कणकेचा हुक लावलेल्या स्टँड मिक्सरच्या भांड्यात, ब्रेडचे पीठ, कोरडे दूध आणि साखर एकत्र करा. एका लहान सॉसपॅनमध्ये, दूध कोमट होईपर्यंत गरम करा (100°F ते 110°F). सॉसपॅन इतके गरम नसावे की आपण पॅनच्या तळाला स्पर्श करू शकत नाही. जर दूध खूप गरम असेल तर ते यीस्ट मारून टाकू शकते, परंतु जर ते खूप थंड असेल तर ते इतर घटकांसह समाविष्ट होणार नाही.

पुढे, एका लहान वाडग्यात, यीस्ट सक्रिय करण्यासाठी 1 टेबलस्पून कोमट (गरम नाही) पाण्याने यीस्ट फेकण्यासाठी काटा वापरा. मिश्रण सुमारे 2 मिनिटे बबल होईपर्यंत बसू द्या. जर ते फेसयुक्त असेल तर यीस्ट सक्रिय झाले आहे. नसल्यास, यीस्ट आणि कोमट पाण्याच्या नवीन बॅचने पुन्हा सुरुवात करा.

पुढे, पिठाच्या मिश्रणात यीस्टचे मिश्रण आणि मीठ घाला. यीस्टचे मिश्रण आणि मीठ थेट संपर्कात ठेवणे टाळा, जे यीस्ट निष्क्रिय करू शकते; विम्यासाठी तुम्ही यीस्टच्या मिश्रणावर काही पिठाचे मिश्रण शिंपडू शकता.

घटक एकत्र होईपर्यंत कमी वेगाने मिसळा. उरलेले कोमट (गरम नाही) पाणी आणि सर्व कोमट (गरम नाही) दूध घाला. कमी वेगाने मिक्स करा, नंतर मध्यम प्रमाणात वाढवा, जोपर्यंत घटक एकवटले जातील आणि पीठ वाटीच्या बाजूने 1 मिनिटापर्यंत खेचू लागते.

घटक समाविष्ट करण्यासाठी आवश्यक असल्यास बाजूंना एक किंवा दोनदा स्क्रॅप करा. वाडग्याच्या तळाशी थोडे पीठ राहिल्यास ते ठीक आहे - तुम्ही ते नंतर समाविष्ट कराल. पुढे, एका वेळी एक चमचे लोणी घाला. कमी स्पीडवर मिक्सरसह, प्रथम चमचे लोणी घाला, लहान भागांमध्ये विभागून घ्या. मिक्सरचा वेग मध्यम पर्यंत वाढवा आणि लोणी नुकतेच गायब होईपर्यंत मिसळत रहा, सुमारे 1 मिनिट किंवा त्याहून अधिक.

सर्व लोणी पूर्णपणे मिसळेपर्यंत आणि पीठ गुळगुळीत दिसेपर्यंत ही प्रक्रिया पुन्हा करा. पीठ खूप वेगाने किंवा खूप लांब मिसळून किंवा लोणी वितळण्याच्या बिंदूपर्यंत मऊ होऊ देऊन जास्त काम करू नये याची काळजी घ्या. वाडग्याच्या बाजू खाली खरवडून घ्या. पीठ वाडग्याच्या बाजूने स्वतःहून वेगळे होऊ शकते किंवा ते थोडेसे चिकटू शकते, परंतु ते एका वस्तुमानसारखे वाटले पाहिजे.

पेपर टॉवेलच्या तुकड्यात लोणीचा एक छोटा तुकडा घाला आणि मोठ्या काचेच्या भांड्यात लोणी घालण्यासाठी वापरा. जास्त ओलसर किंवा कोरडे नसलेले थोडेसे स्निग्ध हात वापरून, आपल्या तळव्याला स्कूपच्या आकारात गोल करा. स्टँड मिक्सरच्या भांड्यातून पीठ हळूवारपणे बाहेर काढा आणि ग्रीस केलेल्या काचेच्या भांड्यात पीठ घाला. यावेळी पीठ वाटीतून सहज निघून गेले पाहिजे.

