पेकन पाई कुनै पनि छुट्टी भेलाको लागि उत्तम मिठाई हो। यो सबैभन्दा क्लासिक व्यञ्जनहरू मध्ये एक हो जुन कहिल्यै पुरानो हुँदैन। यो धनी, गूई, र यति राम्रो छ कि तपाईं एक टुक्रा पछि रोक्न चाहनुहुन्न। यो मीठो आलु पाई नुस्खा सजिलै अनुकूलन योग्य छ।
तपाईं हल्का वा गाढा खैरो चिनी वा गुड़ जस्ता विभिन्न मिठाईहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ; पेकन टपिङ वा स्वादयुक्त क्रस्ट थप्नुहोस्; वा अण्डा र पूरै दूध, भारी क्रीम, वा वाष्पीकरण गरिएको दूधलाई उत्तम क्रीमी स्थिरता प्राप्त गर्न मिलाउनुहोस्।
पेकन पाई कसरी बनाउने
नोट: पूर्ण निर्देशनहरू तल नुस्खा कार्डमा प्रदान गरिएको छ।
पाई आटाको लागि: आटाको मिश्रण तयार गर्दा नुन नपर्ने बटर र छोटो पार्नुहोस् र फ्रीजरमा राख्नुहोस्। फूड प्रोसेसरमा स्टिलको ब्लेड, दालको पिठो, नुन र चिनी मिसाइन्छ।
चिसो मक्खन र टुक्रा टुक्राहरू र दाल थप्नुहोस् जब सम्म मिश्रण मोटो टुक्रा जस्तो देखिँदैन, केवल केही ठूला टुक्राहरू, लगभग 8 देखि 12 दालहरू।
एउटा सानो कटोरामा, 3 चम्मच बरफको पानी र 1 चम्मच मिलाउनुहोस् शुद्ध वेनिला निकाल्नुहोस। मेसिन चल्दै गर्दा, फिड ट्यूबमा बरफको पानीको मिश्रण खन्याउनुहोस् र मेसिनलाई पल्स गर्नुहोस् समान रूपमा ओसिलो र धेरै टुक्रा टुक्रा छ।
आटालाई मेसिनमा बलमा बन्न नदिनुहोस्। मेसिनबाट कचौरा हटाउनुहोस्, ब्लेड हटाउनुहोस्, आटालाई कार्य सतहमा घुमाउनुहोस्, र आटालाई हातले सँगै ल्याउनुहोस्।
आटालाई दुई बराबर टुक्राहरूमा विभाजन गर्न बेन्च स्क्रैपर प्रयोग गर्नुहोस्। फ्ल्याट डिस्कमा आकार दिनुहोस् र प्लास्टिक र्यापमा बेर्नुहोस्। कम्तिमा 30 मिनेटको लागि फ्रिज गर्नुहोस्, अधिमानतः रातभर।
(नोट: आटालाई 3 दिनसम्म फ्रिजमा राख्न सकिन्छ र 1 महिनासम्म जम्मा गर्न सकिन्छ, कडा रूपमा बेरेर।)
कामको सतह र रोलिङ पिनलाई पीठोले हल्का रूपमा धुनुहोस्। कामको सतहमा एउटा चिसो पाई डिस्क राख्नुहोस् र आटालाई काउन्टरटपमा 5-10 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस् ताकि यो रोल गर्न पर्याप्त नराम्रो होस्।
यसलाई पीठोले हल्का रूपमा धुनुहोस् र केन्द्रबाट सुरु गरेर आटा रोल गर्नुहोस् र हल्का रूपमा रोलिङ पिनले हल्का थिच्नुहोस्। (अर्को पाई बनाउने समय नभएसम्म अर्को डिस्कलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्)।
पाईको पिठो घुमाउनुहोस् र दोहोर्याउनुहोस्, तल थिच्नुहोस् ताकि यो वरिपरि समान रूपमा समतल होस्, लगभग ⅛-इन्च बाक्लो। त्यसपछि सर्कल बनाउन बाहिर घुमाउनुहोस्, यसलाई समान राख्नको लागि एक पटकमा एक चौथाई-पालो घुमाउनुहोस्।
(यदि आटा धेरै छिटो नरम हुन्छ भने, फ्रिजमा 2-5 मिनेट स्थिर नभएसम्म चिसो गर्नुहोस्।)
पाईको आटालाई पाई डिश भन्दा लगभग २-३ इन्च ठुलो नभएसम्म घुमाउनुहोस्, oयसलाई आटा सर्कलको बीचमा उल्टाउनुहोस्, र कुनै न कुनै किनारहरू ट्रिम गर्न पिज्जा व्हील प्रयोग गर्नुहोस्। क्रस्ट कुकीहरू बनाउन स्क्रैपहरू बचत गर्नुहोस्, यदि चाहियो भने!
