Taiati cubulete untul nesarat si shorteningul si puneti-l la congelator in timp ce pregatiti amestecul de faina. Într-un robot de bucătărie echipat cu o lamă de oțel, se combină făină de impulsuri, sare și zahăr; adaugă untul răcit și bucățile de scurtare și pulsați până când amestecul seamănă cu un crumble grosier cu doar câteva bucăți mai mari, aproximativ 8 până la 12 impulsuri.

Într-un castron mic, combinați 3 linguri de apă cu gheață și 1 lingură de extract pur de vanilie. Cu mașina în funcțiune, turnați amestecul de apă cu gheață în tubul de alimentare și pulsați mașina până când amestecul este umezit uniform și foarte sfărâmicios; nu lăsați aluatul să formeze o minge în mașină.

Cum se face aluatul cu mana

Tăiați untul și scurtarea în făină într-un castron mare cu fundul plat folosind un tăietor de patiserie sau două furculițe; nu zdrobiți sau mânjiți. În schimb, răzuiți untul de pe blenderul de patiserie în timpul procesului de amestecare și continuați amestecarea. Dacă grăsimile se înmoaie prea repede, pune vasul la frigider până se întărește, 2-5 minute.

Presărați 3 linguri de lichid peste amestecul de făină; utilizați o racletă de bancă sau mâinile pentru a încorpora până când amestecul începe să se îmbine. Se mai presară 1 lingură de lichid și se continuă procesul de amestecare. Strângeți un pumn de aluat: dacă ține, ca nisipul umed, este gata.

Dacă se destramă, mai adaugă 1 lingură de apă cu gheață, strângând aluatul pentru a verifica dacă ține. Aduceți tot aluatul împreună, stropind bucăți uscate cu mai multe picături mici de apă cu gheață; aluatul va arăta umplut. Se framanta in bol pana se incorporeaza).

Formați și lăsați-l să se odihnească: Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și aduceți aluatul împreună cu mâna. Modelați un disc plat și înfășurați în folie de plastic. Se da la frigider pentru cel putin 30 de minute, de preferat peste noapte. (Notă: aluatul poate fi refrigerat până la 3 zile și congelat până la 1 lună, bine învelit.)

Faceți umplutura cu mere: curățați merele de coajă și tăiați-le în jumătate prin tulpină. Îndepărtați tulpinile și miezurile cu un cuțit ascuțit și un bile de pepene galben. Tăiați merele în cruce în felii groase de ¼ inch. Pune merele într-un castron mare și amestecă-le cu sucul de lămâie, zaharurile, extractul pur de vanilie, scorțișoara și nucșoara. Dați deoparte pentru a lăsa aromele să se amestece.

Rulați aluatul: pudrați ușor o suprafață de lucru și un sucitor cu făină. Apoi, așezați discul de plăcintă răcit pe suprafața de lucru și lăsați aluatul să stea pe blat timp de 5 până la 10 minute, astfel încât să fie suficient de maleabil pentru a fi rulat. Apoi, rulați aluatul într-un cerc de 11 inci și transferați ușor aluatul pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Presaram uniform 1 lingura de faina peste aluat, apoi lucrand rapid, aranjezi amestecul de mere in centrul aluatului. Apoi, ungeți merele cu cele 2 linguri de unt nesărat, apoi, folosind pergamentul pentru a vă ghida, îndoiți marginile aluatului în sus și pe el însuși, câte o secțiune, peticeți eventualele lacrimi ciupind puțin din aluat. marginile.

Ungeți aluatul expus cu smântână sau spălat cu ou și stropiți cu zahăr. Răciți galeta de mere asamblată la frigider timp de 15 până la 20 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 350 °F și puneți un grătar în poziția centrală.

Coaceți: Coaceți galette timp de 55-65 de minute, până când crusta este maro aurie și merele sunt moi; rotiți tigaia o dată în timpul gătirii. Dacă bucăți de măr încep să se ardă înainte ca crusta să fie terminată, pur și simplu întindeți o bucată de folie peste fructe și continuați coacerea. Notă: Este în regulă dacă niște sucuri se scurg din galeta de mere în tigaie. Sucurile vor arde pe tigaie, dar galeta de mere ar trebui să fie în regulă -- doar răzuiți bucățile arse de pe galette odată ce este coptă.

În timp ce galeta de mere se răcește, faceți glazura; amestecați conservele de caise cu 1 lingură de apă într-un castron mic care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde și încălziți în cuptorul cu microunde până când devine clocotită. Cu o pensulă de patiserie, ungeți glazura peste fundul și părțile laterale ale cojii de patiserie. (Acest lucru va ajuta la etanșarea crustei și la împiedicarea acesteia să se ude) Transferați galeta de mere pe o farfurie de servire. Se lasa sa se raceasca si se serveste cald sau la temperatura camerei.