काचेच्या भांड्याला स्वच्छ किचन टॉवेलने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर (68°F ते 77°F/20°C ते 25°C) मसुदा नसलेल्या ठिकाणी पीठाचा आकार दुप्पट होईपर्यंत, सुमारे 45°C पर्यंत वाढू द्या. 1 तास. पीठ वाढत असताना, लोफ पॅन तयार करा. तेलाने 13" x 4" x 4" पुलमन लोफ पॅनच्या आतील बाजूस हलके कोट करण्यासाठी पेस्ट्री ब्रश वापरा. ​​45 मिनिटांनंतर पीठ तपासण्यास प्रारंभ करा, विशेषत: जर तुमचे स्वयंपाकघर खूप उबदार असेल, ज्यामुळे वाढत्या प्रक्रियेला गती मिळेल. जर पिठाचा आकार आधीच दुप्पट झाला असेल तर आकार देण्याकडे जा.

प्रथम, कामाच्या पृष्ठभागावर हलके पीठ घाला. पीठ उघडा आणि आपले हात किंवा पीठ स्क्रॅपरने पीठ हलक्या हाताने वाडग्याच्या बाजूला आणि कामाच्या पृष्ठभागावर सरकवा; हळूवारपणे पीठ पलटवा. पीठ केलेल्या कामाच्या पृष्ठभागावर हात घासून हलकेच पीठ करा.

नंतर, पीठावर क्षैतिजरित्या काम करून, एका हाताच्या टाचने हळूवारपणे खाली ढकलून पीठ लोफ पॅनच्या लांबीपेक्षा एक इंच लांब आयताकृती आकारात सपाट करा, ज्याच्या लांब कडा तुमच्या समोर असतील. पुढे, पीठ हलक्या हाताने पाळण्यासाठी तुमचा मोकळा हात वापरा, तुमचा दुसरा हात टाचांसह सपाट होईल अशा स्थितीत ठेवा. या टप्प्यावर, लहान टोके गोलाकार होतील.

अधिक आयताकृती आकार मिळविण्यासाठी, पिठाच्या मध्यभागी आतील बाजूस पीठाच्या लहान कडा दुमडून घ्या, इतकेच पुरेसे आहे की आयताची लांब किनार पॅनच्या समान लांबीची असेल. शिवणांवर हलके दाबा.

जेव्हा तुम्ही ब्रेड बेक कराल, तेव्हा पीठ वरच्या दिशेने पसरेल, बाजूला नाही, त्यामुळे योग्य फिट होण्याची ही संधी आहे. हळुवारपणे एक जाड लॉग मध्ये dough रोल करा. कामाच्या पृष्ठभागावर तुमचे तळवे सपाट ठेवून सुरुवात करा, तुमची तर्जनी जवळजवळ स्पर्श करत आहे आणि तुमचे अंगठे तुमच्याकडे परत येतात. पिठाची धार जी तुमच्यापासून सर्वात दूर आहे ती जवळजवळ तुमच्या तर्जनींना स्पर्श करणारी असावी.

पीठाचा लांबचा किनारा स्वतःकडे वळवायला हळुवारपणे तुमची तर्जनी वापरा, शेवटी तुमचा संपूर्ण तळहाता आणि अंगठा वापरून पीठ स्वतःवर आणा. जेव्हा तुम्ही रोल करता तेव्हा, पीठ पसरू नये म्हणून आतील बाजूच्या कडांना हळूवारपणे आपल्या अंगठ्याचा वापर करा. एकसमान जाड लॉग तयार करण्यासाठी या हलक्या रोलिंग मोशनची 6 वेळा पुनरावृत्ती करा.

लॉगचा मधला भाग टोकांइतकीच उंचीचा असावा आणि लॉगची लांबी वडीच्या तव्याइतकीच असावी. अतिशय नाजूकपणे तयार पॅन मध्ये dough लॉग पाळणा, शिवण बाजूला खाली.

लोफ पॅनचा वरचा भाग, तसेच एक किंवा दोन इंच ओव्हरहॅंग झाकण्याइतपत मोठा चर्मपत्र कागदाचा तुकडा हलके तेल लावा.

