளை உள்நோக்கிப் பிடிக்கவும். ஒரே மாதிரியான தடிமனான பதிவை உருவாக்க, இந்த மென்மையான உருட்டல் இயக்கத்தை 6 முறை வரை செய்யவும்.

பதிவின் நடுப்பகுதி முனைகளின் அதே உயரத்தில் இருக்க வேண்டும், மேலும் பதிவு ரொட்டி பாத்திரத்தின் அதே நீளமாக இருக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில் மாவை மிகவும் நுணுக்கமாகத் தொட்டு, பக்கவாட்டில் கீழே வைக்கவும்.

ரொட்டி சட்டியின் மேற்புறத்தை மறைக்கும் அளவுக்கு பெரிய காகிதத்தோல் காகிதத்தில் சிறிது எண்ணெய் தடவவும்.

மாவை அறை வெப்பநிலையில் (68°F முதல் 77°F/20°C முதல் 25°C வரை) வரைவு இல்லாத இடத்தில், எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தோல் (எண்ணெய் தடவிய பக்கம் கீழே) மற்றும் ஒரு எடையுடன் இரண்டாவது முறையாக உயரட்டும். புல்மேன் பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், மேலே லேசாக எண்ணெய் தடவிய புல்மேன் மூடியுடன் மாவை மேலே விடலாம்.

நீங்கள் ஒரு வட்டமான மேல் ஒரு ரொட்டியை சுடுகிறீர்கள் என்றால், மூடி அல்லது எடைக்கு பதிலாக எண்ணெய் தடவிய பிளாஸ்டிக் மடக்கு ஒரு கவராக பயன்படுத்தலாம். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மாவை சரிபார்க்கத் தொடங்குங்கள். அது வேகமாக உயர்ந்து, சட்டியின் விளிம்பிற்குக் கீழே ½ அங்குலம் (சுமார் 1 விரல் அகலம்) அளந்தால், ஒரு ஓவன் ரேக்கை கீழ் மூன்றாவது இடத்திற்கு நகர்த்தி, அடுப்பை 390°F/200°Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு தட்டையான மேற்பகுதிக்கு, புல்மேன் மூடியால் மூடப்பட்ட மாவை விட்டு விடுங்கள். ரொட்டி பாத்திரத்தை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், இதன் கீழ் மேலோடு அதிகமாக பழுப்பு நிறமாகாமல் தடுக்கவும். சூடான அடுப்பில் மைய ரேக்கில் ரொட்டி பாத்திரத்துடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். அடுப்பு சூடாகியவுடன் பேக்கிங் தொடங்கவும். (அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்குவது சமையலறையை சூடாக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க, இது மாவு விரைவாக உயரக்கூடும்.) அடுத்து, ரொட்டி பாத்திரத்தை கிடைமட்டமாக அடுப்பு ரேக்கின் மையத்தில் வைக்கவும்.

மாவு மெதுவாக உயர்ந்தால், 1 மணிநேரம் வரை தொடர்ந்து ஓய்வெடுக்கவும், மாவு ஏறக்குறைய உயர்ந்ததாகத் தோன்றும்போது அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மாவை மிகைப்படுத்தினால் (அதாவது கடாயின் விளிம்பிலிருந்து ½ அங்குலத்திற்கு மேல் உயரும்), ரொட்டி சரிவதைத் தடுக்க மூடி இல்லாமல் பேக்கிங் செய்யவும்.

ரொட்டி முழுவதுமாக உயர்ந்து ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை, சுமார் 45 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும். அல்லது உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானியில் 185 முதல் 190 டிகிரி F வரை உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை. மூடியை கவனமாக அகற்றவும் (பயன்படுத்தினால்) மற்றும் மேலோடு 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கூட தங்க பழுப்பு அல்லது வெளிர் தேன் நிறத்தை அடையும் வரை பேக்கிங் தொடரவும். பேக்கிங் செய்யும் போது ரொட்டி சரிந்துவிட்டாலோ அல்லது மூடியை அகற்றிய பின் சுடப்படாமல் இருந்தாலோ (பயன்படுத்தினால்), மொத்தம் 1 மணிநேரம் வரை பேக்கிங்கைத் தொடரவும்.

ரொட்டி சூடாக இருக்கும்போது அதை அவிழ்த்து விடுங்கள். அடுத்து, கடாயை ஒரு சுத்தமான டிஷ் டவலில் தலைகீழாக புரட்டவும் - அதை வெட்டுவதற்கு முன் குறைந்தபட்சம் 1 மணிநேரம் ஒரு கம்பி ரேக்கில் தலைகீழாக குளிர்விக்கவும்; இது நீராவி வெளியேறுவதைத் தடுக்கும் மற்றும் ரொட்டியை உலர வைக்கும்.

ரொட்டியை ஒரு துணியில் போர்த்தி ஒரு காகித பையில் வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 5 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும். உறைந்திருந்தால், ரொட்டி முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். 3 மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் பையில் சேமிக்கவும் - பரிமாறும் முன் அறை வெப்பநிலையில் ரொட்டியைக் கரைக்கவும்.