Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dipasang dengan pengait cangkuk doh, satukan tepung roti, susu kering dan gula. Dalam periuk kecil, panaskan susu sehingga suam (100°F hingga 110°F). Periuk tidak boleh terlalu panas sehingga anda tidak boleh menyentuh bahagian bawah kuali. Jika susu terlalu panas, ia boleh membunuh yis, tetapi jika terlalu sejuk, ia tidak akan digabungkan dengan bahan-bahan lain.

Seterusnya, dalam mangkuk kecil, gunakan garpu untuk mengocok yis dengan 1 sudu besar air suam (tidak panas) untuk mengaktifkan yis. Biarkan adunan sehingga ia berbuih, kira-kira 2 minit. Jika ia berbuih, yis telah diaktifkan. Jika tidak, mulakan semula dengan kumpulan yis baru dan air suam.

Seterusnya, masukkan campuran yis, dan garam ke dalam adunan tepung. Elakkan meletakkan campuran yis dan garam dalam hubungan langsung, yang boleh menyahaktifkan yis; anda boleh taburkan sedikit adunan tepung di atas adunan yis untuk insurans.

Gaul pada kelajuan rendah sehingga bahan sebati. Masukkan baki air suam (tidak panas) dan semua susu suam (tidak panas). Gaul pada kelajuan rendah, kemudian naikkan kepada sederhana, sehingga bahan-bahan dimasukkan, dan doh mula menarik dari sisi mangkuk, kira-kira 1 minit.

Kikis bahagian tepi sekali atau dua kali jika perlu untuk memasukkan bahan-bahan. Tidak mengapa jika sedikit tepung kekal di bahagian bawah mangkuk—anda akan memasukkannya kemudian. Seterusnya, masukkan mentega satu sudu pada satu masa. Dengan pengadun pada kelajuan rendah, tambah sudu pertama mentega, dibahagikan kepada ketulan yang lebih kecil. Tingkatkan kelajuan pengadun kepada sederhana dan teruskan mengadun sehingga mentega baru hilang, kira-kira 1 minit atau lebih.

Ulangi proses ini sehingga semua mentega sebati sepenuhnya dan doh kelihatan licin. Berhati-hatilah agar doh tidak terlalu banyak dengan mencampurkannya terlalu cepat atau terlalu lama atau membiarkan mentega lembut hingga takat lebur. Kikis bahagian tepi mangkuk. Doh mungkin mula tercabut dari sisi mangkuk dengan sendirinya, atau mungkin melekat sedikit, tetapi ia sepatutnya berasa seperti satu jisim.

Tambah sekeping kecil mentega pada sekeping tuala kertas dan gunakannya untuk mentega mangkuk kaca besar. Menggunakan tangan yang sedikit berminyak yang tidak terlalu lembap atau kering, bulatkan tapak tangan anda menjadi bentuk sudu. Keluarkan doh perlahan-lahan daripada mangkuk pengadun berdiri dan buai doh ke dalam mangkuk kaca yang telah digris. Doh sepatutnya mudah keluar dari mangkuk pada ketika ini.

Tutup mangkuk kaca dengan tuala dapur yang bersih dan biarkan doh mengembang di tempat bebas draf pada suhu bilik (68°F hingga 77°F/20°C hingga 25°C) sehingga ia mengembang dua kali ganda dalam saiz, kira-kira 45 hingga 1 jam. Semasa doh mengembang, sediakan loyang. Gunakan berus pastri untuk menyalut sedikit bahagian dalam Loyang Pullman Loaf 13" x 4" x 4" dengan minyak. Mulakan periksa doh selepas 45 minit, terutamanya jika dapur anda sangat panas, yang boleh mempercepatkan proses naik. Jika doh sudah mengembang dua kali ganda, teruskan untuk membentuk.

Pertama, tepung ringan permukaan kerja. Buka tutup doh dan tangan anda atau pengikis doh untuk meluncur perlahan doh dari sisi mangkuk dan ke permukaan kerja; perlahan-lahan terbalikkan doh. Tepung sedikit tangan anda dengan menggosok tangan anda pada permukaan kerja yang ditaburkan tepung.

Kemudian, bekerja secara mendatar merentasi doh, tolak perlahan-lahan ke bawah dengan tumit sebelah tangan untuk meratakan doh menjadi bentuk bujur kira-kira satu inci lebih panjang daripada panjang kuali roti, dengan tepi panjang menghadap anda. Seterusnya, gunakan tangan anda yang bebas untuk membuai doh secara perlahan-lahan, pastikan ia pada kedudukannya sambil tangan anda yang satu lagi meratakan dengan tumit. Pada ketika ini, hujung pendek akan dibulatkan.

