• Varm olivenolje over middels høy varme i en stor kjele. Når den er varm, tilsett chile arbol, chile guajillo, Chile Pasilla og chile ancho og sauter under omrøring i 1 til 2 minutter eller til oljen begynner å bli litt oransje fra chilien; ta dem ut av kjelen med en hullsleiv og sett til side.
• Tilsett hvitløk, friske tomater, poblanos pepper og løk, og stek over middels lav varme til grønnsakene mykner, og rør av og til i ca. 10 til 12 minutter. Ha chilien tilbake i kasserollen, tilsett den knuste hermetiske tomaten, skyll boksen med 2 kopper varmt vann og tilsett vannet i pannen; smak til med kyllingbuljong og sazon goya culantro y achiote, sukker, sort pepper og røde pepperflak.
• Kok opp og reduser umiddelbart varmen til lav, rør og skrap hele tiden bunnen av kjelen.
• Bruk en nedsenking eller standard blender, bearbeid blandingen i partier til den er jevn nok for din smak. Hvis du bruker en standard blender, pass på at du ikke fyller glasset mer enn halvfullt per batch, la hullet i lokket stå åpent, dekk til med et rent kjøkkenhåndkle for å la varmen slippe ut), og hell det tilbake i kasserollen.
• Tilsett den demonterte eller strimlede kalkunen og laurbærbladene i kasserollen for å hjelpe sausen med å utvikle mer smak, og la sausen småkoke og kok opp, under omrøring av og til, til den har fått dypere farge og redusert litt, ca. 30 til 45 minutter (hvis sausen begynner å svi seg, senk varmen). Sausen er ferdig når sausen er tyknet og ikke lenger vannaktig.
• Smak til og juster sesongen med salt og pepper, om nødvendig. Fjern laurbærbladene sammen med kalkunen og sett til side til kalkunen er kjølig nok til å håndtere. Kutt i biter med hendene eller to gafler, kast beinene, legg kjøttet tilbake i kjelen og rør for å kombinere.

For å sette sammen Pan con Pavo:

• På en stekeplate kledd med bakepapir setter du sammen alle grønnsakene. Sette til side. Forvarm ovnen til 400 ° F
• Rist Bolillo-rullene på den midterste rillen i ovnen, enten på en brett med bakepapir eller direkte på ristene, i ca. 10 minutter, og snu den halvveis.
• Legg ristede Bolillo-ruller på hver tallerken, kutt på langs, og fordel majones på den ene siden av brødet. Den andre siden smør sennep, topp hvert brød med strimlet kål eller to stykker salat, agurkskiver, et par løk og reddikskiver.
• Sett den strimlede kyllingen i hver bolle, øs en liten skje med saus på hver sandwich, og topp med brønnkarse eller koriander. Gjenta prosessen med de resterende Bolillo-rullene. Buen provecho! 😋🍻