Blanda brödmjöl, torrmjölk och socker i skålen på en stavmixer utrustad med degkroken. Värm mjölken i en liten kastrull tills den är ljummen (100°F till 110°F). Kastrullen ska inte vara så varm att du inte kan röra vid botten av kastrullen. Om mjölken är för varm kan den döda jästen, men om den är för kall kommer den inte att blandas med de andra ingredienserna.

Därefter, i en liten skål, använd en gaffel för att vispa jästen med 1 matsked ljummet (inte varmt) vatten för att aktivera jästen. Låt blandningen stå tills den är bubblig, ca 2 minuter. Är det skum har jästen aktiverats. Om inte, börja om med en ny sats jäst och ljummet vatten.

Tillsätt sedan jästblandningen och salt till mjölblandningen. Undvik att placera jästblandningen och saltet i direkt kontakt, vilket kan avaktivera jästen; du kan strö lite av mjölblandningarna ovanpå jästblandningen för försäkring.

Blanda på låg hastighet tills ingredienserna är blandade. Tillsätt återstående ljummet (inte hett) vatten och all den ljumma (inte heta) mjölken. Blanda på låg hastighet, öka sedan till medel, tills ingredienserna är införlivade och degen börjar dra sig från sidan av skålen, cirka 1 minut.

Skrapa ner sidorna en eller två gånger om det behövs för att införliva ingredienserna. Det är okej om det blir lite mjöl kvar i botten av skålen – du tar med det senare. Tillsätt sedan smöret en matsked i taget. Med mixern på låg hastighet, tillsätt den första matskeden smör, uppdelat i mindre bitar. Öka mixerns hastighet till medel och fortsätt att mixa tills smöret precis har försvunnit, ca 1 minut eller så.

Upprepa denna process tills allt smör är helt införlivat och degen ser smidig ut. Var noga med att inte överarbeta degen genom att blanda den för snabbt eller för länge eller låta smöret mjukna till smältpunkten. Skrapa ner skålens sidor. Degen kan börja lossna från skålens sidor av sig själv, eller så kan den fastna något, men det ska kännas som en enda massa.

Lägg en liten bit smör på en pappershandduk och använd den för att smörja en stor glasskål. Använd lätt feta händer som inte är alltför fuktiga eller torra och runda handflatan till en skopa. Skopa försiktigt ur degen ur mixerbunken och vagga in degen i den smorda glasskålen. Degen ska lätt lossna från skålen vid det här laget.

Täck glasskålen med en ren kökshandduk och låt degen jäsa på ett dragfritt ställe i rumstemperatur (68°F till 77°F/20°C till 25°C) tills den har fördubblats i storlek, cirka 45 till 1 timme. Medan degen jäser förbereder du brödformen. Använd en bakelseborste för att lätt belägga insidan av en 13" x 4" x 4" Pullman Loaf Pan med olja. Börja kontrollera degen efter 45 minuter, särskilt om ditt kök är väldigt varmt, vilket kan påskynda jäsprocessen. Om degen redan har fördubblats i storlek, gå vidare till formningen.

Mjöla först en arbetsyta lätt. Avtäck degen och dina händer eller en degskrapa för att försiktigt glida bort degen från skålens sidor och på arbetsytan; vänd försiktigt på degen. Mjöla händerna lätt genom att gnugga händerna på den mjölade arbetsytan.

Arbeta sedan horisontellt över degen, tryck försiktigt nedåt med ena handens häl för att platta ut degen till en avlång form ungefär en tum längre än brödformens längd, med långkanterna mot dig. Använd sedan din lediga hand för att försiktigt vagga degen, håll den på plats medan din andra hand plattar till med hälen. Vid denna tidpunkt kommer de korta ändarna att vara rundade.

För att få en mer rektangulär form, vik degens korta kanter inåt mot degens mitt, precis tillräckligt så att rektangelns långa kant är lika lång som formen. Tryck lätt ner sömmarna.

När du bakar brödet kommer degen att expandera uppåt, inte i sidled, så det här är din chans att få rätt passform. Rulla försiktigt degen till en tjock stock. Börja med handflatorna platt på arbetsytan, med pekfingrarna nästan vidrörande och tummarna sträcker sig bakåt mot dig. Kanten på degen som är längst bort ska nästan röra vid pekfingrarna.

Använd försiktigt pekfingrarna för att börja rulla den bortre kanten av degen mot dig själv, och så småningom använd hela handflatan och tummarna för att rulla in degen på sig själv. När du rullar, använd försiktigt tummarna för att stoppa in kanterna inåt för att undvika att degen sträcks ut. Upprepa denna mjuka rullande rörelse upp till 6 gånger för att skapa en jämnt tjock stock.

Mitten av stocken ska vara ungefär lika hög som ändarna och stocken ska vara lika lång som brödformen. Vagga mycket försiktigt degstocken i den förberedda pannan, med sömmen nedåt.

Olja lätt en bit bakplåtspapper som är tillräckligt stor för att täcka toppen av brödformen, plus en tum eller två av överhäng.

Låt degen jäsa en andra gång i rumstemperatur (68°F till 77°F/20°C till 25°C) på ett dragfritt ställe, täckt med det oljade bakplåtspappret (den oljade sidan nedåt) och en vikt. Om du använder en Pullman-panna kan du låta degen jäsa med det lätt oljade Pullman-locket ovanpå.

Om du bakar en limpa med rundad topp kan du använda en oljad bit plastfolie som täckning istället för lock eller vikt. Efter 30 minuter börjar du kontrollera degen. Om den stiger snabbt och mäter ½ tum (cirka 1 finger bred) under kanten på pannan, flytta ett ugnsgaller till det nedre tredje läget och förvärm ugnen till 390°F/200°C.

För en platt topp, låt degen vara täckt med Pullman-locket. Lägg brödformen på en plåt för att förhindra att bottenskorpan blir för mycket brynt. Placera bakplåten med brödformen på mitten av gallret i den heta ugnen. Börja grädda så fort ugnen har blivit varm. (Observera att förvärmning av ugnen gör köket varmare, vilket kan få degen att jäsa snabbare.) Placera sedan brödformen horisontellt i mitten av ugnsgallret.

Om degen jäser långsamt, fortsätt att låta den vila, upp till 1 timme längre, förvärm ugnen när degen nästan verkar jäst. Om degen överhärdar (vilket innebär att den stiger mer än ½ tum under kanten på formen), prova att baka utan lock för att förhindra att limpan kollapsar.

Grädda tills brödet har jäst helt och en skorpa har bildats, cirka 45 till 50 minuter. Eller tills den når en inre temperatur på 185 till 190 grader F i en omedelbar lästermometer. Ta försiktigt av locket (om du använder det) och fortsätt att grädda tills skorpan uppnår en jämn gyllenbrun eller ljus honungsfärg, cirka 10 till 15 minuter längre. Om brödet kollapsar under gräddningen eller ser undergräddat ut efter att du tagit bort locket (om du använder det), fortsätt gräddningen i upp till 1 timme totalt.

Forma ut brödet medan det fortfarande är varmt. Vänd sedan pannan upp och ner på en ren diskhandduk – kyl upp och ner på ett galler i minst 1 timme innan du skär den; detta förhindrar att ångan kommer ut och gör brödet torrt.

Slå in brödet i en duk och lägg det i en papperspåse. Förvara i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Om du fryser, vänta tills brödet har svalnat helt. Förvara den i en fryspåse i upp till 3 månader—Tina limpan i rumstemperatur innan servering.