पाई डिश हटाउनुहोस् र यसलाई आफ्नो कामको सतहमा दायाँ-तिर राख्नुहोस्। डिशको बीचमा आटालाई बिस्तारै राख्नको लागि गाइडको रूपमा रिमद्वारा सिर्जना गरिएको हल्का इन्डेन्टेसन प्रयोग गर्नुहोस्।
(यदि आटा धेरै छिटो नरम भइरहेको छ भने, यसलाई फ्रिजमा राख्नुहोस् जबसम्म यो बलियो हुँदैन, 2-5 मिनेट।)
क्रस्टलाई डिशमा बिस्तारै फिट गर्नुहोस्, छेउ र तल विरुद्ध दृढतापूर्वक थिच्नुहोस्, पीठो खिच्न नदिनुहोस्। चारैतिर आधा इन्च ओभरह्याङ छोडेर थप आटा काट्नुहोस्।
यसलाई तल तह; बांसुरी वा आफ्नो औंलाहरूले किनारा क्रिम गर्नुहोस् (आटा टाँसिएको छ भने आफ्नो औंलाहरूलाई हल्का पिठो गर्नुहोस्)। वैकल्पिक रूपमा, तपाईं किनाराहरू क्रिम गर्न काँटाको टाइनहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
अर्को, बुलबुले रोक्नको लागि क्रस्टको तल्लो भागलाई काँटाले थिच्नुहोस्; यसले यसलाई बेक गर्दा पफ हुनबाट जोगाउँछ; बाँकी पाई क्रस्ट संग प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्। फ्रिजरमा कम्तिमा 15 मिनेटको लागि क्रस्टहरू राख्नुहोस् जब तपाइँ ओभनलाई 425 F मा तातो गर्नुहुन्छ।
अर्को, पाना प्यानमा नपाकिएको पाईहरू राख्नुहोस् र क्रस्टलाई चर्मपत्र कागजको साथ लाइन गर्नुहोस्। त्यसपछि कागजलाई तीन चौथाई पाइको तौल वा सुकेको सिमीले भर्नुहोस् र क्रस्टलाई २० देखि २५ मिनेटसम्म बेक गर्नुहोस् जबसम्म किनाहरू खैरो हुन सुरु हुँदैन।
पाई वजन र चर्मपत्र कागज हटाउनुहोस् (यदि तपाईं सुकेको सेम प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, अर्को समयको लागि सेम बचत गर्नुहोस्), र अर्को 5 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्। त्यसपछि, ओभनबाट पाई क्रस्टहरू हटाउनुहोस् र पेकान फिलिंग तयार गर्दा चिसो हुनको लागि अलग गर्नुहोस्।
एक ठूलो कटोरामा, whisk दानेदार चिनी, ब्राउन शुगर, गाढा मकै सिरप, पग्लिएको मक्खन, भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट, स्पष्ट भेनिला, अण्डा, शुद्ध वेनिला एक्स्ट्र्याकt, वाष्पीकरण गरिएको दूध, मकैको स्टार्च, र कोषेर नुनलाई चिल्लो र राम्रोसँग नमिलाएसम्म।
प्रि-बेक्ड पाई क्रस्टको तलमा पेकानहरू राख्नुहोस् (प्रत्येक पाईमा लगभग 1 कप कप)। त्यसपछि, प्रत्येक पाईको शीर्षमा समान रूपमा सिरप मिश्रण डाल्नुहोस्। पेकान पाईलाई 350F ओभनमा 50 देखि 60 मिनेट वा केन्द्र सेट नभएसम्म बेक गर्नुहोस्।
