आटाको मिश्रण तयार गर्दा नुन नपर्ने बटर र छोटो पार्नुहोस् र फ्रीजरमा राख्नुहोस्। फूड प्रोसेसरमा स्टिलको ब्लेड, दालको पिठो, नुन र चिनी मिसाइन्छ; चिसो मक्खन र टुक्रा टुक्राहरू र दाल थप्नुहोस् जब सम्म मिश्रण मोटो टुक्रा जस्तो देखिँदैन, केवल केहि ठूला टुक्राहरू, लगभग 8 देखि 12 दालहरू।

एउटा सानो कटोरामा, 3 चम्मच बरफको पानी, र 1 चम्मच शुद्ध भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट मिलाउनुहोस्। मेसिन चल्दै गर्दा, बरफको पानीको मिश्रणलाई फिड ट्यूबमा हाल्नुहोस् र मिश्रण समान रूपमा ओसिलो र धेरै टुक्रा टुक्रा नभएसम्म मेसिनलाई पल्स गर्नुहोस्; आटालाई मेसिनमा बलमा बन्न नदिनुहोस्।

हातले आटा कसरी बनाउने

पेस्ट्री कटर वा दुई काँटा प्रयोग गरेर ठूलो फ्ल्याट-तलको मिक्सिङ कचौरामा पीठोमा मक्खन र छोटो पार्नुहोस्; प्रहार वा दाग नगर्नुहोस्। यसको सट्टा, मिश्रण प्रक्रियाको समयमा पेस्ट्री ब्लेंडरबाट मक्खन स्क्र्याप गर्नुहोस् र मिश्रण जारी राख्नुहोस्। यदि बोसो धेरै छिटो नरम हुँदैछ भने, कचौरालाई फ्रिजमा राख्नुहोस् जबसम्म यो बलियो हुँदैन, 2-5 मिनेट।

आटाको मिश्रणमा 3 चम्मच तरल पदार्थ छर्कने; मिश्रण सँगै आउन सुरु नभएसम्म सम्मिलित गर्न बेन्च स्क्रैपर वा आफ्नो हात प्रयोग गर्नुहोस्। 1 थप चम्मच तरलमा छर्कनुहोस् र मिश्रण प्रक्रिया जारी राख्नुहोस्। एक मुट्ठीको पीठो निचोड्नुहोस्: यदि यो भिजेको बालुवा जस्तै हो, यो तयार छ।

यदि यो अलग भयो भने, 1 थप चम्मच बरफको पानी थप्नुहोस्, आटा निचोमा राख्दै जाँच गर्नुहोस्। सबै आटा सँगै ल्याउनुहोस्, बरफको पानीको थप साना थोपाहरू संग सुक्खा बिटहरू छर्काउनुहोस्; आटा चिल्लो देखिनेछ। सम्मिलित नभएसम्म कचौरामा घुट्नुहोस्)।

फारम बनाउनुहोस् र आराम दिनुहोस्: आटालाई कार्य सतहमा घुमाउनुहोस्, र हातले आटा सँगै ल्याउनुहोस्। फ्ल्याट डिस्कमा आकार दिनुहोस् र प्लास्टिक र्‍यापमा बेर्नुहोस्। कम्तिमा 30 मिनेटको लागि फ्रिज गर्नुहोस्, अधिमानतः रातभर। (नोट: आटालाई 3 दिनसम्म फ्रिजमा राख्न सकिन्छ र 1 महिनासम्म जम्मा गर्न सकिन्छ, कडा रूपमा बेरेर।)

स्याउ भर्ने बनाउनुहोस्: स्याउको बोक्रा र काण्डमा आधा काट्नुहोस्। एक धारिलो चक्कु र एक तरबूज बलर संग काण्ड र कोर हटाउनुहोस्। स्याउलाई ¼-इन्च बाक्लो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस्। स्याउलाई ठूलो कचौरामा राख्नुहोस् र कागतीको रस, चिनी, शुद्ध भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट, दालचीनी र जायफलसँग टस गर्नुहोस्। स्वादहरू मिश्रण गर्न छोड्नुहोस्।

आटा रोल गर्नुहोस्: कामको सतह र पीठोले रोलिङ पिनलाई हल्का रूपमा धुनुहोस्। अर्को, कामको सतहमा चिसो पाई डिस्क राख्नुहोस् र आटालाई काउन्टरटपमा 5 देखि 10 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस् ताकि यो रोल गर्न पर्याप्त नरम होस्। त्यसपछि, आटालाई 11-इन्च सर्कलमा रोल गर्नुहोस् र बिस्तारै आटालाई चर्मपत्र-लाइन गरिएको बेकिंग शीटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।

पेस्ट्रीमा समान रूपमा 1 चम्मच पीठो छर्काउनुहोस्, त्यसपछि छिटो काम गर्दै, आटाको बीचमा स्याउको मिश्रण व्यवस्थित गर्नुहोस्। त्यसपछि, स्याउलाई २ चम्चा नननिएको बटरले डट गर्नुहोस्, त्यसपछि, तपाईंलाई मार्गदर्शन गर्न चर्मपत्र प्रयोग गरेर, पीठोको किनारहरू माथि र आफैमा तह गर्नुहोस्, एक पटकमा एक खण्ड, आटाको अलिकति चिमटी गरेर कुनै पनि आँसुलाई प्याच गर्नुहोस्। किनारहरू।

क्रिम वा अण्डा धुने संग खुला आटा ब्रश र चीनी संग छर्कने। जम्मा गरिएको स्याउ ग्यालेटलाई फ्रिजमा १५ देखि २० मिनेटसम्म चिल गर्नुहोस्। यस बीच, ओभनलाई 15 °F मा पूर्व तताउनुहोस् र केन्द्र स्थितिमा ओभन र्याक सेट गर्नुहोस्।

बेक गर्नुहोस्: 55-65 मिनेटको लागि ग्यालेट बेक गर्नुहोस्, जबसम्म क्रस्ट सुनौलो खैरो र स्याउ नरम हुन्छ; खाना पकाउँदा एक पटक प्यान घुमाउनुहोस्। यदि क्रस्ट समाप्त हुनु अघि स्याउका टुक्राहरू जल्न थाल्छन् भने, फलमाथि पन्नीको टुक्रा टेन्ट गर्नुहोस् र बेकिंग जारी राख्नुहोस्। नोट: यदि स्याउ ग्यालेटबाट प्यानमा केही रसहरू चुहिन्छन् भने यो ठीक छ। जुसहरू प्यानमा जल्नेछ तर स्याउको ग्यालेट राम्रो हुनुपर्छ - पकाइएपछि ग्यालेटबाट कुनै पनि जलेको बिट्सलाई मात्र स्क्र्याप गर्नुहोस्।

जब स्याउ ग्यालेट चिसो हुन्छ, ग्लेज बनाउनुहोस्; एक सानो माइक्रोवेभ-सेफ कचौरामा 1 चम्मच पानीमा खुबानीको संरक्षण मिलाउनुहोस् र बबल नभएसम्म माइक्रोवेभमा तताउनुहोस्। पेस्ट्री ब्रशको साथ, पेस्ट्री खोलको तल र छेउमा ग्लेज ब्रश गर्नुहोस्। (यसले क्रस्टलाई सील गर्न र यसलाई चिसो हुनबाट रोक्न मद्दत गर्नेछ) स्याउको ग्यालेटलाई सेवा गर्ने प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। चिसोलाई अनुमति दिनुहोस् र न्यानो वा कोठाको तापमानमा सेवा गर्नुहोस्।