Snijd de ongezouten boter en het bakvet in blokjes en plaats deze in de vriezer terwijl u het bloemmengsel bereidt. In een keukenmachine uitgerust met een stalen mes, meng bloem, zout en suiker; voeg de gekoelde boter en de stukjes bakvet toe en pulseer tot het mengsel lijkt op een grove crumble met slechts een paar grotere stukken, ongeveer 8 tot 12 pulsen.

Meng in een kleine kom 3 eetlepels ijswater en 1 eetlepel puur vanille-extract. Terwijl de machine draait, giet u het ijswatermengsel door de toevoerbuis en pulseert u de machine totdat het mengsel gelijkmatig bevochtigd en zeer kruimelig is; laat het deeg zich in de machine niet tot een bal vormen.

Hoe je het deeg met de hand maakt

Snijd de boter en het bakvet door de bloem in een grote mengkom met platte bodem met behulp van een deegsnijder of twee vorken; niet breken of uitsmeren. Schraap in plaats daarvan tijdens het mengproces de boter van de deegblender en ga door met mixen. Als de vetten te snel zacht worden, zet de kom dan 2 tot 5 minuten in de koelkast tot deze stevig wordt.

3 eetlepels vloeistof over het bloemmengsel strooien; gebruik een bankschraper of je handen om het mengsel te verwerken totdat het mengsel begint samen te komen. Strooi er nog 1 eetlepel vloeistof bij en ga verder met het mengproces. Knijp een handvol deeg uit: als het blijft zitten, zoals nat zand, is het klaar.

Als het uit elkaar valt, voeg dan nog 1 eetlepel ijswater toe en knijp in het deeg om te controleren of het blijft zitten. Breng al het deeg bij elkaar en besprenkel de droge stukjes met nog meer kleine druppels ijswater; het deeg ziet er ruig uit. Kneed in de kom tot het is opgenomen).

Vorm en laat het rusten: leg het deeg op een werkoppervlak en breng het deeg met de hand samen. Vorm er een platte schijf van en wikkel deze in plasticfolie. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. (Opmerking: Het deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en maximaal 1 maand worden ingevroren, goed verpakt.)

Maak de appelvulling: Schil de appels en snijd ze door de steel doormidden. Verwijder de stelen en klokhuizen met een scherp mes en een meloenballer. Snijd de appels kruislings in plakjes van een halve centimeter dik. Doe de appels in een grote kom en meng ze met het citroensap, de suikers, het pure vanille-extract, de kaneel en de nootmuskaat. Zet apart om de smaken te laten vermengen.

Rol het deeg: Bestuif een werkoppervlak en een deegroller licht met bloem. Plaats vervolgens de gekoelde taartschijf op het werkoppervlak en laat het deeg 5 tot 10 minuten op het aanrecht liggen, zodat het soepel genoeg is om te rollen. Rol het deeg vervolgens in een cirkel van 11 inch en breng het deeg voorzichtig over op een met bakpapier beklede bakplaat.

Strooi gelijkmatig 1 eetlepel bloem over het deeg en verdeel het appelmengsel snel in het midden van het deeg. Bestrijk vervolgens de appels met de 2 eetlepels ongezouten boter en vouw vervolgens de randen van het deeg, met behulp van het perkament, naar boven en op zichzelf, deel voor deel, en plak eventuele scheurtjes op door een stukje deeg uit de appels te knijpen. de randen.

Bestrijk het blootgestelde deeg met room of eierwas en bestrooi met suiker. Zet de samengestelde appelgalette 15 tot 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 350 ° F en plaats een ovenrek in de middenpositie.

Bakken: Bak de galette gedurende 55-65 minuten, tot de korst goudbruin is en de appels zacht zijn; Draai de pan één keer tijdens het koken. Als stukjes appel beginnen te verbranden voordat de korst klaar is, leg dan gewoon een stuk folie over het fruit en ga door met bakken. Let op: Het is niet erg als er wat sap uit de appelgalette in de pan lekt. De sappen zullen in de pan aanbranden, maar de appelgalette zou prima moeten zijn; schraap de verbrande stukjes gewoon weg van de galette zodra deze gebakken is.

Terwijl de appelgalette afkoelt, maak je het glazuur; Meng de abrikozenconfituur met 1 eetlepel water in een kleine magnetronbestendige kom en verwarm in de magnetron tot het bubbelt. Borstel het glazuur met een deegborstel over de bodem en zijkanten van de deegschaal. (Hiermee wordt de korst gesloten en wordt voorkomen dat deze drassig wordt.) Doe de appelgalette op een serveerschaal. Laat afkoelen en serveer warm of op kamertemperatuur.