Katika bakuli la mchanganyiko wa kusimama uliowekwa kiambatisho cha ndoano ya unga, changanya unga wa mkate, maziwa kavu na sukari. Katika sufuria ndogo, pasha moto maziwa hadi yawe vuguvugu (100°F hadi 110°F). Sufuria haipaswi kuwa moto sana kwamba huwezi kugusa chini ya sufuria. Ikiwa maziwa ni moto sana, inaweza kuua chachu, lakini ikiwa ni baridi sana, haiwezi kuingizwa na viungo vingine.

Kisha, katika bakuli ndogo, tumia uma ili kunyunyiza chachu na kijiko 1 cha maji ya uvuguvugu (sio moto) ili kuamsha chachu. Acha mchanganyiko utulie hadi uwe mweupe, kama dakika 2. Ikiwa ni povu, chachu imeamilishwa. Ikiwa sivyo, anza tena na kundi jipya la chachu na maji ya uvuguvugu.

Ifuatayo, ongeza mchanganyiko wa chachu, na chumvi kwenye mchanganyiko wa unga. Epuka kuweka mchanganyiko wa chachu na chumvi kwa kuwasiliana moja kwa moja, ambayo inaweza kuzima chachu; unaweza kunyunyiza baadhi ya mchanganyiko wa unga juu ya mchanganyiko wa chachu kwa bima.

Changanya kwa kasi ya chini hadi viungo viingizwe. Ongeza maji ya uvuguvugu (si ya moto) yaliyobaki na maziwa yote ya uvuguvugu (si ya moto). Changanya kwa kasi ya chini, kisha uongeze kati, mpaka viungo viingizwe, na unga huanza kuvuta kutoka upande wa bakuli, kama dakika 1.

Futa chini pande mara moja au mbili ikiwa inahitajika ili kuingiza viungo. Ni sawa ikiwa unga kidogo unabaki chini ya bakuli - utaijumuisha baadaye. Ifuatayo, weka siagi kijiko kimoja kwa wakati mmoja. Pamoja na mchanganyiko kwa kasi ya chini, ongeza kijiko cha kwanza cha siagi, imegawanywa katika vipande vidogo. Ongeza kasi ya kichanganyaji hadi wastani na endelea kuchanganya hadi siagi imekwisha kutoweka, kama dakika 1 au zaidi.

Rudia utaratibu huu mpaka siagi yote imeingizwa kikamilifu na unga unaonekana kuwa laini. Kuwa mwangalifu usifanye unga kupita kiasi kwa kuuchanganya haraka sana au kwa muda mrefu sana au kuruhusu siagi kulainika hadi kuyeyuka. Futa chini ya pande za bakuli. Unga unaweza kuanza kujitenga kutoka kwa pande za bakuli peke yake, au inaweza kushikamana kidogo, lakini inapaswa kujisikia kama misa moja.

Ongeza kipande kidogo cha siagi kwenye kitambaa cha karatasi na utumie siagi bakuli kubwa la kioo. Kwa kutumia mikono yenye mafuta kidogo ambayo haina unyevu kupita kiasi au kavu, zungusha kiganja chako kiwe umbo la kunyata. Toa unga kwa upole kutoka kwenye bakuli la mchanganyiko na uweke unga ndani ya bakuli la glasi iliyotiwa mafuta. Unga unapaswa kutoka kwa urahisi kutoka kwa bakuli wakati huu.

Funika bakuli la glasi kwa taulo safi la jikoni na acha unga uinuke mahali pasipo na rasimu kwenye joto la kawaida (68°F hadi 77°F/20°C hadi 25°C) hadi uongezeke maradufu, karibu 45 Saa 1. Wakati unga unaongezeka, jitayarisha sufuria ya mkate. Tumia brashi ya keki ili kufunika ndani ya Pan ya Mkate wa Pullman 13" x 4" x 4" na mafuta. Anza kuangalia unga baada ya dakika 45, hasa ikiwa jikoni yako ni ya joto sana, ambayo inaweza kuharakisha mchakato wa kuongezeka. Ikiwa unga tayari umeongezeka mara mbili kwa ukubwa, endelea kwa kuunda.

Kwanza, unga kidogo uso wa kazi. Fungua unga na mikono yako au kifuta unga ili usonge unga kwa upole kutoka kwenye kando ya bakuli na kwenye uso wa kazi; pindua unga kwa upole. Punguza mikono yako kidogo kwa kusugua mikono yako kwenye uso wa kazi uliotiwa unga.

Kisha, ukifanya kazi kwa usawa kwenye unga, sukuma kwa upole chini kwa kisigino cha mkono mmoja ili kusawazisha unga katika umbo la mstatili wa inchi moja zaidi ya urefu wa sufuria ya mkate, na kingo ndefu zikikutazama. Kisha, tumia mkono wako wa bure kutandika unga kwa upole, ukiuweka sawa huku mkono wako mwingine ukitambaa kwa kisigino. Katika hatua hii, ncha fupi zitakuwa mviringo.

