Nesoljeno maslo in mast narežemo na kocke ter postavimo v zamrzovalnik, medtem ko pripravljamo mešanico moke. V kuhinjskem robotu, opremljenem z jeklenim rezilom, zmešajte stročnice, sol in sladkor; dodajte ohlajeno maslo in koščke masti ter mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobemu drobljencu z le nekaj večjimi koščki, približno 8 do 12 pulzov.

V majhni skledi zmešajte 3 žlice ledene vode in 1 žlico čistega ekstrakta vanilije. Ko stroj deluje, zlijte mešanico vode in ledu po dovodni cevi in ​​pulzite stroj, dokler mešanica ni enakomerno navlažena in zelo drobljiva; ne pustite, da se testo oblikuje v kroglo v stroju.

Kako ročno narediti testo

V veliki skledi za mešanje z ravnim dnom z rezalnikom za pecivo ali dvema vilicama narežite maslo in mast v moko; ne razbijajte ali razmažite. Namesto tega med postopkom mešanja postrgajte maslo z mešalnika peciva in nadaljujte z mešanjem. Če se maščobe prehitro zmehčajo, skledo postavimo v hladilnik, da se strdi, 2–5 minut.

Potresemo 3 žlice tekočine čez mešanico moke; uporabite namizno strgalo ali roke, da mešate, dokler se mešanica ne začne združevati. Dodamo še 1 žlico tekočine in nadaljujemo z mešanjem. Stisnite pest testa: če drži, kot moker pesek, je pripravljeno.

Če razpade, dodajte še 1 žlico ledene vode in stisnite testo, da preverite, ali drži. Zmešajte vse testo in poškropite suhe koščke z več majhnimi kapljicami ledene vode; testo bo videti kosmato. Gnetite v skledi, dokler se ne vključi).

Oblikujte in pustite počivati: Testo zvrnite na delovno površino in z rokami zmešajte testo. Oblikujte ploščat disk in ga zavijte v plastično folijo. Hladimo vsaj 30 minut, najbolje čez noč. (Opomba: Testo lahko hranite v hladilniku do 3 dni in zamrznete do 1 meseca, tesno zavito.)

Pripravite jabolčni nadev: jabolka olupite in jih prerežite na pol skozi pecelj. Z ostrim nožem in lopatico za melono odstranite peclje in sredico. Jabolka prečno narežite na ¼-palčne rezine. Jabolka dajte v veliko skledo in jih premešajte z limoninim sokom, sladkorjem, čistim ekstraktom vanilje, cimetom in muškatnim oreščkom. Odstavimo, da se okusi premešajo.

Razvaljajte testo: delovno površino in valjar rahlo potresite z moko. Nato položite ohlajeno ploščo za pito na delovno površino in pustite testo stati na pultu 5 do 10 minut, da bo dovolj voljno za zvijanje. Nato testo razvaljajte v 11-palčni krog in ga nežno prenesite na pekač, obložen s pergamentom.

Pecivo enakomerno potresemo z 1 žlico moke, nato pa na sredino testa hitro razporedimo jabolčno mešanico. Nato pokažite jabolka z 2 žlicama neslanega masla, nato pa s pomočjo pergamenta zavijte robove testa navzgor in nase, en del naenkrat, zakrpajte morebitne raztrganine tako, da odščipnete košček testa robovi.

Izpostavljeno testo premažite s smetano ali jajčno tekočino in potresite s sladkorjem. Sestavljeno jabolčno galeto hladimo v hladilniku 15 do 20 minut. Medtem segrejte pečico na 350 °F in postavite rešetko za pečico v sredinski položaj.

Peka: Galette pečemo 55-65 minut, dokler ni skorja zlato rjava in jabolka mehka; ponev med kuhanjem enkrat zavrtite. Če se koščki jabolka zažgejo, preden je skorja končana, preprosto položite kos folije na sadje in nadaljujte s peko. Opomba: Nič hudega, če nekaj soka izteče iz jabolčne galete na ponev. Sok se bo zažgal na ponvi, toda jabolčna galeta bi morala biti v redu – ko je galeta pečena, le postrgajte morebitne zažgane koščke stran.

Medtem ko se jabolčna galeta hladi, naredite glazuro; zmešajte marelične konzerve z 1 žlico vode v majhni skledi, primerni za mikrovalovno pečico, in segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler ne nastanejo mehurčki. S čopičem za pecivo premažite glazuro po dnu in stranicah pekača. (To bo pomagalo zapreti skorjo in preprečilo, da bi se razmočila.) Prenesite jabolčno galeto na servirni krožnik. Pustite, da se ohladi in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.