În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru cârlig de aluat, combinați făina de pâine, laptele uscat și zahărul. Într-o cratiță mică, încălziți laptele până când este călduț (100 ° F până la 110 ° F). Cratita nu trebuie sa fie atat de fierbinte incat sa nu poti atinge fundul tigaii. Dacă laptele este prea fierbinte, poate ucide drojdia, dar dacă este prea rece, nu se va încorpora cu celelalte ingrediente.

Apoi, într-un castron mic, folosiți o furculiță pentru a bate drojdia cu 1 lingură de apă călduță (nu fierbinte) pentru a activa drojdia. Lăsați amestecul să stea până când devine spumos, aproximativ 2 minute. Daca este spumoasa, drojdia s-a activat. Dacă nu, începeți din nou cu un nou lot de drojdie și apă călduță.

Apoi, adăugați amestecul de drojdie și sare la amestecul de făină. Evitați să puneți amestecul de drojdie și sarea în contact direct, ceea ce poate dezactiva drojdia; puteți presăra unele dintre amestecurile de făină deasupra amestecului de drojdie pentru asigurare.

Se amestecă la viteză mică până se încorporează ingredientele. Adăugați apă călduță (nu fierbinte) rămasă și tot laptele călduț (nu fierbinte). Amestecați la viteză mică, apoi creșteți la medie, până când ingredientele sunt încorporate, iar aluatul începe să se desprindă de pe marginea vasului, aproximativ 1 minut.

Răzuiți părțile laterale o dată sau de două ori dacă este necesar pentru a încorpora ingredientele. Este în regulă dacă rămâne puțină făină în fundul vasului - o vei include mai târziu. În continuare, încorporează untul câte o lingură. Cu mixerul la viteză mică, adăugați prima lingură de unt, împărțită în bucăți mai mici. Măriți viteza mixerului la medie și continuați să amestecați până când untul tocmai a dispărut, aproximativ 1 minut și ceva.

Repetați acest proces până când tot untul este complet încorporat și aluatul arată neted. Aveți grijă să nu suprasolicitați aluatul amestecându-l prea repede sau prea lung sau lăsând untul să se înmoaie până la punctul de topire. Răzuiți părțile laterale ale vasului. Aluatul poate începe să se desprindă de pe marginile vasului de la sine sau se poate lipi ușor, dar ar trebui să se simtă ca o singură masă.

Adăugați o bucată mică de unt într-o bucată de prosop de hârtie și folosiți-o pentru a unge un bol mare de sticlă. Folosind mâini ușor unsuroase care nu sunt prea umede sau uscate, rotunjește palma într-o formă de lingură. Scoateți ușor aluatul din vasul mixerului și puneți-l în vasul de sticlă uns cu unsoare. În acest moment, aluatul ar trebui să se desprindă ușor din bol.

Acoperiți vasul de sticlă cu un prosop curat de bucătărie și lăsați aluatul să crească într-un loc ferit de curenti de aer la temperatura camerei (68°F până la 77°F/20°C până la 25°C) până când și-a dublat volumul, aproximativ 45°C. 1 oră. În timp ce aluatul crește, pregătiți tava de pâine. Folosește o perie de patiserie pentru a unge ușor interiorul unei tigăi Pullman de 13" x 4" x 4" cu ulei. Începeți să verificați aluatul după 45 de minute, mai ales dacă bucătăria dvs. este foarte caldă, ceea ce poate accelera procesul de creștere. Dacă aluatul și-a dublat deja volumul, treceți la modelare.

În primul rând, înfăinați ușor suprafața de lucru. Descoperiți aluatul și mâinile sau o racletă pentru aluat pentru a glisa ușor aluatul departe de părțile laterale ale vasului și pe suprafața de lucru; răsturnați ușor aluatul. Înfăinați ușor mâinile frecându-vă mâinile pe suprafața de lucru înfăinată.

Apoi, lucrând orizontal peste aluat, împingeți ușor în jos cu călcâiul unei mâini pentru a aplatiza aluatul într-o formă alungită cu aproximativ un inch mai lungă decât lungimea tavii, cu marginile lungi îndreptate spre dvs. Apoi, folosiți mâna liberă pentru a legăna ușor aluatul, ținându-l în poziție pe măsură ce cealaltă mână se aplatizează cu călcâiul. În acest moment, capetele scurte vor fi rotunjite.