(जब यो गरिन्छ, पाईको आन्तरिक तापमान 200 ° F हुनुपर्छ।) पेकान पाईको सतहलाई हल्का रूपमा ट्याप गर्नुहोस्; सकिएपछि यो फिर्ता हुनुपर्छ।
यदि पाई क्रस्ट धेरै खैरो छ भने, यसलाई क्रस्ट ढालले छोप्नुहोस्। * (याद राख्नुहोस्, यो बेकिंग पछि पकाउन जारी रहनेछ, त्यसैले तपाईं यसलाई अधिक पकाउन चाहनुहुन्न)।
4 घण्टा वा रातभरको लागि चिसो अनुमति दिनुहोस्। यदि चाहियो भने क्रीम पनीर व्हीप्ड क्रीमको ठूलो डोलपसँग सेवा गर्नुहोस्। रेफ्रिजरेटरमा एयरटाइट कन्टेनरमा बचेको पाई भण्डार गर्नुहोस्।
क्रीम पनीर व्हीप्ड क्रीम कसरी बनाउने
क्रिमलाई व्हिस्क एट्याचमेन्टले फिट गरिएको इलेक्ट्रिक मिक्सरको कचौरामा राख्नुहोस् र १ मिनेटको लागि मध्यम गतिमा पिट्नुहोस्। चिनी, क्रीम चीज, र वेनिला थप्नुहोस् र नरम चुचुराहरू नभएसम्म मध्यम-उच्चमा हराउनुहोस्।
सम्बन्धित व्यञ्जनहरु:
पकाउनुहोस्
सजिलो पेकन पाई
सामाग्री
पेकान पाई क्रस्टको लागि:
- 3 कपहरु सबै उद्देश्यको आटा , चम्मच, समतल, र sifted
- 1 चम्मच कोसर नमक
- 3 tablespoons धुलो चिनी वा दानेदार चिनी
- 12 tablespoons (1-½ स्टिकहरू) चिसो बिना नमकीन मक्खन, ½ इन्च पासामा काट्नुहोस्
- ⅓ कप धेरै चिसो तरकारी छोटो जस्तै क्रिस्को , ½ इन्च पासामा काट्नुहोस्
- 1 tablespoon शुद्ध वेनिला निकाल्नुहोस
- 5 tablespoons चिसो पानी
- 1 tablespoon सेब साइडर सिरका , वा सेतो सिरका
पेकान पाई भर्ने को लागी:
- ⅔ कप हल्का ब्राउन शुगर वा ब्राउन शुगर , स्तर बन्द
- ⅔ कप दानेदार सेतो चीनी , स्तर बन्द
- ½ चम्मच कोसर नमक
- 2 कपहरु गाढा मकै सिरप वा हल्का
- ¼ कप पूर्ण-फ्याट वाष्पीकृत दूध , वैकल्पिक
- 1 tablespoon मकैको स्टार्च वा 2 चम्मच सबै उद्देश्यको पीठो
- 10 tablespoons अज्ञात मक्खन , पिघल र चिसो
- 1 tablespoon शुद्ध वेनिला निकाल्नुहोस
- 1 tablespoon स्पष्ट वेनिला
- 6 ठूलो सम्पूर्ण अण्डा , हल्का पिटियो
- 5 कपहरु नमकीन सम्पूर्ण आधा पेकान टोस्ट गरिएको, विभाजित
वेनिला क्रीम पनीर व्हीप्ड क्रीम:
- 1 कप चिसो भारी क्रीम
- ¼ कप कन्फेक्शनरको चिनी वा दानेदार चिनी
- 1 tablespoon पूर्ण फ्याट क्रीम पनीर , कोठाको तापक्रम
- 1 tablespoon राम्रो शुद्ध वेनिला निकासी
निर्देशन
पाई आटाको लागि:
- आटाको मिश्रण तयार गर्दा नुन नपर्ने बटर र छोटो पार्नुहोस् र फ्रीजरमा राख्नुहोस्। फूड प्रोसेसरमा स्टिलको ब्लेड, दालको पिठो, नुन र चिनी मिसाइन्छ; चिसो मक्खन र टुक्रा टुक्राहरू र दाल थप्नुहोस् जब सम्म मिश्रण मोटो टुक्रा जस्तो देखिँदैन, केवल केहि ठूला टुक्राहरू, लगभग 8 देखि 12 दालहरू।
- एउटा सानो कटोरामा, 3 चम्मच बरफको पानी र 1 चम्मच शुद्ध भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट मिलाउनुहोस्; मेसिन चल्दै गर्दा, बरफको पानीको मिश्रणलाई फिड ट्यूबमा हाल्नुहोस् र मिश्रण समान रूपमा ओसिलो र धेरै टुक्रा टुक्रा नभएसम्म मेसिनलाई पल्स गर्नुहोस्; आटालाई मेसिनमा बलमा बन्न नदिनुहोस्।
- मेसिनबाट कचौरा हटाउनुहोस्, ब्लेड हटाउनुहोस्, आटालाई कार्य सतहमा घुमाउनुहोस्, र आटालाई हातले सँगै ल्याउनुहोस्। आटालाई दुई बराबर टुक्राहरूमा विभाजन गर्न बेन्च स्क्रैपर प्रयोग गर्नुहोस्। फ्ल्याट डिस्कमा आकार दिनुहोस् र प्लास्टिक र्यापमा बेर्नुहोस्। कम्तिमा 30 मिनेटको लागि फ्रिज गर्नुहोस्, अधिमानतः रातभर। (नोट: आटालाई 3 दिनसम्म फ्रिजमा राख्न सकिन्छ र 1 महिनासम्म जम्मा गर्न सकिन्छ, कडा रूपमा बेरेर।)
- कामको सतह र रोलिङ पिनलाई पीठोले हल्का रूपमा धुनुहोस्। कामको सतहमा एउटा चिसो पाई डिस्क राख्नुहोस् र आटालाई काउन्टरटपमा 5-10 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस् ताकि यो रोल गर्न पर्याप्त नराम्रो हुन्छ; यसलाई पीठोले हल्का रूपमा धुनुहोस् र केन्द्रबाट सुरु गरेर आटा रोल गर्नुहोस् र हल्का रूपमा रोलिङ पिनले हल्का थिच्नुहोस्। (अर्को पाई बनाउने समय नभएसम्म अर्को डिस्कलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्)।
- पाईको आटा घुमाउनुहोस् र दोहोर्याउनुहोस्, तल थिच्नुहोस्, ताकि यो चारैतिर समान रूपमा समतल होस्, लगभग ⅛-इन्च बाक्लो। त्यसपछि सर्कल बनाउन बाहिर घुमाउनुहोस्, यसलाई समान राख्नको लागि एक पटकमा एक चौथाई-पालो घुमाउनुहोस्। (यदि आटा धेरै छिटो नरम भइरहेको छ भने, फ्रिजमा 2-5 मिनेट स्थिर नभएसम्म चिसो गर्नुहोस्।)
- पाईको आटालाई पाई डिश भन्दा लगभग २-३ इन्च ठुलो नभएसम्म घुमाउनुहोस्, पाई डिशलाई आटा सर्कलको बीचमा उल्टाउनुहोस्, र नराम्रो किनारहरू काट्न पिज्जा व्हील प्रयोग गर्नुहोस्। क्रस्ट कुकीहरू बनाउन स्क्रैपहरू बचत गर्नुहोस्, यदि चाहियो भने!
