Potong dadu mentega tanpa garam dan shortening dan masukkan ke dalam peti sejuk semasa menyediakan adunan tepung. Dalam pemproses makanan yang dipasang dengan bilah keluli, tepung nadi, garam dan gula untuk digabungkan; masukkan mentega sejuk dan kepingan pemendekan dan nadi sehingga adunan menyerupai hancur kasar dengan hanya beberapa kepingan yang lebih besar, kira-kira 8 hingga 12 denyutan.

Dalam mangkuk kecil, satukan 3 sudu besar air ais, dan 1 sudu besar ekstrak vanila tulen. Semasa mesin berjalan, tuangkan campuran air ais ke bawah tiub suapan dan denyutkan mesin sehingga adunan dilembapkan secara sekata dan sangat rapuh; jangan biarkan doh membentuk bola dalam mesin.

Cara Membuat doh Dengan Tangan

Potong mentega dan pemendekan ke dalam tepung dalam mangkuk adunan besar berdasar rata menggunakan pemotong pastri atau dua garpu; jangan hancurkan atau calit. Sebaliknya, kikis mentega dari pengisar pastri semasa proses adunan dan teruskan mengadun. Jika lemak menjadi lembut terlalu cepat, letakkan mangkuk di dalam peti sejuk sehingga ia pejal, 2–5 minit.

Taburkan 3 sudu besar cecair ke atas campuran tepung; gunakan pengikis bangku atau tangan anda untuk memasukkan sehingga adunan mula bersatu. Taburkan 1 sudu besar cecair lagi dan teruskan proses adunan. Perah segenggam doh: jika ia memegang, seperti pasir basah, ia sudah siap.

Jika hancur, tambah 1 sudu besar air ais, perah doh untuk memastikan ia tahan. Bawa semua doh bersama-sama, taburkan bit kering dengan lebih banyak titisan kecil air ais; doh akan kelihatan berbulu. Uli dalam mangkuk sehingga sebati).

Bentuk dan biarkan ia Rehat: Balikkan doh ke atas permukaan kerja, dan satukan doh dengan tangan. Bentukkan menjadi cakera rata dan balut dengan bungkus plastik. Sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit, sebaik-baiknya semalaman. (Nota: Doh boleh disejukkan sehingga 3 hari dan dibekukan sehingga 1 bulan, dibalut rapat.)

Buat inti epal: Kupas epal dan potong separuh melalui batang. Keluarkan batang dan inti dengan pisau tajam dan pengisar tembikai. Potong epal secara bersilang menjadi kepingan setebal ¼ inci. Letakkan epal dalam mangkuk besar dan campurkan dengan jus lemon, gula, ekstrak vanila tulen, kayu manis, dan buah pala. Ketepikan untuk biarkan rasa sebati.

Canai Doh: Taburkan sedikit permukaan kerja dan pin canai dengan tepung. Seterusnya, letakkan cakera pai yang telah disejukkan di atas permukaan kerja dan biarkan doh berada di atas meja selama 5 hingga 10 minit supaya ia cukup mudah dibentuk untuk digulung. Kemudian, canai doh ke dalam bulatan 11 inci dan perlahan-lahan pindahkan doh ke dalam loyang yang dialas kertas.

Taburkan rata 1 sudu besar tepung ke atas pastri, kemudian bekerja dengan cepat, susun campuran epal di tengah doh. Seterusnya, taburkan epal dengan 2 sudu besar mentega tanpa garam, kemudian, dengan menggunakan parchment untuk membimbing anda, lipat tepi doh ke atas dan ke bahagian atasnya, satu bahagian pada satu masa, tampal sebarang koyak dengan mencubit sedikit doh daripada bahagian tepi.

Sapu doh terdedah dengan krim atau pencuci telur dan taburkan dengan gula. Sejukkan galette epal yang dipasang di dalam peti sejuk selama 15 hingga 20 minit. Sementara itu, panaskan ketuhar kepada 350 °F dan tetapkan rak ketuhar di kedudukan tengah.

Bakar: Bakar galette selama 55-65 minit, sehingga kerak berwarna perang keemasan dan epal lembut; putar kuali sekali semasa memasak. Jika serpihan epal mula terbakar sebelum kerak habis, cukup letakkan sekeping foil di atas buah dan teruskan membakar. Nota: Tidak mengapa jika beberapa jus bocor dari galette epal ke dalam kuali. Jus akan hangus di atas kuali tetapi galette epal sepatutnya baik -- cuma kikis mana-mana serpihan hangus dari galette setelah ia dibakar.

Semasa galette epal sejuk, buat sayu; campurkan pengawet aprikot dengan 1 sudu besar air dalam mangkuk kecil yang selamat untuk microwave dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro sehingga berbuih. Dengan berus pastri, sapu sayu di bahagian bawah dan tepi kulit pastri. (Ini akan membantu mengelak kerak dan mengelakkannya daripada basah) Pindahkan galet epal ke dalam pinggan hidangan. Benarkan sejuk dan hidangkan hangat atau pada suhu bilik.