• Verwarm de oven voor op 425 ° F en plaats een ovenrek in de middelste stand. Bekleed een pan van 13 x 18 vellen met aluminiumfolie, plaats een rek en spuit lichtjes bakolie; opzij zetten.
• Doe het gehakt, broodkruimels, peterselie, geraspte ui, ricotta, Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat, ei, oregano en ¾ kopje warm water in een kom. Meng heel lichtjes met een vork. Op dit punt kunt u uw gehaktballetjes vormen en bakken, of afgedekt en in de koelkast bewaren gedurende minimaal 1 en maximaal 8 uur. (Hoe langer je het mengsel laat staan, hoe meer smaak er ontstaat).
• Vorm het mengsel met je handen lichtjes in gehaktballetjes van 2 inch. (Je hebt ongeveer 28 gehaktballetjes). Schik de gehaktballetjes op de voorbereide bakvorm. Het mengsel zal een beetje plakkerig zijn; smeer je handen zo nu en dan lichtjes in terwijl je de gehaktballetjes indien nodig rolt. Bak de zelfgemaakte gehaktballetjes gedurende 20 tot 25 minuten tot ze bruin en bijna gaar zijn.

Voor de saus:

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het bruin is. Doe het spek op een bord en giet het vet uit de pan.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, poblano, geplette tomaat en verse tomaten toe en kook tot ze zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend nog 2 minuten.
• Voeg de wijn toe en kook op hoog vuur, waarbij je alle bruine stukjes in de pan schraapt, tot bijna alle vloeistof ongeveer 3 minuten verdampt is. Voeg het water, de suiker, de runderbouillon en de peper toe. Roer, dek af en laat ongeveer 45 minuten op het laagste vuur sudderen.
• Doe de gehaktballetjes spek terug, roer de peterselie door de saus en laat nog eens 30 minuten sudderen tot de smaken samenkomen en de saus dikker wordt. Roer de basilicum erdoor, proef en breng indien nodig op smaak met koosjer zout.

Voor de pasta:

• Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook al dente, ongeveer 7 minuten, af en toe roerend. Voor malsere pasta, kook nog een minuut langer. Giet de pasta af in een vergiet en zet de pan op laag vuur. Voeg de boter toe en laat smelten; Voeg de gekookte pasta toe en roer tot deze volledig bedekt is met de boter. Roer er wat warme tomatensaus door en roer opnieuw.

Om de zelfgemaakte gehaktballetjes te serveren:

• Doe de pastasaus in een schaal en garneer met zelfgemaakte gehaktballetjes (met behulp van een schuimspaan). Schep de overgebleven tomatensaus over de spaghetti en zelfgemaakte gehaktballetjes. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Garneer eventueel met gehakte peterselie. Serveer met brood of knoflookbrood (en een goede rosé- of rode wijn😉). Genieten!