• Încinge uleiul de măsline la foc mediu-mare într-o cratiță mare. Când este fierbinte, adăugați chile arbol, chile guajillo, Chile Pasilla și chile ancho și soțiți, amestecând timp de 1 până la 2 minute sau până când uleiul începe să devină puțin portocaliu de la ardei iute; scoateți-le din oală cu o lingură cu șuruburi și lăsați-le deoparte.
• Adăugați usturoiul, roșiile proaspete, ardeiul poblanos și ceapa și gătiți la foc mediu-mic până când legumele se înmoaie, amestecând ocazional aproximativ 10 până la 12 minute. Întoarceți ardeiul în cratiță, adăugați roșia zdrobită din conserva, clătiți conserva cu 2 căni de apă fierbinte și adăugați apa în tigaie; se asezonează cu bulion de pui și sazon goya culantro y achiote, zahăr, piper negru și fulgi de ardei roșu, după gust.
• Aduceți la fierbere și reduceți imediat focul la mic, amestecând și răzuind constant fundul cratiței.
• Folosind un blender de imersie sau standard, procesați amestecul în loturi până când este suficient de omogen pentru gustul dvs. Dacă folosiți un blender standard, aveți grijă să nu umpleți borcanul mai mult de jumătate, lăsați deschiderea capacului deschis, acoperiți cu un șervețel curat pentru a lăsa căldura să scape) și turnați-l înapoi în cratiță.
• Adăugați curcanul dezasamblat sau mărunțit și foile de dafin în cratiță pentru a ajuta sosul să dezvolte mai multă aromă și aduceți sosul la fiert și gătiți, amestecând ocazional, până când își adaugă culoarea și s-a redus ușor, aproximativ 30 până la 45 de minute (dacă sosul incepe sa se dogoreasca, scade focul). Sosul se face cand sosul este ingrosat si nu mai apos.
• Gustați și ajustați sezonul cu sare și piper, dacă este necesar. Scoateți frunzele de dafin împreună cu curcanul și lăsați-le deoparte până când curcanul este suficient de rece pentru a fi manipulat. Se taie în bucăți de mărimea unei mușcături cu mâinile sau cu două furculițe, se aruncă oasele, se readuce carnea în oală și se amestecă pentru a se combina.

Pentru a asambla Pan con Pavo:

• Pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, asamblați toate legumele. Pus deoparte. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F
• Prăjiți Bolillo Rolls-urile pe grătarul din mijloc al cuptorului, fie pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, fie direct pe grătare, timp de aproximativ 10 minute, răsturnând-o la jumătate.
• Puneți rulourile Bolillo prăjite pe fiecare farfurie, tăiate pe lungime și întindeți maioneză pe o parte a pâinii. Pe cealaltă parte se întinde muștar, se adaugă fiecare pâine cu varză mărunțită sau două bucăți de salată verde, felii de castraveți, câteva cepe și felii de ridichi.
• Puneți puiul mărunțit în fiecare chiflă, puneți o lingură mică de sos pe fiecare sandviș și acoperiți cu nasturel sau coriandru. Repetați procesul cu rulourile Bolillo rămase. Bun provecho! 😋🍻