पीठ दुसर्‍यांदा खोलीच्या तपमानावर (68°F ते 77°F/20°C ते 25°C) ड्राफ्ट-फ्री जागी, तेल लावलेल्या चर्मपत्र कागदाने (तेल लावलेल्या बाजूने) आणि वजनाने झाकून ठेवा. पुलमन पॅन वापरत असल्यास, तुम्ही वर हलके तेल लावलेले पुलमन झाकण ठेवून पीठ वाढू देऊ शकता.

जर तुम्ही गोलाकार टॉप असलेली वडी बेक करत असाल तर झाकण किंवा वजनाऐवजी तुम्ही तेल लावलेल्या प्लास्टिकच्या आवरणाचा वापर करू शकता. 30 मिनिटांनंतर, पीठ तपासणे सुरू करा. जर ते वेगाने वाढले आणि पॅनच्या काठाच्या खाली ½ इंच (सुमारे 1 बोट रुंद) मोजले, तर ओव्हन रॅक खालच्या तिसऱ्या स्थानावर हलवा आणि ओव्हन 390°F/200°C वर गरम करा.

फ्लॅट टॉपसाठी, पीठ पुलमन झाकणाने झाकून ठेवा. तळाचा कवच जास्त तपकिरी होऊ नये म्हणून लोफ पॅन एका बेकिंग शीटवर ठेवा. गरम ओव्हनमध्ये मध्यभागी असलेल्या रॅकवर लोफ पॅनसह बेकिंग शीट ठेवा. ओव्हन गरम होताच बेकिंग सुरू करा. (लक्षात ठेवा की ओव्हन आधीपासून गरम केल्याने स्वयंपाकघर अधिक गरम होईल, ज्यामुळे पीठ अधिक लवकर वाढू शकते.) पुढे, लोफ पॅन ओव्हन रॅकच्या मध्यभागी आडवा ठेवा.

जर पीठ हळू हळू वर येत असेल तर, 1 तासापर्यंत विश्रांती द्या, जेव्हा पीठ जवळजवळ वाढलेले दिसते तेव्हा ओव्हन गरम करा. जर पीठ जास्त-प्रूफ असेल (म्हणजे ते पॅनच्या काठावरुन अर्धा इंच खाली वर येते), तर वडी कोसळू नये म्हणून झाकण न ठेवता बेक करण्याचा प्रयत्न करा.

ब्रेड पूर्णपणे वाढेपर्यंत आणि एक कवच तयार होईपर्यंत बेक करावे, सुमारे 45 ते 50 मिनिटे. किंवा झटपट वाचलेल्या थर्मामीटरमध्ये 185 ते 190 अंश फॅ च्या अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचेपर्यंत. झाकण काळजीपूर्वक काढून टाका (वापरत असल्यास) आणि कवच अगदी सोनेरी तपकिरी किंवा हलका मधाचा रंग येईपर्यंत बेकिंग सुरू ठेवा, सुमारे 10 ते 15 मिनिटे जास्त. जर ब्रेड बेकिंग दरम्यान कोसळली किंवा झाकण काढल्यानंतर (वापरत असल्यास), बेक केलेले दिसले तर एकूण 1 तास बेकिंग सुरू ठेवा.

वडी उबदार असतानाच अनमोल्ड करा. पुढे, एका स्वच्छ डिश टॉवेलवर पॅन उलटा उलटा करा—तुम्ही तो कापण्यापूर्वी किमान 1 तास वायर रॅकवर उलटा थंड करा; हे वाफ बाहेर जाण्यापासून आणि ब्रेड कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करेल.

ब्रेड कापडात गुंडाळा आणि कागदाच्या पिशवीत ठेवा. खोलीच्या तपमानावर 5 दिवसांपर्यंत साठवा. गोठत असल्यास, ब्रेड पूर्णपणे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. ते फ्रीझर बॅगमध्ये 3 महिन्यांपर्यंत साठवा - सर्व्ह करण्यापूर्वी वडी खोलीच्या तपमानावर वितळवा.