Para os biscoitos de batata doce

• Pique 1 batata-doce grande com um garfo. Coloque-o em um prato próprio para micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência alta por 5 a 8 minutos, girando na metade do tempo. Verifique se está macio e continue cozinhando no micro-ondas em incrementos de 1 minuto até que esteja. Deixe esfriar o suficiente para manusear, corte ao meio, retire a polpa em uma tigela pequena e amasse.
• Adicione ⅓ xícara de leitelho frio e mexa até incorporar. Cubra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 15 a 30 minutos. Forre uma assadeira de 13" x 18" com papel manteiga; deixou de lado.
• Em um processador de alimentos, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar mascavo claro. Adicione os pedaços de manteiga gelada e pulse até que a mistura fique parecida com migalhas grossas. (Como alternativa, corte a manteiga na mistura de farinha em uma tigela grande usando um cortador de massa ou dois garfos).
• Transfira para uma tigela grande ou tigela de aço inoxidável. Junte a mistura gelada de batata-doce, acrescente 3 colheres de sopa de leitelho e use um garfo ou espátula de borracha até formar uma massa; se a massa parecer seca, acrescente mais leitelho, 1 colher de sopa de cada vez, até secar. Não trabalhe demais!
• Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe o topo da massa com um pouco mais de farinha e junte delicadamente até formar uma bola áspera. Pat a massa em um retângulo com cerca de ¾ '' de espessura. Em seguida, usando uma faca afiada ou um raspador de bancada, corte a massa em quatro pedaços. Empilhe pedaços de massa uns sobre os outros, colocando quaisquer pedaços secos e soltos de massa entre as camadas e pressione para achatar.
• Levante a massa com um raspador de bancada e polvilhe levemente a superfície com farinha para evitar que a massa grude. Abra a massa em um retângulo de 10” x 5” e ¾″ de espessura. Com uma faca afiada e enfarinhada, corte a massa ao meio no sentido do comprimento e depois em quartos, formando 8 retângulos ásperos; transfira-os para a assadeira preparada. Depois, coloque a panela na geladeira por 15 a 30 minutos; esse curto resfriamento ajudará os biscoitos a manter a forma durante o cozimento.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 425°. Pincele levemente os biscoitos de batata-doce resfriados com leitelho e leve ao forno por cerca de 10 a 12 minutos ou até que os biscoitos estejam levemente dourados na parte superior e dourados na parte inferior. Retire os Biscoitos de Batata Doce do forno e sirva-os quentes com Manteiga de Mel Temperada.
• Como fazer manteiga de mel temperada
• Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o mel, a canela, a noz-moscada e o sal até incorporar e ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena e sirva com biscoitos quentes.
• A manteiga de mel temperada pode ser coberta e refrigerada por até 1 semana. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.