• Voor de Pumpkin Spice Cheesecake-basis: Pureer de boterkoekjes en de kaneel in een keukenmachine tot fijne kruimels en voeg dan de stukjes zachte boter toe. Verwerk opnieuw totdat het kruimelmengsel begint samen te klonteren.
• Druk het koekjesmengsel in de bodem van een 9-inch springvorm om een ​​gelijkmatige laag te creëren. Zet de pan in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
• Voor de Pumpkin Spice Cheesecake-vulling: Verwarm de oven voor op 325 ° F. Veeg de kom van de keukenmachine schoon en doe de pompoenpuree en roomkaas in de processor en laat de motor draaien totdat de kaas in de pompoen mengt, open het deksel en schraap langs de zijkanten van de kom indien nodig.
• Voeg de suikers, het pure vanille-extract en de kruiden toe en breek, terwijl de motor draait, de eieren één voor één door de buis van de processor. Schraap het geheel weg en verwerk het opnieuw, voeg het citroensap toe en maal het tot een glad en romig mengsel.

Hoe te monteren

• Wikkel de buitenkant van de springvorm in met dubbellaagse sterke folie en breng deze langs de randen van de vorm omhoog om een ​​nest te maken (geef een paar goede lagen om ervoor te zorgen dat alles volledig waterdicht is). Plaats de met folie bedekte springvorm in een braadpan.
• Schraap de cheesecakevulling in de springvorm en giet recent gekookt water in de braadpan tot ongeveer halverwege de springvorm. Bak de Pumpkin Spice Cheesecake gedurende ongeveer 1 uur en 45 minuten, of totdat de vulling is uitgehard en er nog maar een klein beetje wiebelen in het midden (de Pumpkin Spice Cheesecake blijft koken terwijl deze afkoelt).
• Haal de springvorm uit het waterbad en zet hem op een afkoelrek. Verwijder daarbij de folie.
• Als het voldoende koel is, plaats je de Pumpkin Spice Cheesecake een nacht in de koelkast voordat je hem uit de vorm haalt. Breng de Pumpkin Spice Cheesecake 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur. Ontgrendel en verwijder de springvormring. Om het af te maken, kunt u op elk plakje eventueel een klodder kaneelslagroom leggen. Genieten!

Hoe maak je kaneelslagroom?

• Giet de slagroom in een grote kom en klop met een elektrische handmixer tot het dik en schuimig is. Voeg de suiker, vanille en kaneel van de banketbakker toe en klop tot er middelgrote pieken ontstaan.