Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du forbereder melblandingen. I en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.

Kombiner 3 ss isvann og 1 ss ren vaniljeekstrakt i en liten bolle. Med maskinen i gang, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen er jevnt fuktet og veldig smuldrende; ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen.

Hvordan lage deigen for hånd

Skjær smøret og matfettet inn i melet i en stor flatbunnet miksebolle med en konditorkutter eller to gafler; ikke knuse eller smøre. Skrap i stedet smør av konditormikseren under mikseprosessen og fortsett å mikse. Hvis fettet mykner for fort, sett bollen i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.

Dryss 3 ss væske over melblandingen; bruk en benkskrape eller hendene for å inkorporere til blandingen begynner å komme sammen. Dryss i 1 spiseskje til væske og fortsett blandingsprosessen. Klem en neve deig: hvis den holder, som våt sand, er den klar.

Hvis den faller fra hverandre, tilsett 1 spiseskje til isvann, klem deigen for å sjekke om den holder. Ta all deigen sammen, dryss tørre biter med flere små dråper isvann; deigen vil se raggete ut. Elt i bollen til det er innarbeidet).

Form og la den hvile: Vend deigen over på en arbeidsflate, og ta deigen sammen for hånd. Form til en flat skive og pakk inn i plastfolie. Avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten. (Merk: Deigen kan kjøles i opptil 3 dager og fryses i opptil 1 måned, tett pakket inn.)

Lag eplefyllet: Skrell eplene og del dem i to gjennom stilken. Fjern stilkene og kjernene med en skarp kniv og en melonballer. Skjær eplene på tvers i ¼-tommers tykke skiver. Legg eplene i en stor bolle og bland med sitronsaft, sukker, ren vaniljeekstrakt, kanel og muskatnøtt. Sett til side for å la smakene blande seg.

Rull deigen: Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel. Plasser deretter den avkjølte paiplaten på arbeidsflaten og la deigen sitte på benkeplaten i 5 til 10 minutter slik at den er formbar nok til å rulle. Rull deretter deigen til en 11-tommers sirkel og overfør deigen forsiktig til et bakepapirkledd bakepapir.

Dryss jevnt 1 ss mel over deigen, og arbeid deretter raskt og legg epleblandingen i midten av deigen. Deretter prikk eplene med 2 ss usaltet smør, og bruk deretter pergamentet til å veilede deg, brett kantene av deigen opp og inn på seg selv, en seksjon om gangen, lapp opp eventuelle tårer ved å klype litt av deigen fra kantene.

Pensle eksponert deig med krem ​​eller eggevask og dryss med sukker. Avkjøl den sammensatte eplegaletten i kjøleskapet i 15 til 20 minutter. I mellomtiden, forvarm ovnen til 350 °F og sett en ovnsrist i midtposisjon.

Bake: Stek galette i 55-65 minutter, til skorpen er gyllenbrun og epler er myke; roter pannen én gang under tilberedningen. Hvis biter av eple begynner å brenne før skorpen er ferdig, legg bare et stykke folie over frukten og fortsett å bake. Merk: Det er greit hvis det lekker litt saft fra eplegaletten til pannen. Juicen vil brenne seg på pannen, men eplegaletten skal være fin - bare skrap eventuelle brente biter vekk fra galetten når den er bakt.

Mens eplegaletten avkjøles lager du glasuren; bland aprikoskonfektene med 1 ss vann i en liten mikrobølgeovnsikker bolle og varm opp i mikrobølgeovnen til den er boblende. Med en konditorkost, pensle glasuren over bunnen og sidene av deigskallet. (Dette vil bidra til å forsegle skorpen og forhindre at den blir bløt) Overfør eplegaletten til et serveringsfat. La avkjøling og server varm eller ved romtemperatur.