Kombiner universalmelet, kanel, gjær og sukker i bollen til en stavmikser. Bland den varme helmelken, salt og vanilje i et væskemålebeger. Tilsett denne melkeblandingen og de sammenpiskede eggene til de tørre ingrediensene i mikserbollen. Bruk stativmikseren med eltekroktilbehøret og bland gradvis de tørre ingrediensene i de våte til en raggete deig dannes. Tilsett det mykede smøret og matfettet i miksebollen, og fortsett å elte deigen i ståmikseren til den blir jevn og elastisk; ca. 5 minutter, vil deigen være myk.

Når du er ferdig, smør hendene lett og overfør deigen til en smurt bolle. Dekk den til med et fuktig håndkle og la den heve på et varmt, trekkfritt sted i omtrent en time til den dobler seg i størrelse. Etter heving slår du deigen ned, overfører den til en melet overflate og deler den i biter som veier rundt 100 g hver. Bruk en kjevle og rull hvert stykke til det er omtrent ½ tomme tykt.

Forvarm en takke eller non-stick panne på middels varme. Plasser hver gordita på den oppvarmede overflaten og la dem steke til de er lett brune og faste, ca 2 til 3 minutter på den første siden. Hvis du bruker en stekepanne, dekk dem med et glasslokk mens de koker.

Vend gorditaen forsiktig til den andre siden og fortsett å lage mat i ytterligere 2 til 3 minutter, og pass på å dekke den med glasslokket også under denne prosessen. For å unngå brenning og sikre jevn bruning, snu gorditaene noen ganger under tilberedningen.

Når de er jevnt brune og faste på begge sider, overfører du dem til en tallerken kledd med et rent kjøkkenhåndkle. Dekk de kokte gorditaene med et annet rent kjøkkenhåndkle for å holde dem varme; dette vil også tillate eventuell gjenværende damp å forsiktig koke de nederste. Server dine nykokte gorditas mens de er varme. Sett dem sammen med ditt valg av enten dulce de leche eller smør. Nyt!