Në tasin e një mikseri të pajisur me kapësin e brumit, kombinoni miellin e bukës, qumështin e thatë dhe sheqerin. Në një tenxhere të vogël, ngrohni qumështin derisa të jetë i vakët (100°F deri në 110°F). Tigani nuk duhet të jetë aq i nxehtë sa të mos prekni fundin e tiganit. Nëse qumështi është shumë i nxehtë, mund të vrasë majanë, por nëse është shumë i ftohtë, nuk do të përfshihet me përbërësit e tjerë.

Më pas, në një tas të vogël, përdorni një pirun për të rrahur majanë me 1 lugë gjelle ujë të vakët (jo të nxehtë) për të aktivizuar majanë. Lëreni përzierjen të qëndrojë derisa të marrë flluska, rreth 2 minuta. Nëse është me shkumë, majaja është aktivizuar. Nëse jo, filloni përsëri me një grumbull të ri maja dhe ujë të vakët.

Më pas, shtoni përzierjen e majave dhe kripën në përzierjen e miellit. Shmangni vendosjen e përzierjes së majave dhe kripës në kontakt të drejtpërdrejtë, gjë që mund të çaktivizojë majanë; ju mund të spërkatni disa nga përzierjet e miellit sipër përzierjes së majave për sigurim.

Përziejini me shpejtësi të ulët derisa të përfshihen përbërësit. Shtoni ujin e mbetur të vakët (jo të nxehtë) dhe të gjithë qumështin e vakët (jo të nxehtë). Përziejini me shpejtësi të ulët, më pas rriteni në mesatare, derisa përbërësit të përfshihen dhe brumi të fillojë të tërhiqet nga ana e tasit, rreth 1 minutë.

Skuqni anët një ose dy herë nëse është e nevojshme për të përfshirë përbërësit. Nuk ka problem nëse në fund të enës mbetet pak miell—do ta përfshini më vonë. Më pas, futni gjalpin një lugë gjelle në një kohë. Me mikser me shpejtësi të ulët shtojmë lugën e parë gjalpë të ndarë në copa më të vogla. Rritni shpejtësinë e mikserit në mesatare dhe vazhdoni të përzieni derisa gjalpi të jetë zhdukur, rreth 1 minutë apo më shumë.

Përsëriteni këtë proces derisa i gjithë gjalpi të përfshihet plotësisht dhe brumi të duket i qetë. Kini kujdes që të mos e stërvitni brumin duke e përzier shumë shpejt ose shumë gjatë ose duke e lënë gjalpin të zbutet deri në pikën e shkrirjes. Fërkoni anët e tasit. Brumi mund të fillojë të shkëputet vetë nga anët e tasit ose mund të ngjitet pak, por duhet të ndihet si një masë e vetme.

Shtoni një copë të vogël gjalpë në një copë peshqir letre dhe përdorni atë për të lyer me gjalpë një tas të madh qelqi. Duke përdorur duar pak të yndyrshme që nuk janë tepër të lagura ose të thata, rrumbullakosni pëllëmbën tuaj në një formë luge. Nxirreni butësisht brumin nga tasi i mikserit dhe vendoseni brumin në tasin e qelqit të lyer me yndyrë. Brumi duhet të largohet lehtësisht nga tasi në këtë pikë.

Mbulojeni enën e qelqit me një peshqir të pastër kuzhine dhe lëreni brumin të rritet në një vend pa rrymë në temperaturën e dhomës (68°F deri në 77°F/20°C deri në 25°C) derisa të dyfishohet në madhësi, rreth 45 deri në 1 orë. Ndërsa brumi po rritet, përgatisni tavën e bukës. Përdorni një furçë pastiçerie për të lyer lehtë pjesën e brendshme të një tave Pullman 13" x 4" x 4" me vaj. Filloni të kontrolloni brumin pas 45 minutash, veçanërisht nëse kuzhina juaj është shumë e ngrohtë, gjë që mund të përshpejtojë procesin e ngjitjes. Nëse brumi tashmë është dyfishuar në madhësi, kaloni në formësimin.

Fillimisht, lyeni me pak miell një sipërfaqe pune. Zbuloni brumin dhe duart tuaja ose një kruese brumi për ta rrëshqitur butësisht brumin larg nga anët e tasit dhe mbi sipërfaqen e punës; butësisht kthejeni brumin. I lyeni lehtë duart duke i fërkuar duart në sipërfaqen e punës të lyer me miell.

Më pas, duke e punuar horizontalisht përgjatë brumit, shtyjeni butësisht poshtë me thembrën e njërës dorë për ta rrafshuar brumin në një formë të zgjatur rreth një inç më të gjatë se gjatësia e tavës së bukës, me skajet e gjata përballë jush. Më pas, përdorni dorën tuaj të lirë për të futur butësisht brumin, duke e mbajtur atë në pozicionin që dora tjetër rrafshohet me thembër. Në këtë pikë, skajet e shkurtra do të rrumbullakosen.

