स्ट्यान्ड मिक्सरको कचौरामा आटा हुक एट्याचमेन्ट लगाइयो, रोटीको पीठो, सुख्खा दूध र चिनी मिलाउनुहोस्। एउटा सानो सॉसप्यानमा, दूधलाई न्यानो (100 ° F देखि 110 ° F) सम्म तातो पार्नुहोस्। सॉसप्यान यति तातो हुनु हुँदैन कि तपाइँ प्यानको तल छुन सक्नुहुन्न। यदि दूध धेरै तातो छ भने, यसले खमीरलाई मार्न सक्छ, तर यदि यो धेरै चिसो छ भने, यसले अन्य अवयवहरूसँग समावेश गर्दैन।

अर्को, एउटा सानो कचौरामा, खमीर सक्रिय गर्नको लागि 1 चम्चा मनतातो (तातो होइन) पानीको साथ खमीर हल्काउन काँटा प्रयोग गर्नुहोस्। मिश्रणलाई बुलबुली नभएसम्म बस्न दिनुहोस्, लगभग 2 मिनेट। यदि यो फोम भएको छ भने, खमीर सक्रिय भएको छ। यदि होइन भने, खमीर र न्यानो पानीको नयाँ ब्याचको साथ फेरि सुरु गर्नुहोस्।

अर्को, आटा मिश्रणमा खमीर मिश्रण, र नुन थप्नुहोस्। खमीर मिश्रण र नुनलाई प्रत्यक्ष सम्पर्कमा नराख्नुहोस्, जसले खमीरलाई निष्क्रिय पार्न सक्छ; तपाईंले बीमाको लागि खमीर मिश्रणको माथि केही पीठो मिश्रण छर्न सक्नुहुन्छ।

सामग्रीहरू सम्मिलित नभएसम्म कम गतिमा मिश्रण गर्नुहोस्। बाँकी न्यानो (तातो होइन) पानी र सबै न्यानो (तातो होइन) दूध थप्नुहोस्। कम गतिमा मिलाउनुहोस्, त्यसपछि सामग्रीहरू सम्मिलित नभएसम्म मध्यममा बढाउनुहोस्, र आटा कचौराको छेउबाट लगभग 1 मिनेटमा तान्न थाल्छ।

सामाग्रीहरू समावेश गर्न आवश्यक भएमा एक वा दुई पटक पक्षहरूलाई स्क्र्याप गर्नुहोस्। यदि कचौराको तल्लो भागमा थोरै पीठो रहन्छ भने यो ठीक छ - तपाइँ यसलाई पछि समावेश गर्नुहुनेछ। अर्को, एक समयमा एक चम्मच मक्खन समावेश गर्नुहोस्। कम गतिमा मिक्सरको साथ, मक्खनको पहिलो चम्मच थप्नुहोस्, सानो टुक्राहरूमा विभाजित गर्नुहोस्। मिक्सरको गति मध्यममा बढाउनुहोस् र मक्खन भर्खरै गायब नभएसम्म मिश्रण गर्न जारी राख्नुहोस्, लगभग 1 मिनेट वा सो।

यो प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस् जबसम्म सबै मक्खन पूर्ण रूपमा समावेश हुँदैन र आटा चिकनी देखिन्छ। आटालाई धेरै छिटो वा धेरै लामो मिश्रण गरेर वा मक्खनलाई पग्लने बिन्दुमा नरम गर्न दिएर धेरै काम नगर्न सावधान रहनुहोस्। कचौराको छेउमा स्क्र्याप गर्नुहोस्। आटा आफैले कचौराको छेउबाट अलग हुन सुरु गर्न सक्छ, वा यो थोरै टाँसिएको हुन सक्छ, तर यो एकल मास जस्तै महसुस गर्नुपर्छ।

कागज तौलियाको टुक्रामा मक्खनको सानो टुक्रा थप्नुहोस् र यसलाई ठूलो गिलासको कटोरामा बटर गर्न प्रयोग गर्नुहोस्। थोरै चिल्लो हातहरू प्रयोग गर्नुहोस् जुन धेरै ओसिलो वा सुख्खा हुँदैन, आफ्नो हत्केलालाई स्कूप आकारमा घुमाउनुहोस्। स्ट्यान्ड मिक्सर कचौराबाट बिस्तारै पीठो स्कूप गर्नुहोस् र पीठोलाई ग्रीस गरिएको गिलासको कचौरामा राख्नुहोस्। यस बिन्दुमा आटा कचौराबाट सजिलै टाढा आउनु पर्छ।