Ili kufikia sura ya mstatili zaidi, pindua kingo fupi za unga ndani kuelekea katikati ya unga, kutosha ili makali ya muda mrefu ya mstatili ni sawa na urefu wa sufuria. Bonyeza kidogo kwenye seams.

Unapooka mkate, unga utapanua juu, sio kando, kwa hivyo hii ndiyo nafasi yako ya kupata kifafa sahihi. Panda unga kwa upole kwenye logi nene. Anza na viganja vyako vikiwa vimenyooka kwenye sehemu ya kazi, vidole vyako vya index vinakaribia kugusa na vidole gumba vikirudi kwako. Ukingo wa unga ulio mbali zaidi na wewe unapaswa kuwa karibu kugusa vidole vyako vya index.

Tumia vidole vyako vya shahada kwa upole ili kuanza kuviringisha ukingo wa mbali wa unga kuelekea wewe mwenyewe, hatimaye ukitumia kiganja chako na vidole gumba kuviringisha unga wenyewe. Unapokunja, tumia vidole gumba kwa upole kuingiza kingo kwa ndani ili kuzuia kunyoosha unga. Rudia harakati hii ya kukunja hadi mara 6 ili kuunda logi nene sawa.

Katikati ya logi inapaswa kuwa juu ya urefu sawa na mwisho, na logi inapaswa kuwa na urefu sawa na sufuria ya mkate. Unda kwa upole sana logi ya unga kwenye sufuria iliyoandaliwa, mshono-upande chini.

Mafuta kidogo kipande cha karatasi ya ngozi kikubwa cha kutosha kufunika sehemu ya juu ya mkate, pamoja na inchi moja au mbili za overhang.

Acha unga uinuke mara ya pili kwenye joto la kawaida (68°F hadi 77°F/20°C hadi 25°C) katika sehemu isiyo na rasimu, iliyofunikwa na karatasi ya ngozi iliyotiwa mafuta (upande uliotiwa mafuta chini) na uzito. Ikiwa unatumia sufuria ya Pullman, unaweza kuacha unga uinuke na kifuniko cha Pullman kilichotiwa mafuta kidogo juu.

Ikiwa unaoka mkate na sehemu ya juu ya mviringo, unaweza kutumia kipande cha plastiki kilichotiwa mafuta kama kifuniko badala ya kifuniko au uzito. Baada ya dakika 30, anza kuangalia unga. Iwapo itainuka kwa kasi na kupima inchi ½ (upana wa takriban kidole 1) chini ya ukingo wa sufuria, sogeza rack ya oveni hadi sehemu ya chini ya tatu na uwashe oveni hadi 390°F/200°C.

Kwa juu ya gorofa, acha unga uliofunikwa na kifuniko cha Pullman. Weka sufuria ya mkate kwenye karatasi ya kuoka ili kuzuia ukoko wa chini usiwe na hudhurungi sana. Weka karatasi ya kuoka na sufuria ya mkate kwenye rack ya kati katika tanuri ya moto. Anza kuoka mara tu tanuri inapowaka. (Kumbuka kwamba kuwasha tanuri mapema kutafanya jikoni kuwa moto zaidi, ambayo inaweza kusababisha unga kuongezeka kwa haraka zaidi.) Kisha, weka sufuria ya mkate kwa usawa katikati ya rack ya tanuri.

Ikiwa unga huinuka polepole, endelea kuiruhusu kupumzika, hadi saa 1 tena, ukipasha moto tanuri wakati unga unaonekana kuwa karibu kuinuka. Ikiwa unga hauthibitishi zaidi (ikimaanisha kuwa unapanda zaidi ya inchi ½ chini ya ukingo wa sufuria), jaribu kuoka bila kifuniko ili kuzuia mkate kuanguka.

Oka hadi mkate uinuka kabisa na ukoko utengenezwe, kama dakika 45 hadi 50. Au hadi ifikie halijoto ya ndani ya nyuzi joto 185 hadi 190 katika kipimajoto kinachosomwa papo hapo. Ondoa kifuniko kwa uangalifu (ikiwa unatumia) na uendelee kuoka hadi ukoko upate rangi ya hudhurungi ya dhahabu au rangi nyepesi ya asali, kama dakika 10 hadi 15 tena. Ikiwa mkate utaanguka wakati wa kuoka au unaonekana kuwa haujaoka baada ya kuondoa kifuniko (ikiwa unatumia), endelea kuoka kwa jumla ya saa 1.

Unmold mkate wakati bado ni joto. Kisha, pindua sufuria juu chini kwenye taulo safi ya sahani-ipoe juu chini kwenye rack ya waya kwa angalau saa 1 kabla ya kuikata; hii itazuia mvuke kutoka na kufanya mkate kuwa kavu.

Punga mkate katika kitambaa na kuiweka kwenye mfuko wa karatasi. Hifadhi kwa joto la kawaida hadi siku 5. Ikiwa kufungia, subiri hadi mkate upoe kabisa. Hifadhi kwenye mfuko wa friji kwa muda wa miezi 3-Thay mkate kwenye joto la kawaida kabla ya kutumikia.