V miske stojanového mixéra s nástavcom na hák na cesto zmiešajte chlebovú múku, sušené mlieko a cukor. V malom hrnci zohrejte mlieko, kým nebude vlažné (100 °F až 110 °F). Panvica by nemala byť taká horúca, aby ste sa nedotkli dna panvice. Ak je mlieko príliš horúce, môže zabiť droždie, ale ak je príliš studené, nespojí sa s ostatnými ingredienciami.

Ďalej v malej miske rozšľaháme vidličkou droždie s 1 polievkovou lyžicou vlažnej (nie horúcej) vody, aby sa kvások aktivoval. Nechajte zmes postáť, kým nebude bublinková, asi 2 minúty. Ak je spenený, droždie sa aktivovalo. Ak nie, začnite znova s ​​novou dávkou droždia a vlažnou vodou.

Potom do múčnej zmesi pridajte droždie a soľ. Zabráňte priamemu kontaktu kvasnicovej zmesi a soli, ktorý môže deaktivovať kvasinky; pre istotu môžete navrch kváskovej zmesi posypať trochou múčnych zmesí.

Miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa ingrediencie nezačlenia. Pridajte zvyšnú vlažnú (nie horúcu) vodu a všetko vlažné (nie horúce) mlieko. Miešajte na nízkej rýchlosti, potom zvýšte na strednú, kým sa suroviny nezapracujú a cesto sa nezačne odťahovať od steny misy, asi 1 minútu.

Ak je to potrebné, zoškrabte boky raz alebo dvakrát, aby ste zapracovali ingrediencie. Je v poriadku, ak na dne misky zostane trochu múky – pridáte ju neskôr. Potom po lyžiciach pridávajte maslo. S mixérom na nízkej rýchlosti pridajte prvú lyžicu masla, rozdeleného na menšie kúsky. Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú a pokračujte v mixovaní, kým maslo nezmizne, asi 1 minútu.

Tento postup opakujte, kým sa všetko maslo úplne nezapracuje a cesto nebude hladké. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali príliš rýchlym alebo príliš dlhým miesením alebo aby ste maslo nechali zmäknúť až do bodu topenia. Zoškrabte boky misky. Cesto sa môže začať samovoľne odlepovať od stien misy, prípadne sa môže mierne lepiť, no malo by pôsobiť ako jedna hmota.

Pridajte malý kúsok masla na kúsok papierovej utierky a použite ho na namazanie veľkej sklenenej misy. Pomocou mierne mastných rúk, ktoré nie sú príliš vlhké alebo suché, zaokrúhlite dlaň do tvaru kopčeka. Opatrne vyberte cesto z misy stojanového mixéra a vložte ho do vymastenej sklenenej misy. Cesto by sa v tomto bode malo ľahko uvoľniť z misy.

Sklenenú misu prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na mieste bez prievanu pri izbovej teplote (68 °F až 77 °F/20 °C až 25 °C), kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 45 až 1 hodina. Kým cesto kysne, pripravte si formu na pečenie. Pomocou štetca na pečivo zľahka potrite vnútro 13" x 4" x 4" Pullman Loaf Pan olejom. Cesto začnite kontrolovať po 45 minútach, najmä ak je vaša kuchyňa veľmi teplá, čo môže urýchliť proces kysnutia. Ak cesto už zdvojnásobilo svoj objem, prejdite na tvarovanie.

Pracovnú dosku najskôr zľahka pomúčime. Odkryte cesto a ruky alebo škrabku na cesto, aby ste cesto jemne posúvali zo stien misy na pracovnú plochu; jemne cesto preklopte. Zľahka si pomúčte ruky šúchaním rúk o pomúčenú pracovnú dosku.

Potom postupujte vodorovne cez cesto a pätou jednej ruky jemne zatlačte nadol, aby ste cesto sploštili do podlhovastého tvaru asi o palec dlhšieho, ako je dĺžka formy na chlieb, s dlhými okrajmi smerom k vám. Potom použite voľnú ruku na jemné podopretie cesta a držte ho v polohe, keď sa druhá ruka splošťuje s pätou. V tomto bode budú krátke konce zaoblené.