काँचको कचौरालाई सफा भान्साको तौलियाले छोप्नुहोस् र आटालाई कोठाको तापक्रममा (६८°F देखि ७७°F/२०°C देखि २५°C) आकारमा दोब्बर नभएसम्म ड्राफ्ट-रहित ठाउँमा 68 देखि 77 डिग्री सेल्सियससम्म बढ्न दिनुहोस्। 20 घण्टा। आटा बढ्दै गर्दा, रोटी प्यान तयार गर्नुहोस्। तेलले 25" x 45" x 1" पुलम्यान लोफ प्यान भित्र हल्का कोट गर्न पेस्ट्री ब्रश प्रयोग गर्नुहोस्। 13 मिनेट पछि आटा जाँच गर्न सुरु गर्नुहोस्, विशेष गरी यदि तपाईंको भान्सा धेरै न्यानो छ, जसले बढ्दो प्रक्रियालाई गति दिन सक्छ। यदि आटा पहिले नै आकारमा दोब्बर भएको छ भने, आकारमा जानुहोस्।

पहिले, कामको सतहमा हल्का पीठो। आटा र आफ्नो हात वा आटा स्क्र्यापरलाई कचौराको छेउबाट र कामको सतहमा बिस्तारै स्लाइड गर्नको लागि खोल्नुहोस्; बिस्तारै आटा माथि पल्टाउनुहोस्। पीठो भएको कार्य सतहमा आफ्नो हातहरू रगडेर हल्का रूपमा आफ्नो हातहरू पीठो गर्नुहोस्।

त्यसपछि, पीठो भरि तेर्सो रूपमा काम गर्दै, एक हातको एड़ीले बिस्तारै तल धकेल्नुहोस् र पीठोलाई रोटी प्यानको लम्बाइ भन्दा लगभग एक इन्च लामो आयताकार आकारमा समतल बनाउनुहोस्, लामो किनाराहरू तपाईंको सामना गर्दै। अर्को, तपाईंको अर्को हात एड़ीसँग सपाट भएको स्थितिमा राखेर, आटालाई बिस्तारै क्र्याड गर्न आफ्नो खाली हात प्रयोग गर्नुहोस्। यस बिन्दुमा, छोटो छेउहरू गोलाकार हुनेछन्।

थप आयताकार आकार प्राप्त गर्नको लागि, आटाको छोटो किनाराहरूलाई पीठोको केन्द्रमा भित्र तिर फोल्ड गर्नुहोस्, यति मात्र पर्याप्त छ कि आयतको लामो किनारा प्यानको रूपमा लम्बाइ होस्। सिमहरूमा हल्का थिच्नुहोस्।

जब तपाइँ रोटी बेक गर्नुहुन्छ, आटा माथि माथि विस्तार हुनेछ, छेउमा होइन, त्यसैले यो सही फिट प्राप्त गर्ने मौका हो। बिस्तारै बाक्लो लग मा आटा रोल गर्नुहोस्। तपाईंको हातको हत्केलाले कामको सतहमा समतल रूपमा सुरु गर्नुहोस्, तपाईंको औंलाहरू लगभग छोएर र तपाईंको औंलाहरू तपाईंतिर फर्केर पुग्छन्। आटाको किनारा जुन तपाईंबाट सबैभन्दा टाढा छ लगभग तपाईंको औंलाहरू छोएको हुनुपर्छ।

बिस्तारै आफ्नो तर्जनी औंलाहरू प्रयोग गर्नुहोस् आटाको टाढाको किनारा आफैतिर घुमाउन सुरु गर्नुहोस्, अन्ततः आफ्नो सम्पूर्ण हत्केला र औंठाहरू प्रयोग गरेर पीठो आफैंमा रोल गर्नुहोस्। जब तपाईं रोल गर्नुहुन्छ, बिस्तारै आफ्नो औंलाहरू प्रयोग गर्नुहोस् किनाहरू भित्र तिर टाँस्नका लागि आटा फैलाउनबाट जोगिन। एक समान बाक्लो लग बनाउनको लागि यो कोमल रोलिङ गतिलाई ६ पटकसम्म दोहोर्याउनुहोस्।

लगको बीचको भाग छेउको उचाइको बारेमा हुनुपर्छ, र लग रोटी प्यानको रूपमा उस्तै लम्बाइ हुनुपर्छ। तयार प्यानमा आटा लगलाई धेरै नाजुक रूपमा क्र्याल गर्नुहोस्, सीम-साइड तल।

रोटी प्यानको माथिल्लो भाग, साथै एक वा दुई इन्च ओभरह्याङलाई ढाक्न पर्याप्त मात्रामा चर्मपत्र कागजको टुक्रालाई हल्का तेल लगाउनुहोस्।

