W misie miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta wymieszaj mąkę chlebową, mleko w proszku i cukier. W małym rondlu podgrzej mleko, aż będzie letnie (100°F do 110°F). Rondel nie powinien być tak gorący, aby nie można było dotknąć dna garnka. Jeśli mleko jest zbyt gorące, może zabić drożdże, ale jeśli jest zbyt zimne, nie połączy się z innymi składnikami.

Następnie w małej misce widelcem roztrzep drożdże z 1 łyżką letniej (nie gorącej) wody, aby aktywować drożdże. Pozostaw mieszaninę, aż zacznie pienić się, około 2 minut. Jeśli jest piana, oznacza to, że drożdże się aktywowały. Jeśli nie, zacznij od nowa z nową partią drożdży i letnią wodą.

Następnie do mąki dodaj mieszaninę drożdży i sól. Unikaj bezpośredniego kontaktu mieszaniny drożdży i soli, ponieważ może to spowodować dezaktywację drożdży; możesz posypać trochę mieszanki mąki na wierzch mieszanki drożdży dla ubezpieczenia.

Mieszaj na małych obrotach, aż składniki się połączą. Dodaj pozostałą letnią (nie gorącą) wodę i całe letnie (nie gorące) mleko. Mieszaj na niskiej prędkości, następnie zwiększ ją na średnią, aż składniki się połączą, a ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, około 1 minuty.

W razie potrzeby zeskrob boki raz lub dwa razy, aby połączyć składniki. Nie ma problemu, jeśli na dnie miski pozostanie trochę mąki – dodasz ją później. Następnie dodawaj masło po łyżce na raz. Miksując na niskich obrotach, dodaj pierwszą łyżkę masła, podzieloną na mniejsze kawałki. Zwiększ prędkość miksera do średniej i kontynuuj mieszanie, aż masło zniknie, około 1 minuty.

Powtarzaj ten proces, aż całe masło zostanie całkowicie wchłonięte, a ciasto będzie gładkie. Uważaj, aby nie przemęczyć ciasta, mieszając je zbyt szybko lub zbyt długo, lub pozwalając, aby masło zmiękło do temperatury topnienia. Zdrap boki miski. Ciasto może samo zacząć odchodzić od ścianek miski lub lekko się sklejać, ale powinno sprawiać wrażenie jednolitej masy.

Dodaj mały kawałek masła do kawałka papierowego ręcznika i posmaruj nim dużą szklaną miskę. Używając lekko natłuszczonych dłoni, które nie są zbyt wilgotne ani suche, zaokrąglij dłoń w kształt miarki. Delikatnie wyjmij ciasto z miski miksera i włóż ciasto do natłuszczonej szklanej miski. W tym momencie ciasto powinno łatwo odchodzić od miski.

Przykryj szklaną miskę czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w miejscu pozbawionym przeciągów w temperaturze pokojowej (68°C do 77°C), aż podwoi swoją objętość, około 20 do 25 godzina. W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj formę do pieczenia. Za pomocą pędzla do ciasta delikatnie posmaruj olejem wnętrze formy Pullman Loaf Pan o wymiarach 45 x 1 x 13 cale. Sprawdzanie ciasta należy rozpocząć po 4 minutach, szczególnie jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, co może przyspieszyć proces wyrastania. Jeśli ciasto już podwoiło swoją objętość, przejdź do formowania.

Najpierw lekko posyp mąką powierzchnię roboczą. Odkryć ciasto i rękami lub skrobaczką do ciasta delikatnie zsunąć ciasto z boków miski na powierzchnię roboczą; delikatnie obróć ciasto. Lekko posyp ręce mąką, pocierając je o posypaną mąką powierzchnię roboczą.

Następnie, pracując poziomo po cieście, delikatnie dociśnij nasadą jednej ręki, aby spłaszczyć ciasto w podłużny kształt o około cal dłuższy niż długość formy do pieczenia, długimi krawędziami skierowanymi do siebie. Następnie wolną ręką delikatnie ułóż ciasto, utrzymując je w tej pozycji, podczas gdy druga ręka spłaszcza piętę. W tym momencie krótkie końce zostaną zaokrąglone.

Aby uzyskać bardziej prostokątny kształt, złóż krótkie krawędzie ciasta do środka, na tyle, aby dłuższa krawędź prostokąta miała tę samą długość co forma. Lekko dociśnij szwy.

