Pritini në kubikë gjalpin e pakripur dhe shkurtimin dhe vendoseni në frigorifer duke përgatitur përzierjen e miellit. Në një përpunues ushqimi të pajisur me një teh çeliku, miell, kripë dhe sheqer për t'u kombinuar; shtoni gjalpin e ftohur dhe copat e shkurtuesit dhe pulsoni derisa përzierja të ngjajë me një grimcë të trashë me vetëm disa copa më të mëdha, rreth 8 deri në 12 bishtaja.

Në një tas të vogël, kombinoni 3 lugë gjelle ujë akull dhe 1 lugë gjelle ekstrakt të pastër vanilje. Me makinën në punë, derdhni përzierjen e ujit të akullit në tubin e ushqimit dhe pulsoni makinën derisa përzierja të jetë e lagur në mënyrë të barabartë dhe shumë të thërrmueshme; mos e lini brumin të formohet një top në makinë.

Si ta bëni brumin me dorë

Prisni gjalpin dhe shkurtimin në miell në një tas të madh përzierjeje me fund të sheshtë duke përdorur një prestar pastiçerie ose dy pirunë; mos e thyeni ose mos e njollosni. Në vend të kësaj, hiqni gjalpin nga blenderi i ëmbëlsirave gjatë procesit të përzierjes dhe vazhdoni përzierjen. Nëse yndyrat zbuten shumë shpejt, vendoseni tasin në frigorifer derisa të forcohet, 2–5 minuta.

Spërkatni 3 lugë lëng mbi përzierjen e miellit; përdorni një kruese stoli ose duart tuaja për ta përfshirë derisa përzierja të fillojë të bashkohet. Spërkateni në të edhe 1 lugë gjelle lëng dhe vazhdoni procesin e përzierjes. Shtrydhni një grusht brumë: nëse mban, si rëra e lagur, është gati.

Nëse prishet, shtoni edhe 1 lugë gjelle ujë akull, duke e shtrydhur brumin për të kontrolluar nëse mban. Sillni të gjithë brumin së bashku, duke spërkatur copa të thata me më shumë pika të vogla uji akulli; brumi do të duket i ashpër. Ziejini në tas derisa të përfshihen).

Formoni dhe lëreni të pushojë: Kthejeni brumin në një sipërfaqe pune dhe bashkojeni brumin me dorë. Formojeni në një disk të sheshtë dhe mbështilleni me mbështjellës plastik. Lëreni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht gjatë natës. (Shënim: Brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë dhe të ngrihet deri në 1 muaj, i mbështjellë fort.)

Bëni mbushjen e mollës: Qëroni mollët dhe pritini në gjysmë përmes kërcellit. Hiqni kërcellet dhe bërthamat me një thikë të mprehtë dhe një balonë pjepri. Pritini mollët në mënyrë tërthore në feta ¼ inç të trasha. Vendosini mollët në një tas të madh dhe hidhini me lëngun e limonit, sheqernat, ekstraktin e pastër të vaniljes, kanellën dhe arrëmyshkun. Lërini mënjanë që të përzihen shijet.

Rrotulloni brumin: Plurosni lehtë një sipërfaqe pune dhe një petull me miell. Më pas, vendosni diskun e ftohur të byrekut në sipërfaqen e punës dhe lëreni brumin të qëndrojë në tavan për 5 deri në 10 minuta në mënyrë që të jetë mjaft i lakueshëm për t'u rrotulluar. Më pas, rrotullojeni brumin në një rreth 11 inç dhe transferojeni butësisht brumin në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë.

I spërkasim në mënyrë të barabartë 1 lugë miell mbi brumin, më pas duke punuar shpejt, masën e mollës e rregullojmë në qendër të brumit. Më pas, lyejeni mollët me 2 lugë gjelle gjalpë pa kripë, më pas, duke përdorur pergamenën për t'ju drejtuar, palosni skajet e brumit lart dhe mbi vetveten, një pjesë në të njëjtën kohë, mbyllni çdo lot duke shtypur pak brumë nga skajet.

Brumin e ekspozuar e lyejmë me krem ​​ose larjen e vezëve dhe e spërkasim me sheqer. Ftoheni galetën e montuar të mollëve në frigorifer për 15 deri në 20 minuta. Ndërkohë, ngrohni furrën në 350 °F dhe vendosni një raft furre në pozicionin qendror.

Piqem: Piqni galetën për 55-65 minuta, derisa korja të marrë ngjyrë kafe të artë dhe mollët të jenë të buta; rrotullojeni tiganin një herë gjatë gatimit. Nëse copat e mollës fillojnë të digjen para se të mbarojë korja, thjesht vendosni një copë petë mbi fruta dhe vazhdoni pjekjen. Shënim: Është në rregull nëse disa lëngje rrjedhin nga galeta e mollës në tigan. Lëngjet do të digjen në tigan, por galeta e mollës duhet të jetë e mirë -- thjesht gërvishtni çdo pjesë të djegur larg nga galeta pasi të jetë pjekur.

Ndërsa galeta e mollës ftohet, bëni glazurën; përzieni konservat e kajsisë me 1 lugë gjelle ujë në një tas të vogël të sigurt për mikrovalë dhe ngrohni në mikrovalë derisa të marrin flluska. Me një furçë pastiçerie, lyejmë me furçë glazurën në fund dhe anët e lëvozhgës së ëmbëlsirës. (Kjo do të ndihmojë në mbylljen e kores dhe parandalimin e njomjes së saj) Transferoni galetën e mollëve në një pjatë për servirje. Lëreni të ftohet dhe shërbejeni të ngrohtë ose në temperaturë ambienti.