- पाई डिश हटाउनुहोस् र यसलाई आफ्नो कामको सतहमा दायाँ-तिर राख्नुहोस्। डिशको बीचमा आटालाई बिस्तारै राख्नको लागि गाइडको रूपमा रिमद्वारा सिर्जना गरिएको हल्का इन्डेन्टेसन प्रयोग गर्नुहोस्। (यदि आटा धेरै छिटो नरम भइरहेको छ भने, यसलाई फ्रिजमा राख्नुहोस् जबसम्म यो बलियो हुँदैन, 2-5 मिनेट।)
- क्रस्टलाई डिशमा बिस्तारै फिट गर्नुहोस्, छेउ र तल विरुद्ध दृढतापूर्वक थिच्नुहोस्, पीठो खिच्न नदिनुहोस्। चारैतिर आधा इन्च ओभरह्याङ छोडेर थप आटा काट्नुहोस्। यसलाई तल तह; बांसुरी वा आफ्नो औंलाहरूले किनारा क्रिम गर्नुहोस् (आटा टाँसिएको छ भने आफ्नो औंलाहरूलाई हल्का पिठो गर्नुहोस्)।
- वैकल्पिक रूपमा, तपाईं किनाराहरू क्रिम गर्न काँटाको टाइनहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। त्यसपछि, बुलबुलाहरू रोक्नको लागि क्रस्टको तल्लो भागलाई काँटाले थिच्नुहोस्; यसले यसलाई बेक गर्दा पफ हुनबाट जोगाउँछ; बाँकी पाई क्रस्ट संग प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्। फ्रिजरमा कम्तिमा 15 मिनेटको लागि क्रस्टहरू राख्नुहोस् जब तपाइँ ओभनलाई 425 F मा तातो गर्नुहुन्छ।
- अर्को, पाना प्यानमा नपाकिएको पाईहरू राख्नुहोस् र क्रस्टलाई चर्मपत्र कागजको साथ लाइन गर्नुहोस्। त्यसपछि कागजलाई तीन चौथाई पाइको तौल वा सुकेको सिमीले भर्नुहोस् र क्रस्टलाई २० देखि २५ मिनेटसम्म बेक गर्नुहोस् जबसम्म किनाहरू खैरो हुन सुरु हुँदैन।
- पाई वजन र चर्मपत्र कागज हटाउनुहोस् (यदि तपाईं सुकेको सेम प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, अर्को समयको लागि सेम बचत गर्नुहोस्), र अर्को 5 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्। त्यसपछि, ओभनबाट पाई क्रस्टहरू हटाउनुहोस् र पेकान फिलिंग तयार गर्दा चिसो हुनको लागि अलग गर्नुहोस्।
पेकान पाई भर्नको लागि:
- एउटा ठूलो कचौरामा, दानेदार चिनी, ब्राउन शुगर, गाढा मकैको सिरप, पग्लिएको मक्खन, भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट, क्लियर भेनिला, अण्डा, शुद्ध भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट, बाष्पीकरण गरिएको दूध, कोर्नस्टार्च, र कोशेर नुनलाई चिल्लो र राम्रोसँग मिलाएर हाल्नुहोस्।
- प्रि-बेक्ड पाई क्रस्टको तलमा पेकानहरू राख्नुहोस् (प्रत्येक पाईमा लगभग 1 कप कप)। त्यसपछि, प्रत्येक पाईको शीर्षमा समान रूपमा सिरप मिश्रण डाल्नुहोस्। पेकान पाईलाई 350F प्रिहेटेड ओभनमा 50 देखि 60 मिनेटसम्म वा केन्द्रमा सेट नभएसम्म बेक गर्नुहोस्। (यो गरिसकेपछि पाईको आन्तरिक तापक्रम २०० डिग्री फारेनहाइट हुनुपर्छ)।