Pentru a obține o formă mai dreptunghiulară, îndoiți marginile scurte ale aluatului spre interior, spre centrul aluatului, doar suficient încât marginea lungă a dreptunghiului să aibă aceeași lungime cu tigaia. Apăsați ușor pe cusături.

Când coaceți pâinea, aluatul se va extinde în sus, nu în lateral, așa că aceasta este șansa dvs. de a obține o potrivire potrivită. Rulați ușor aluatul într-un buștean gros. Începeți cu palmele plate pe suprafața de lucru, cu degetele arătătoare aproape atingându-se și cu degetele mari întinzându-se înapoi spre tine. Marginea aluatului care este cea mai îndepărtată de tine ar trebui să atingă aproape degetele arătător.

Folosește ușor degetele arătător pentru a începe să rulezi marginea îndepărtată a aluatului spre tine, în cele din urmă folosind întreaga palmă și degetele mari pentru a rula aluatul în sine. În timp ce rulați, folosiți ușor degetele mari pentru a înfunda marginile spre interior pentru a evita întinderea aluatului. Repetați această mișcare ușoară de rulare de până la 6 ori pentru a crea un buștean gros uniform.

Mijlocul bușteanului ar trebui să aibă aproximativ aceeași înălțime cu capete, iar bușteanul trebuie să aibă aceeași lungime ca și tava de pâine. Leagănați foarte delicat bustenul de aluat în tava pregătită, cu cusătura în jos.

Unge ușor o bucată de hârtie de pergament suficient de mare încât să acopere partea de sus a tavii, plus un inch sau doi de profunzime.

Lăsați aluatul să crească a doua oară la temperatura camerei (68°C până la 77°C) într-un loc ferit de curent, acoperit cu hârtie de pergament unsă cu ulei (partea unsă în jos) și o greutate. Dacă folosiți o tigaie Pullman, puteți lăsa aluatul să crească cu capacul Pullman ușor uleiat deasupra.

Dacă coaceți o pâine cu blatul rotunjit, puteți folosi o bucată de folie de plastic unsă cu ulei ca acoperire în loc de capac sau greutate. După 30 de minute, începeți să verificați aluatul. Dacă crește rapid și măsoară ½ inch (aproximativ 1 deget lățime) sub marginea tăvii, mutați grătarul cuptorului în poziția a treia inferioară și preîncălziți cuptorul la 390°F/200°C.

Pentru un blat plat, lăsați aluatul acoperit cu capacul Pullman. Așezați tava de pâine pe o foaie de copt pentru a preveni ca crusta de jos să se rumenească prea mult. Așezați foaia de copt cu tava de pâine pe grătarul central în cuptorul încins. Începeți să coaceți imediat ce cuptorul s-a încălzit. (Rețineți că preîncălzirea cuptorului va face bucătăria mai fierbinte, ceea ce poate face ca aluatul să crească mai repede.) Apoi, așezați tava de pâine orizontal în centrul grătarului cuptorului.

Daca aluatul creste incet, continua sa il lasi sa se odihneasca, pana la 1 ora mai mult, preincalzind cuptorul cand aluatul pare aproape crescut. Dacă aluatul se dovedește excesiv (adică se ridică cu mai mult de ½ inch sub marginea tăvii), încercați să coaceți fără capac pentru a preveni prăbușirea pâinii.

Coaceți până când pâinea a crescut complet și s-a format o crustă, aproximativ 45 până la 50 de minute. Sau până când atinge o temperatură internă de 185 până la 190 de grade F într-un termometru cu citire instantanee. Îndepărtați cu grijă capacul (dacă este folosit) și continuați coacerea până când crusta obține o culoare maro auriu uniform sau deschisă la miere, cu aproximativ 10 până la 15 minute mai mult. Dacă pâinea se prăbușește în timpul coacerii sau arată puțin coaptă după îndepărtarea capacului (dacă este folosită), continuați coacerea timp de până la 1 oră în total.

Desfaceți pâinea cât este încă caldă. Apoi, răsturnați tigaia cu susul în jos pe un șervețel curat – se răcește cu capul în jos pe un grătar timp de cel puțin 1 oră înainte de a o tăia; aceasta va împiedica scăparea aburului și să se usuce pâinea.

Înfășurați pâinea într-o cârpă și puneți-o într-o pungă de hârtie. A se pastra la temperatura camerei pana la 5 zile. Dacă se îngheață, așteptați până când pâinea s-a răcit complet. Păstrați-o într-o pungă de congelator timp de până la 3 luni—Decongelați pâinea la temperatura camerei înainte de servire.