• Panaskan minyak zaitun di atas api sederhana tinggi dalam periuk besar. Apabila panas, masukkan arbol cili, guajillo cili, Pasilla Chile, dan ikan bilis cili dan tumis, kacau selama 1 hingga 2 minit atau sehingga minyak mula bertukar sedikit oren daripada cili; keluarkannya dari periuk dengan sudu berlubang dan ketepikan.
• Masukkan bawang putih, tomato segar, lada poblanos, dan bawang, dan masak dengan api sederhana sederhana sehingga sayur-sayuran lembut, sekali-sekala kacau kira-kira 10 hingga 12 minit. Kembalikan cili ke dalam periuk, masukkan tomato tin yang dihancurkan, bilas tin dengan 2 cawan air panas, dan masukkan air ke dalam kuali; musim dengan bouillon ayam dan sazon goya culantro y achiote, gula, lada hitam, dan kepingan lada merah secukup rasa.
• Didihkan dan segera kecilkan api ke rendah, kacau dan sentiasa mengikis bahagian bawah kuali.
• Menggunakan rendaman atau pengisar standard, proses adunan dalam kelompok sehingga cukup licin untuk citarasa anda. Jika menggunakan pengisar standard, berhati-hati agar tidak mengisi balang lebih daripada separuh penuh setiap batch, biarkan lubang pada penutup terbuka, tutup dengan tuala pinggan bersih untuk membolehkan haba keluar), dan tuangkan semula ke dalam periuk.
• Masukkan ayam belanda dan daun bay yang telah dibongkar atau dicincang ke dalam periuk untuk membantu sos mengembangkan lebih rasa, dan biarkan sos mendidih dan masak, sekali-sekala kacau, sehingga warnanya menjadi pekat dan berkurangan sedikit, kira-kira 30 hingga 45 minit (jika sos mula hangus, kecilkan api). Sos dibuat apabila sos telah pekat dan tidak lagi berair.
• Rasa dan laraskan musim dengan garam dan lada, jika perlu. Keluarkan daun bay bersama ayam belanda dan ketepikan sehingga ayam belanda cukup sejuk untuk dikendalikan. Cincang menjadi kepingan saiz gigitan menggunakan tangan atau dua garpu, buang tulang, kembalikan daging ke dalam periuk dan kacau hingga sebati.

Untuk Memasang Pan con Pavo:

• Pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas minyak, kumpulkan semua sayur-sayuran. Mengetepikan. Panaskan ketuhar hingga 400° F
• Bakar Bolillo Rolls anda di atas rak tengah ketuhar, sama ada di atas loyang yang dialas dengan kertas minyak atau terus di atas jeriji, selama kira-kira 10 minit, terbalikkannya separuh jalan.
• Letakkan Bolillo Roll yang dibakar pada setiap pinggan, potong memanjang, dan sapukan mayonis pada sebelah roti. Bahagian lain sapu mustard, atas setiap roti dengan kubis yang dicincang atau dua keping salad, hirisan timun, beberapa bawang dan hirisan lobak.
• Letakkan ayam yang dicincang ke dalam setiap roti, cedok sesudu kecil sos pada setiap sandwic, dan tutup dengan selada air atau ketumbar. Ulangi proses dengan baki Bolillo Rolls. Buen provecho! 😋🍻