- पेकान पाईको सतहलाई हल्का रूपमा ट्याप गर्नुहोस्; सकिएपछि यो फिर्ता हुनुपर्छ। यदि पाई क्रस्ट धेरै खैरो छ भने, यसलाई क्रस्ट ढालले छोप्नुहोस्। * (याद राख्नुहोस्, यो बेकिंग पछि पकाउन जारी रहनेछ, त्यसैले तपाईं यसलाई अधिक पकाउन चाहनुहुन्न)। 4 घण्टा वा रातभरको लागि चिसो अनुमति दिनुहोस्। यदि चाहियो भने क्रीम पनीर व्हीप्ड क्रीमको ठूलो डोलपसँग सेवा गर्नुहोस्। रेफ्रिजरेटरमा एयरटाइट कन्टेनरमा बचेको पाई भण्डार गर्नुहोस्।
क्रीम पनीर व्हीप्ड क्रीम कसरी बनाउने
- क्रिमलाई व्हिस्क एट्याचमेन्टले फिट गरिएको इलेक्ट्रिक मिक्सरको कचौरामा राख्नुहोस् र १ मिनेटको लागि मध्यम गतिमा पिट्नुहोस्। चिनी, क्रीम चीज, र वेनिला थप्नुहोस् र नरम चुचुराहरू नभएसम्म मध्यम-उच्चमा हराउनुहोस्।
टिप्पणीहरू
- जम्मा गर्नु: कोठाको तापक्रममा १ दिनसम्म वा फ्रिजमा तीन दिनसम्म पाइलाई प्लास्टिकको र्याप वा पन्नीले छोप्नुहोस्।
- पुनः गरम गर्न: पेकन पाई कोठाको तापमानमा राम्रोसँग सेवा गरिन्छ; यद्यपि, यदि तपाइँ यसलाई न्यानो चाहनुहुन्छ भने, यसलाई माइक्रोवेभमा केही सेकेन्डको लागि तातो वा इच्छित तापक्रम नभएसम्म पुन: तताउनुहोस्।
- Bourbon Pecan पाई को लागी: भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट छोड्नुहोस् र 1 देखि 2 चम्मच राम्रो गुणस्तरको बोर्बोन थप्नुहोस्, जस्तै मेकर मार्क।
- आटालाई धेरै काम नगर्नुहोस् वा धेरै न्यानो नगर्नुहोस्; किनारहरू चिल्लो गर्नुहोस् र तपाईं यसलाई रोल गर्न सजिलो छ।
- कुनै पनि पातलो क्षेत्रहरूमा प्याच गर्न स्क्र्यापहरू प्रयोग गर्नुहोस्; यदि आँसु हुन्छ भने।
- निश्चित हुनुहोस् कि तपाईंले थोरै ओभरह्याङको साथ डिशमा फिट गर्न पर्याप्त आटा रोल आउट गर्नुहोस्।
- पेकान पाई पूर्णतया चिसो भएपछि १ महिनासम्म बेक गरेपछि जम्मा गर्न सकिन्छ; यसलाई प्लास्टिक फ्रीजर र्यापको साथ सुरक्षित रूपमा डबल-रेप गर्नुहोस्। सेवा गर्नु अघि फ्रिजमा रातभर पगाल्नुहोस्।
- यदि तपाइँ पाई क्रस्ट रेसिपीमा भेनिला एक्स्ट्र्याक्ट, सिरका, वा दुबै छोड्दै हुनुहुन्छ भने, नुस्खाले बरफ-चिसो पानीको लागि कल गरेको समान मात्रालाई प्रतिस्थापन गर्नुहोस्।
सबै पोषण जानकारी तेस्रो-पक्ष गणनामा आधारित छ र केवल एक अनुमान हो। प्रत्येक नुस्खा र पोषण मूल्य तपाईंले प्रयोग गर्ने ब्रान्डहरू, मापन विधिहरू, र प्रति परिवार भाग आकारहरूमा निर्भर गर्दछ।