Kombiner brødmel, tørrmelk og sukker i bollen til en mikser med eltekrok. Varm opp melken i en liten kjele til den er lunken (100°F til 110°F). Kjelen skal ikke være så varm at du ikke kan røre bunnen av kjelen. Hvis melken er for varm, kan den drepe gjæren, men hvis den er for kjølig, vil den ikke blandes med de andre ingrediensene.

Deretter, i en liten bolle, bruk en gaffel til å visp gjæren med 1 ss lunkent (ikke varmt) vann for å aktivere gjæren. La blandingen stå til den er boblende, ca 2 minutter. Hvis det er skummende, har gjæren aktivert. Hvis ikke, start på nytt med et nytt parti gjær og lunkent vann.

Tilsett deretter gjærblandingen og salt til melblandingen. Unngå å sette gjærblandingen og saltet i direkte kontakt, noe som kan deaktivere gjæren; du kan strø litt av melblandingene på toppen av gjærblandingen for forsikring.

Bland på lav hastighet til ingrediensene er tilsatt. Tilsett gjenværende lunkent (ikke varmt) vann og all den lunkne (ikke varm) melken. Bland på lav hastighet, øk deretter til middels til ingrediensene er innlemmet, og deigen begynner å trekke seg bort fra siden av bollen, ca. 1 minutt.

Skrap ned sidene en eller to ganger om nødvendig for å inkludere ingrediensene. Det er greit hvis det er litt mel igjen i bunnen av bollen - du tar det med senere. Tilsett deretter smøret en spiseskje om gangen. Med mikseren på lav hastighet, tilsett den første spiseskjeen smør, delt i mindre biter. Øk mikserens hastighet til middels og fortsett å blande til smøret akkurat har forsvunnet, ca. 1 minutt eller så.

Gjenta denne prosessen til alt smøret er helt innlemmet og deigen ser jevn ut. Pass på å ikke overarbeide deigen ved å blande den for fort eller for lenge eller la smøret mykne til smeltepunktet. Skrap ned sidene av bollen. Deigen kan begynne å løsne fra sidene av bollen av seg selv, eller den kan feste seg litt, men det skal føles som en enkelt masse.

Legg et lite stykke smør til et stykke tørkepapir og bruk det til å smøre en stor glassbolle. Bruk litt fete hender som ikke er altfor fuktige eller tørre, og rund håndflaten til en øseform. Øs deigen forsiktig ut av mikserbollen og legg deigen inn i den smurte glassbollen. Deigen skal lett løsne fra bollen på dette tidspunktet.

Dekk glassbollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et trekkfritt sted ved romtemperatur (68 °C til 77 °C) til den har doblet seg i størrelse, ca. 20 time. Mens deigen hever gjør du klar brødformen. Bruk en konditorkost til å dekke innsiden av en 25" x 45" x 1" Pullman brødform lett med olje. Begynn å sjekke deigen etter 13 minutter, spesielt hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt, noe som kan fremskynde heveprosessen. Hvis deigen allerede har doblet seg i størrelse, gå videre til formingen.

Først mel lett en arbeidsflate. Avdekk deigen og hendene dine eller en deigskrape for å skyve deigen forsiktig vekk fra sidene av bollen og over på arbeidsflaten; snu deigen forsiktig. Mel hendene lett ved å gni hendene på den melede arbeidsflaten.

Arbeid deretter horisontalt over deigen og skyv forsiktig ned med hælen på den ene hånden for å flate ut deigen til en avlang form som er omtrent en tomme lengre enn lengden på brødformen, med de lange kantene vendt mot deg. Deretter bruker du den ledige hånden til å holde deigen forsiktig mens du holder den på plass mens den andre hånden flater med hælen. På dette tidspunktet vil de korte endene være avrundet.

For å oppnå en mer rektangulær form, brett de korte kantene på deigen innover mot midten av deigen, akkurat nok til at langkanten på rektangelet har samme lengde som formen. Trykk lett ned på sømmene.

Når du baker brødet vil deigen utvide seg oppover, ikke sidelengs, så dette er din sjanse til å få den rette passformen. Rull deigen forsiktig til en tykk stokk. Start med håndflatene flatt på arbeidsflaten, med pekefingrene nesten i berøring og tommelen tilbake mot deg. Kanten på deigen som er lengst unna deg skal nesten berøre pekefingrene.

Bruk pekefingrene forsiktig for å begynne å rulle den ytterste kanten av deigen mot deg selv, og bruk til slutt hele håndflaten og tomlene til å rulle deigen inn på seg selv. Mens du ruller, bruk tomlene forsiktig til å stikke kantene innover for å unngå å strekke ut deigen. Gjenta denne forsiktige rullebevegelsen opptil 6 ganger for å lage en jevn tykk stokk.

Midten av stokken skal ha omtrent samme høyde som endene, og stokken skal være like lang som brødformen. Vugg deigstokken veldig delikat inn i den tilberedte pannen, med sømsiden ned.

Olje lett et stykke bakepapir som er stort nok til å dekke toppen av brødformen, pluss en tomme eller to overheng.

La deigen heve en gang til ved romtemperatur (68 °C til 77 °C) på et trekkfritt sted, dekket med det oljede pergamentpapiret (den oljede siden ned) og en vekt. Bruker du en Pullman-panne kan du la deigen heve med det lett oljede Pullman-lokket på toppen.

Hvis du baker et brød med avrundet topp, kan du bruke et oljet stykke plastfolie som dekk i stedet for lokk eller vekt. Etter 30 minutter begynner du å sjekke deigen. Hvis den hever seg raskt og måler ½ tomme (omtrent 1 finger bred) under kanten av pannen, flytter du en ovnsrist til den nedre tredje posisjonen og forvarmer ovnen til 390 °C.

For en flat topp, la deigen dekkes med Pullman-lokket. Legg brødformen på en bakeplate for å unngå at bunnskorpen blir for mye brun. Sett bakeplaten med brødformen på midterste rille i den varme ovnen. Begynn å bake så snart ovnen er varm. (Vær oppmerksom på at forvarming av ovnen vil gjøre kjøkkenet varmere, noe som kan føre til at deigen hever raskere.) Deretter setter du brødformen horisontalt i midten av ovnsristen.

Hvis deigen hever sakte, fortsett å la den hvile, opptil 1 time lenger, forvarm ovnen når deigen virker nesten hevet. Hvis deigen blir overheis (som betyr at den hever mer enn ½ tomme under kanten av formen), prøv å bake uten lokk for å forhindre at brødet faller sammen.

Stek til brødet har hevet seg helt og en skorpe har dannet seg, ca 45 til 50 minutter. Eller til den når en indre temperatur på 185 til 190 grader F i et øyeblikkelig avlest termometer. Fjern forsiktig lokket (hvis du bruker det) og fortsett å bake til skorpen oppnår en jevn gyllenbrun eller lys honningfarge, ca. 10 til 15 minutter lenger. Hvis brødet faller sammen under steking eller ser lite stekt ut etter at du har tatt av lokket (hvis du bruker det), fortsett å bake i opptil 1 time totalt.

Ta ut brødet mens det fortsatt er varmt. Snu deretter pannen opp ned på et rent kjøkkenhåndkle – avkjøl opp ned på en rist i minst 1 time før du skjærer den; dette forhindrer at dampen slipper ut og gjør brødet tørt.

Pakk brødet inn i et klede og legg det i en papirpose. Oppbevares i romtemperatur i opptil 5 dager. Hvis du fryser, vent til brødet er helt avkjølt. Oppbevar den i en frysepose i opptil 3 måneder – Tin brødet i romtemperatur før servering.