Meng broodmeel, droge melk en suiker in de kom van een keukenmixer voorzien van de deeghaakbevestiging. Verwarm de melk in een kleine pan tot lauw (100 ° F tot 110 ° F). De pan mag niet zo heet zijn dat je de bodem van de pan niet kunt aanraken. Als de melk te heet is, kan deze de gist doden, maar als deze te koud is, kan deze niet met de andere ingrediënten worden opgenomen.

Gebruik vervolgens een vork om de gist in een kleine kom te kloppen met 1 eetlepel lauw (niet heet) water om de gist te activeren. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten staan ​​totdat het bubbelt. Als het schuimig is, is de gist geactiveerd. Als dit niet het geval is, begin dan opnieuw met een nieuwe batch gist en lauw water.

Voeg vervolgens het gistmengsel en het zout toe aan het bloemmengsel. Zorg ervoor dat het gistmengsel en het zout niet in direct contact komen, omdat dit de gist kan deactiveren; Je kunt ter verzekering een deel van de bloemmengsels over het gistmengsel strooien.

Meng op lage snelheid tot de ingrediënten zijn opgenomen. Voeg het resterende lauwe (niet hete) water en alle lauwe (niet hete) melk toe. Meng op lage snelheid en verhoog vervolgens naar medium, totdat de ingrediënten zijn opgenomen en het deeg ongeveer 1 minuut van de zijkant van de kom begint weg te trekken.

Schraap indien nodig de zijkanten een of twee keer naar beneden om de ingrediënten op te nemen. Het is geen probleem als er een beetje bloem op de bodem van de kom achterblijft; je doet dit er later bij. Voeg vervolgens de boter eetlepel voor eetlepel toe. Voeg met de mixer op lage snelheid de eerste eetlepel boter toe, verdeeld in kleinere stukjes. Verhoog de snelheid van de mixer naar medium en blijf mixen tot de boter net verdwenen is, ongeveer 1 minuut of zo.

Herhaal dit proces totdat alle boter volledig is opgenomen en het deeg er glad uitziet. Pas op dat u het deeg niet te veel bewerkt door het te snel of te lang te mengen of de boter zacht te laten worden tot het smeltpunt. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden. Het deeg kan vanzelf loskomen van de zijkanten van de kom, of het kan een beetje blijven plakken, maar het moet aanvoelen als één enkele massa.

Voeg een klein stukje boter toe aan een stuk keukenpapier en gebruik dit om een ​​grote glazen kom in te vetten. Gebruik licht vettige handen die niet overdreven vochtig of droog zijn en rond uw handpalm in de vorm van een schep. Schep het deeg voorzichtig uit de kom van de keukenmixer en wieg het deeg in de ingevette glazen kom. Het deeg zou op dit punt gemakkelijk uit de kom moeten komen.

Bedek de glazen kom met een schone theedoek en laat het deeg op een tochtvrije plaats bij kamertemperatuur (68°C tot 77°C) rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 20 tot 25°C. 45 uur. Terwijl het deeg rijst, bereidt u de broodvorm voor. Gebruik een deegborstel om de binnenkant van een Pullman-broodvorm van 1 x 13 x 4 cm lichtjes met olie te bestrijken. Begin na 4 minuten met het controleren van het deeg, vooral als uw keuken erg warm is, wat het rijsproces kan versnellen. Als het deeg al in omvang is verdubbeld, ga dan verder met het vormen.

Bestrooi eerst een werkoppervlak licht met bloem. Haal het deeg en uw handen of een deegschraper bloot om het deeg voorzichtig van de zijkanten van de kom naar het werkoppervlak te schuiven; draai het deeg voorzichtig om. Bebloem uw handen lichtjes door met uw handen over het met bloem bestoven werkoppervlak te wrijven.

Werk vervolgens horizontaal over het deeg en duw voorzichtig met de muis van één hand naar beneden om het deeg plat te maken in een langwerpige vorm die ongeveer XNUMX cm langer is dan de lengte van de broodvorm, met de lange randen naar u toe gericht. Gebruik vervolgens uw vrije hand om het deeg voorzichtig vast te houden, terwijl u het op zijn plaats houdt terwijl uw andere hand plat wordt met de hiel. Op dit punt worden de korte uiteinden afgerond.