Untuk mencapai bentuk yang lebih segi empat tepat, lipat tepi pendek doh ke dalam ke arah tengah doh, cukup supaya tepi panjang segi empat sama panjang dengan kuali. Tekan sedikit ke bawah pada jahitan.

Apabila anda membakar roti, doh akan mengembang ke atas, bukan ke tepi, jadi ini adalah peluang anda untuk mendapatkan kesesuaian yang betul. Perlahan-lahan canai doh menjadi balak tebal. Mulakan dengan tapak tangan anda rata pada permukaan kerja, dengan jari telunjuk anda hampir menyentuh dan ibu jari anda kembali ke arah anda. Bahagian tepi doh yang paling jauh dari anda sepatutnya hampir menyentuh jari telunjuk anda.

Perlahan-lahan gunakan jari telunjuk anda untuk mula menggulung bahagian tepi doh ke arah diri anda, akhirnya menggunakan seluruh tapak tangan dan ibu jari anda untuk menggulung doh ke atas dirinya sendiri. Semasa anda menggulung, perlahan-lahan gunakan ibu jari anda untuk menyelitkan bahagian tepi ke dalam untuk mengelakkan doh daripada meregang. Ulangi gerakan guling lembut ini sehingga 6 kali untuk mencipta log tebal yang seragam.

Bahagian tengah kayu balak hendaklah kira-kira ketinggian yang sama dengan hujungnya, dan kayu balak hendaklah sama panjang dengan kuali roti. Masukkan log doh dengan sangat halus ke dalam kuali yang disediakan, jahitan menghadap ke bawah.

Sapukan sedikit minyak pada sekeping kertas kertas yang cukup besar untuk menutup bahagian atas kuali roti, ditambah satu atau dua inci terjual.

Biarkan doh mengembang kali kedua pada suhu bilik (68°F hingga 77°F/20°C hingga 25°C) di tempat yang bebas draf, ditutup dengan kertas minyak (berminyak bahagian bawah) dan pemberat. Jika menggunakan kuali Pullman, anda boleh biarkan doh mengembang dengan penutup Pullman yang disapu sedikit minyak di atasnya.

Jika anda sedang membakar roti dengan bahagian atas bulat, anda boleh menggunakan sekeping bungkus plastik yang telah disapu minyak sebagai penutup dan bukannya penutup atau pemberat. Selepas 30 minit, mula menyemak doh. Jika ia naik dengan cepat dan berukuran ½ inci (kira-kira 1 jari lebar) di bawah tepi kuali, gerakkan rak ketuhar ke kedudukan ketiga yang lebih rendah dan panaskan ketuhar kepada 390°F/200°C.

Untuk bahagian atas rata, biarkan doh ditutup dengan penutup Pullman. Letakkan loyang di atas loyang untuk mengelakkan kerak bawah daripada terlalu keperangan. Letakkan loyang dengan loyang roti di atas rak tengah di dalam ketuhar panas. Mulakan membakar sebaik sahaja ketuhar telah dipanaskan. (Perhatikan bahawa memanaskan ketuhar akan menjadikan dapur lebih panas, yang mungkin menyebabkan doh mengembang dengan lebih cepat.) Seterusnya, letakkan loyang roti secara mendatar di tengah-tengah rak ketuhar.

Jika doh mengembang perlahan, teruskan biarkan ia berehat, sehingga 1 jam lebih lama, panaskan ketuhar apabila doh kelihatan hampir mengembang. Jika doh terlebih kalis (bermakna ia naik lebih daripada ½ inci di bawah tepi kuali), cuba bakar tanpa penutup untuk mengelakkan roti daripada runtuh.

Bakar sehingga roti naik sepenuhnya dan kerak terbentuk, kira-kira 45 hingga 50 minit. Atau sehingga mencapai suhu dalaman 185 hingga 190 darjah F dalam termometer yang dibaca segera. Keluarkan penutup dengan berhati-hati (jika menggunakan) dan teruskan membakar sehingga kerak mencapai warna coklat keemasan atau madu muda, kira-kira 10 hingga 15 minit lebih lama. Jika roti runtuh semasa membakar atau kelihatan kurang masak selepas menanggalkan penutup (jika menggunakan), teruskan membakar sehingga 1 jam.

Buka acuan roti semasa masih suam. Seterusnya, terbalikkan kuali ke atas tuala pinggan mangkuk yang bersih—sejukkan terbalik pada rak dawai selama sekurang-kurangnya 1 jam sebelum anda memotongnya; ini akan menghalang wap daripada keluar dan membuat roti kering.

Balut roti dengan kain dan letakkan dalam beg kertas. Simpan pada suhu bilik sehingga 5 hari. Jika beku, tunggu sehingga roti sejuk sepenuhnya. Simpannya dalam beg penyejuk beku sehingga 3 bulan—Cairkan roti pada suhu bilik sebelum dihidangkan.