Kiedy pieczesz chleb, ciasto będzie rozszerzać się do góry, a nie na boki, więc masz szansę uzyskać odpowiednie dopasowanie. Delikatnie zwiń ciasto w gruby wałek. Zacznij od dłoni płasko położonych na powierzchni roboczej, tak aby palce wskazujące prawie się dotykały, a kciuki sięgały do ​​siebie. Krawędź ciasta znajdująca się najdalej od Ciebie powinna prawie dotykać palców wskazujących.

Delikatnie użyj palców wskazujących, aby rozpocząć zwijanie dalszego brzegu ciasta w swoją stronę, a na koniec za pomocą całej dłoni i kciuków zwiń ciasto samo w sobie. Podczas wałkowania delikatnie za pomocą kciuków zawijaj krawędzie do wewnątrz, aby uniknąć rozciągnięcia ciasta. Powtórz ten delikatny ruch wałkowania do 6 razy, aby utworzyć kłodę o jednakowej grubości.

Środek kłody powinien mieć mniej więcej tę samą wysokość co końce, a kłoda powinna mieć tę samą długość co forma do pieczenia. Bardzo delikatnie włóż wałek ciasta do przygotowanej formy, łączeniem do dołu.

Lekko naoliwij kawałek papieru pergaminowego wystarczająco duży, aby zakrył górną część formy do pieczenia plus cal lub dwa zwisu.

Pozwól ciastu wyrosnąć drugi raz w temperaturze pokojowej (68°C do 77°C) w miejscu pozbawionym przeciągów, przykrytym pergaminem naoliwionym (stroną naoliwioną do dołu) i obciążeniem. Jeśli używasz patelni Pullman, możesz pozwolić, aby ciasto wyrosło z lekko naoliwioną pokrywką Pullman na wierzchu.

Jeśli pieczesz bochenek z zaokrąglonym wierzchem, zamiast pokrywki lub obciążnika możesz użyć naoliwionego kawałka plastikowej folii jako przykrycia. Po 30 minutach zacznij sprawdzać ciasto. Jeśli rośnie szybko i ma szerokość około 1 palca poniżej krawędzi naczynia, przesuń ruszt piekarnika na trzecią dolną pozycję i rozgrzej piekarnik do 390°C.

Aby uzyskać płaski blat, pozostaw ciasto przykryte pokrywką Pullman. Formę z bochenkiem ułożyć na blasze do pieczenia, aby spód ciasta nie przyrumienił się zbyt mocno. Umieść blachę do pieczenia wraz z foremką na środkowym ruszcie w nagrzanym piekarniku. Rozpocznij pieczenie, gdy tylko piekarnik się nagrzeje. (Pamiętaj, że wstępne nagrzanie piekarnika sprawi, że w kuchni będzie cieplej, co może spowodować szybsze wyrośnięcie ciasta.) Następnie umieść blachę do pieczenia poziomo na środku rusztu piekarnika.

Jeżeli ciasto rośnie powoli, należy pozwolić mu odpocząć aż do 1 godziny, rozgrzewając piekarnik, gdy ciasto wydaje się już prawie wyrośnięte. Jeśli ciasto jest zbyt wyrośnięte (co oznacza, że ​​wznosi się więcej niż ½ cala poniżej krawędzi formy), spróbuj piec bez pokrywy, aby zapobiec zapadnięciu się bochenka.

Piec, aż chleb całkowicie wyrośnie i utworzy się skórka, około 45 do 50 minut. Lub do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej od 185 do 190 stopni F w termometrze z natychmiastowym odczytem. Ostrożnie zdejmij pokrywkę (jeśli używasz) i kontynuuj pieczenie, aż skórka osiągnie równomierny złotobrązowy lub jasnomiodowy kolor, co zajmie około 10 do 15 minut dłużej. Jeśli chleb opadnie podczas pieczenia lub będzie wyglądał na niedopieczony po zdjęciu pokrywki (jeśli jest używana), kontynuuj pieczenie maksymalnie przez 1 godzinę.

Wyjmij bochenek z formy, gdy jest jeszcze ciepły. Następnie obróć patelnię do góry nogami na czysty ręcznik do naczyń – ostudź do góry nogami na drucianej kratce przez co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem; zapobiegnie to ulatnianiu się pary i wysuszeniu chleba.

Chleb zawiń w ściereczkę i włóż do papierowej torby. Przechowywać w temperaturze pokojowej do 5 dni. Jeśli zamarzasz, poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie. Przechowuj go w torbie do zamrażania przez okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź bochenek w temperaturze pokojowej.