आटालाई दोस्रो पटक कोठाको तापक्रममा (६८°F देखि ७७°F/२०°C देखि २५°C) ड्राफ्ट-फ्री ठाउँमा, तेल लगाइएको चर्मपत्र कागज (तेल छेउ तल) र तौलले ढाकिएको ठाउँमा दोहोर्याउनुहोस्। यदि पुलम्यान प्यान प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईले आटालाई हल्का तेलको पुलम्यान ढक्कन माथि उठ्न दिन सक्नुहुन्छ।

यदि तपाइँ गोलाकार शीर्षको साथ रोटी बेक गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ ढक्कन वा वजनको सट्टा कभरको रूपमा प्लास्टिकको र्यापको तेलको टुक्रा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। 30 मिनेट पछि, आटा जाँच गर्न सुरु गर्नुहोस्। यदि यो छिटो बढ्छ र प्यानको छेउमा ½ इन्च (लगभग 1 औंला चौडा) मापन गर्छ भने, ओभनको र्याकलाई तल्लो तेस्रो स्थानमा सार्नुहोस् र ओभनलाई 390°F/200°C मा पूर्व तताउनुहोस्।

फ्ल्याट शीर्षको लागि, पुलम्यान ढक्कनले ढाकिएको आटा छोड्नुहोस्। रोटी प्यानलाई बेकिंग शीटमा राख्नुहोस् र तलको क्रस्ट धेरै ब्राउन हुनबाट रोक्नको लागि। तातो ओवनमा केन्द्रको र्याकमा रोटी प्यानको साथ बेकिंग पाना राख्नुहोस्। ओवन तताउने बित्तिकै बेकिंग सुरु गर्नुहोस्। (ध्यान दिनुहोस् कि ओभनलाई पहिले नै तताउँदा भान्साकोठा तातो हुन्छ, जसले गर्दा आटा चाँडै बढ्न सक्छ।) त्यसपछि, रोटी प्यानलाई ओभनको र्याकको बीचमा तेर्सो रूपमा राख्नुहोस्।

यदि पीठो बिस्तारै बढ्यो भने, यसलाई 1 घण्टा सम्म आराम गर्न जारी राख्नुहोस्, आटा लगभग बढेको देखिन्छ जब ओवन पूर्व तताउने। यदि आटा ओभर-प्रूफ हुन्छ (अर्थात यो प्यानको किनारा भन्दा ½ इन्च भन्दा तल बढ्छ), रोटीलाई पतन हुनबाट रोक्न ढक्कन बिना बेक गर्ने प्रयास गर्नुहोस्।

रोटी पूर्णतया नउठाएसम्म बेक गर्नुहोस् र क्रस्ट बनेको छ, लगभग 45 देखि 50 मिनेट। वा तत्काल-पढ्ने थर्मोमिटरमा 185 देखि 190 डिग्री फारेनहाइटको आन्तरिक तापक्रम नपुगेसम्म। ढक्कनलाई सावधानीपूर्वक हटाउनुहोस् (यदि प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ) र क्रस्टले सुनौलो खैरो वा हल्का महको रंग प्राप्त नगरेसम्म बेकिंग जारी राख्नुहोस्, लगभग 10 देखि 15 मिनेट लामो। यदि रोटी पकाउने क्रममा खसेको वा ढक्कन हटाउँदा (यदि प्रयोग गरिएमा) बेक गरिएको देखिन्छ भने, जम्मा १ घण्टा सम्म बेकिंग जारी राख्नुहोस्।

यो अझै तातो हुँदा रोटी अनमोल्ड गर्नुहोस्। त्यसपछि, प्यानलाई सफा डिश तौलियामा उल्टो पल्टाउनुहोस् - तपाईंले यसलाई काट्नु अघि कम्तिमा १ घण्टाको लागि तारको र्याकमा उल्टो चिसो गर्नुहोस्; यसले भापलाई बाहिर निस्कन र रोटीलाई सुक्खा बनाउनबाट रोक्नेछ।

रोटीलाई कपडामा बेरेर कागजको झोलामा राख्नुहोस्। कोठाको तापमानमा 5 दिन सम्म भण्डार गर्नुहोस्। यदि चिसो छ भने, रोटी पूर्ण रूपमा चिसो नभएसम्म पर्खनुहोस्। यसलाई फ्रिजर झोलामा ३ महिनासम्म भण्डारण गर्नुहोस् - सेवा गर्नु अघि रोटीलाई कोठाको तापक्रममा पगाल्नुहोस्।