Për të arritur një formë më drejtkëndëshe, palosni skajet e shkurtra të brumit nga brenda drejt qendrës së brumit, aq sa skaji i gjatë i drejtkëndëshit të jetë i njëjtë me gjatësinë e tavës. Shtypni lehtë mbi qepjet.

Kur piqni bukën, brumi do të zgjerohet lart, jo anash, kështu që ky është shansi juaj për të marrë përshtatjen e duhur. Rrotulloni butësisht brumin në një trung të trashë. Filloni me pëllëmbët tuaja të sheshta në sipërfaqen e punës, me gishtat tregues pothuajse në prekje dhe gishtat e madh të shtrirë drejt jush. Buza e brumit që është më larg nga ju duhet të jetë pothuajse duke prekur gishtat tregues.

Përdorni butësisht gishtat tregues për të filluar të rrotulloni skajin e largët të brumit drejt vetes, duke përdorur përfundimisht të gjithë pëllëmbën dhe gishtin e madh për të rrotulluar brumin në vetvete. Ndërsa rrotulloni, përdorni butësisht gishtat e mëdhenj për t'i futur skajet nga brenda për të shmangur shtrirjen e brumit. Përsëriteni këtë lëvizje të butë rrotullimi deri në 6 herë për të krijuar një trung të trashë uniformisht.

Mesi i trungut duhet të jetë afërsisht i njëjtë me skajet dhe trungu duhet të jetë i njëjtë me gjatësinë e tavës së bukës. Fusni me shumë delikatesë trungun e brumit në tavën e përgatitur, nga ana e tegelit poshtë.

Lyejeni pak me vaj një copë letër pergamene aq të madhe sa të mbulojë pjesën e sipërme të tavës së bukës, plus një ose dy centimetra mbingarkesë.

Lëreni brumin të rritet për herë të dytë në temperaturën e dhomës (68°F deri në 77°F/20°C deri në 25°C) në një vend pa rrymë, të mbuluar me letër pergamene të lyer me vaj (ana e lyer me vaj poshtë) dhe një peshë. Nëse përdorni një tavë Pullman, mund ta lini brumin të rritet me kapakun Pullman të lyer pak me vaj sipër.

Nëse jeni duke pjekur një bukë me një majë të rrumbullakosur, mund të përdorni një copë mbështjellëse plastike të lyer me vaj si mbulesë në vend të kapakut ose peshës. Pas 30 minutash, filloni të kontrolloni brumin. Nëse ngrihet me shpejtësi dhe është ½ inç (rreth 1 gisht i gjerë) poshtë buzës së tavës, zhvendoseni raftin e furrës në pozicionin e tretë të poshtëm dhe ngroheni furrën në 390°F/200°C.

Për një majë të sheshtë, lëreni brumin të mbuluar me kapak Pullman. Vendoseni tavën e petës në një tepsi për të parandaluar që korja e poshtme të skuqet shumë. Vendoseni fletën e pjekjes me tavën e pjekjes në raftin qendror në furrën e nxehtë. Filloni pjekjen sapo furra të jetë ngrohur. (Vini re se ngrohja paraprake e furrës do ta bëjë kuzhinën më të nxehtë, gjë që mund të bëjë që brumi të ngrihet më shpejt.) Më pas vendoseni tavën e petës horizontalisht në qendër të raftit të furrës.

Nëse brumi rritet ngadalë, vazhdoni ta lini të pushojë, deri në 1 orë më shumë, duke e ngrohur furrën paraprakisht kur brumi duket pothuajse i pjekur. Nëse brumi reziston (që do të thotë se ngrihet më shumë se ½ inç poshtë skajit të tavës), provoni ta pjekni pa kapak për të parandaluar kolapsin e bukës.

Piqeni derisa buka të jetë rritur plotësisht dhe të krijohet një kore, rreth 45 deri në 50 minuta. Ose derisa të arrijë një temperaturë të brendshme prej 185 deri në 190 gradë F në një termometër të leximit të menjëhershëm. Hiqeni me kujdes kapakun (nëse përdorni) dhe vazhdoni pjekjen derisa korja të arrijë një ngjyrë kafe të artë ose mjaltë të lehtë, rreth 10 deri në 15 minuta më shumë. Nëse buka shembet gjatë pjekjes ose duket e pjekur pak pas heqjes së kapakut (nëse përdoret), vazhdoni pjekjen deri në 1 orë në total.

Zhbllokoni bukën ndërsa është ende e ngrohtë. Më pas, kthejeni tiganin me kokë poshtë mbi një peshqir të pastër enësh - ftoheni me kokë poshtë në një raft teli për të paktën 1 orë përpara se ta prisni; kjo do të parandalojë që avulli të dalë dhe ta bëjë bukën të thahet.

Mbështilleni bukën me një leckë dhe vendoseni në një qese letre. Ruani në temperaturën e dhomës deri në 5 ditë. Nëse ngrin, prisni derisa buka të jetë ftohur plotësisht. Ruajeni në një qese ngrirjeje deri në 3 muaj—Shkrijeni bukën në temperaturën e dhomës përpara se ta shërbeni.