Ak chcete dosiahnuť obdĺžnikovejší tvar, prehnite krátke okraje cesta dovnútra smerom k stredu cesta tak, aby bol dlhý okraj obdĺžnika rovnako dlhý ako panvica. Mierne zatlačte na švy.

Keď pečiete chlieb, cesto sa roztiahne smerom nahor, nie do strán, takže toto je vaša šanca získať ten správny tvar. Cesto jemne rozvaľkajte na hrubú polevu. Začnite s dlaňami naplocho na pracovnej ploche, pričom ukazováky sa takmer dotýkajú a palce siahajú dozadu k vám. Okraj cesta, ktorý je od vás najďalej, by sa mal takmer dotýkať vašich ukazovákov.

Jemne pomocou ukazovákov začnite vaľkať vzdialený okraj cesta smerom k sebe, prípadne použite celú dlaň a palce na vaľkanie cesta na seba. Pri vaľkaní jemne palcami zastrčte okraje dovnútra, aby ste cesto nenatiahli. Opakujte tento jemný pohyb až 6-krát, aby ste vytvorili rovnomerne hrubé poleno.

Stred polena by mal byť približne v rovnakej výške ako konce a poleno by malo mať rovnakú dĺžku ako forma na pečenie. Polen cesta veľmi jemne uložte do pripravenej formy, švom nadol.

Zľahka naolejujte kúsok pergamenového papiera, ktorý je dostatočne veľký na to, aby zakryl hornú časť formy a jeden alebo dva centimetre presahu.

Cesto nechajte druhýkrát vykysnúť pri izbovej teplote (68 °F až 77 °F/20 °C až 25 °C) na mieste bez prievanu, prikryté naolejovaným pergamenovým papierom (naolejovanou stranou nadol) a závažím. Ak používate panvicu Pullman, môžete nechať cesto kysnúť s jemne naolejovaným vekom Pullman navrchu.

Ak pečiete bochník so zaobleným vrchom, môžete namiesto pokrievky alebo závažia použiť naolejovaný kúsok igelitovej fólie. Po 30 minútach začnite cesto kontrolovať. Ak rýchlo stúpa a meria ½ palca (asi 1 prst na šírku) pod okrajom panvice, posuňte stojan rúry do spodnej tretej polohy a rúru predhrejte na 390 °F/200 °C.

Pre plochý vrch nechajte cesto prikryté vekom Pullman. Formu na chlieb položte na plech, aby spodná kôrka príliš nezhnedla. Plech na pečenie s pekáčom položte na stredový rošt do horúcej rúry. Začnite piecť hneď, ako sa rúra zahreje. (Upozorňujeme, že predhriatím rúry bude kuchyňa teplejšia, čo môže spôsobiť rýchlejšie vykysnutie cesta.) Potom umiestnite formu na chlieb vodorovne do stredu roštu rúry.

Ak cesto kysne pomaly, nechajte ho ešte 1 hodinu odpočívať a predhrejte rúru, keď sa cesto zdá takmer vykysnuté. Ak cesto prekysne (to znamená, že vystúpi viac ako ½ palca pod okraj formy), skúste piecť bez pokrievky, aby sa bochník nespadol.

Pečte, kým chlieb úplne nevykysne a nevytvorí sa kôrka, asi 45 až 50 minút. Alebo kým nedosiahne vnútornú teplotu 185 až 190 stupňov F v teplomere s okamžitým odčítaním. Opatrne odstráňte veko (ak používate) a pokračujte v pečení, kým kôrka nedosiahne rovnomernú zlatohnedú alebo svetlo medovú farbu, asi o 10 až 15 minút dlhšie. Ak sa chlieb počas pečenia prepadne alebo po odstránení veka vyzerá nedopečený (ak ho používate), pokračujte v pečení celkovo až 1 hodinu.

Bochník rozvaľkáme, kým je ešte teplý. Potom otočte panvicu hore dnom na čistú utierku – pred krájaním ju ochlaďte hore dnom na mriežke aspoň 1 hodinu; zabráni tak úniku pary a vysušeniu chleba.

Chlieb zabaľte do utierky a vložte do papierového vrecka. Skladujte pri izbovej teplote až 5 dní. Ak mrzne, počkajte, kým chlieb úplne nevychladne. Uchovávajte ho v mraziacom vrecku až 3 mesiace – pred podávaním bochník rozmrazte pri izbovej teplote.