Om een ​​meer rechthoekige vorm te verkrijgen, vouwt u de korte randen van het deeg naar binnen richting het midden van het deeg, net genoeg zodat de lange rand van de rechthoek dezelfde lengte heeft als de pan. Druk de naden lichtjes aan.

Wanneer je het brood bakt, zal het deeg naar boven uitzetten en niet naar de zijkant, dus dit is je kans om de juiste pasvorm te krijgen. Rol het deeg voorzichtig uit tot een dik stuk hout. Begin met uw handpalmen plat op het werkoppervlak, waarbij uw wijsvingers elkaar bijna raken en uw duimen naar u toe reiken. De rand van het deeg die het verst van je verwijderd is, moet bijna je wijsvingers raken.

Gebruik voorzichtig je wijsvingers om de buitenste rand van het deeg naar jezelf toe te rollen, en gebruik uiteindelijk je hele handpalm en duimen om het deeg op zichzelf te rollen. Terwijl u rolt, gebruikt u voorzichtig uw duimen om de randen naar binnen te duwen om te voorkomen dat het deeg uitrekt. Herhaal deze zachte rolbeweging maximaal 6 keer om een ​​gelijkmatig dik houtblok te creëren.

Het midden van het blok moet ongeveer dezelfde hoogte hebben als de uiteinden, en het blok moet dezelfde lengte hebben als de broodvorm. Wieg het deegblok heel voorzichtig in de voorbereide pan, met de naad naar beneden.

Vet een stuk bakpapier dat groot genoeg is om de bovenkant van de broodvorm te bedekken licht in met olie, plus een paar centimeter overhang.

Laat het deeg een tweede keer rijzen bij kamertemperatuur (68°C tot 77°C) op een tochtvrije plaats, afgedekt met het geoliede bakpapier (geoliede kant naar beneden) en een gewicht. Als je een Pullman-pan gebruikt, kun je het deeg laten rijzen met de licht geoliede Pullman-deksel erop.

Als je een brood met een afgeronde bovenkant bakt, kun je in plaats van het deksel of het gewicht een geolied stuk plasticfolie als bedekking gebruiken. Begin na 30 minuten met het controleren van het deeg. Als het snel rijst en ½ inch (ongeveer 1 vinger breed) onder de rand van de pan meet, verplaats dan een ovenrek naar de onderste derde positie en verwarm de oven voor op 390 °C.

Voor een platte bovenkant laat u het deeg bedekt met het Pullman-deksel. Plaats de broodvorm op een bakplaat om te voorkomen dat de bodemkorst te bruin wordt. Plaats de bakplaat met de broodvorm op het middelste rek in de hete oven. Begin met bakken zodra de oven is opgewarmd. (Houd er rekening mee dat het voorverwarmen van de oven de keuken heter zal maken, waardoor het deeg sneller kan rijzen.) Plaats vervolgens de broodvorm horizontaal in het midden van het ovenrek.

Als het deeg langzaam rijst, laat het dan maximaal 1 uur langer rusten en verwarm de oven voor als het deeg bijna gerezen lijkt. Als het deeg te veel rijst (wat betekent dat het meer dan ½ inch onder de rand van de pan uitkomt), probeer dan zonder deksel te bakken om te voorkomen dat het brood inzakt.

Bak tot het brood volledig is gerezen en er een korst is gevormd, ongeveer 45 tot 50 minuten. Of totdat het een interne temperatuur van 185 tot 190 graden F bereikt in een direct afleesbare thermometer. Verwijder voorzichtig het deksel (indien gebruikt) en bak verder tot de korst een gelijkmatige goudbruine of lichte honingkleur krijgt, ongeveer 10 tot 15 minuten langer. Als het brood tijdens het bakken inzakt of er niet gaar uitziet nadat u het deksel hebt verwijderd (indien gebruikt), bak dan in totaal maximaal 1 uur door.

Haal het brood uit de vorm terwijl het nog warm is. Draai de pan vervolgens ondersteboven op een schone theedoek en laat hem minstens 1 uur ondersteboven op een rooster afkoelen voordat je hem aansnijdt; Dit voorkomt dat de stoom ontsnapt en het brood droog wordt.

Wikkel het brood in een doek en plaats het in een papieren zak. Bij kamertemperatuur maximaal 5 dagen bewaren. Als het bevriest, wacht dan tot het brood volledig is afgekoeld. Bewaar het brood maximaal 3 maanden in een diepvrieszak. Ontdooi het brood op kamertemperatuur voordat u het serveert.