കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്ക് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിൽ, ബ്രെഡ് മാവ്, ഉണങ്ങിയ പാൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ഒരു ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ, പാൽ ചെറുചൂടുള്ള വരെ (100°F മുതൽ 110°F വരെ) ചൂടാക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ തൊടാൻ പറ്റാത്തവിധം ചൂടാകരുത്. പാൽ വളരെ ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, അത് യീസ്റ്റിനെ നശിപ്പിക്കും, പക്ഷേ അത് വളരെ തണുത്തതാണെങ്കിൽ, അത് മറ്റ് ചേരുവകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കില്ല.

അടുത്തതായി, ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, യീസ്റ്റ് സജീവമാക്കുന്നതിന് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചെറുചൂടുള്ള (ചൂടുള്ളതല്ല) വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് യീസ്റ്റ് അടിക്കാൻ ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിക്കുക. മിശ്രിതം കുമിളയാകുന്നത് വരെ ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ. ഇത് നുരയാണെങ്കിൽ, യീസ്റ്റ് സജീവമായി. ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു പുതിയ ബാച്ച് യീസ്റ്റും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ആരംഭിക്കുക.

അടുത്തതായി, മാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. യീസ്റ്റ് നിർജ്ജീവമാക്കാൻ കഴിയുന്ന യീസ്റ്റ് മിശ്രിതവും ഉപ്പും നേരിട്ട് സമ്പർക്കത്തിൽ വയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക; ഇൻഷുറൻസിനായി നിങ്ങൾക്ക് യീസ്റ്റ് മിശ്രിതത്തിന് മുകളിൽ കുറച്ച് മൈദ മിശ്രിതങ്ങൾ വിതറാവുന്നതാണ്.

ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നത് വരെ കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ഇളക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ഇളം ചൂടുള്ള (ചൂടുള്ളതല്ല) വെള്ളവും ഇളം ചൂടുള്ള (ചൂടുള്ളതല്ല) പാലും ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ഇടത്തരം വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് വരെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ 1 മിനിറ്റ് പാത്രത്തിന്റെ വശത്ത് നിന്ന് വലിച്ചെടുക്കാൻ തുടങ്ങും.

ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ വശങ്ങളിൽ ചുരണ്ടുക. പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ അല്പം മാവ് അവശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ കുഴപ്പമില്ല - നിങ്ങൾ അത് പിന്നീട് ഉൾപ്പെടുത്തും. അടുത്തതായി, ഒരു സമയം ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണ ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച്, ആദ്യത്തെ ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണ ചേർക്കുക, ചെറിയ കഷണങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മിക്‌സറിന്റെ വേഗത ഇടത്തരം ആയി വർദ്ധിപ്പിക്കുക, വെണ്ണ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നത് വരെ, ഏകദേശം 1 മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ മിക്സ് ചെയ്യുന്നത് തുടരുക.

എല്ലാ വെണ്ണയും പൂർണ്ണമായി ഉൾപ്പെടുത്തുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതായി കാണപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ വേഗത്തിലോ നീളത്തിലോ കലർത്തിയോ വെണ്ണ ദ്രവണാങ്കത്തിലേക്ക് മൃദുവാക്കാൻ അനുവദിച്ചോ അമിതമായി പ്രവർത്തിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ ചുരണ്ടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് സ്വയം വേർപെടുത്താൻ തുടങ്ങാം, അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി പറ്റിനിൽക്കാം, പക്ഷേ അത് ഒരൊറ്റ പിണ്ഡം പോലെ തോന്നണം.

ഒരു പേപ്പർ ടവലിൽ ഒരു ചെറിയ കഷണം വെണ്ണ ചേർത്ത് ഒരു വലിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വെണ്ണ പുരട്ടുക. അധികം നനവുള്ളതോ വരണ്ടതോ അല്ലാത്ത, ചെറുതായി വഴുവഴുപ്പുള്ള കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തി ഒരു സ്കൂപ്പ് ആകൃതിയിൽ ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക. സ്റ്റാൻഡ് മിക്‌സർ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് മാവ് മെല്ലെ പുറത്തെടുത്ത് നെയ് പുരട്ടിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാവ് ഇടുക. ഈ സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വരണം.

വൃത്തിയുള്ള കിച്ചൺ ടവൽ കൊണ്ട് ഗ്ലാസ് പാത്രം മൂടുക, ഡ്രാഫ്റ്റ് ഇല്ലാത്ത സ്ഥലത്ത് ഊഷ്മാവിൽ (68°F മുതൽ 77°F/20°C മുതൽ 25°C വരെ) മാവ് ഏകദേശം 45 മുതൽ ഇരട്ടിയാകുന്നത് വരെ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക. 1 മണിക്കൂർ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ, അപ്പം പാൻ തയ്യാറാക്കുക. 13" x 4" x 4" പുൾമാൻ ലോഫ് പാൻ ഉള്ളിൽ എണ്ണ പുരട്ടാൻ പേസ്ട്രി ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കുക. 45 മിനിറ്റിനു ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ പരിശോധിക്കാൻ ആരംഭിക്കുക, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങളുടെ അടുക്കള വളരെ ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, അത് ഉയരുന്ന പ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇതിനകം ഇരട്ടിയാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നീങ്ങുക.

ആദ്യം, ഒരു വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ ചെറുതായി മാവ് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്നും വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് പതുക്കെ സ്ലൈഡുചെയ്യാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കുഴെച്ച സ്ക്രാപ്പർ തുറക്കുക; മൃദുവായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക. മാവ് പുരട്ടിയ വർക്ക് പ്രതലത്തിൽ കൈകൾ തടവിക്കൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ചെറുതായി പൊടിക്കുക.

പിന്നെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ തിരശ്ചീനമായി വർക്ക് ചെയ്യുക, ഒരു കൈയുടെ കുതികാൽ ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായി താഴേക്ക് തള്ളുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഇഞ്ച് നീളമുള്ള ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ, നീളമുള്ള അരികുകൾ നിങ്ങൾക്ക് അഭിമുഖമായി. അടുത്തതായി, നിങ്ങളുടെ സ്വതന്ത്രമായ കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവായി തൊഴുതു, നിങ്ങളുടെ മറ്റേ കൈ കുതികാൽ കൊണ്ട് പരന്നിരിക്കുന്ന സ്ഥാനത്ത് വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ചെറിയ അറ്റങ്ങൾ വൃത്താകൃതിയിലായിരിക്കും.

കൂടുതൽ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ആകൃതി കൈവരിക്കാൻ, മാവിന്റെ ചെറിയ അറ്റങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ നടുവിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക, ദീർഘചതുരത്തിന്റെ നീളമുള്ള അറ്റം ചട്ടിയുടെ അതേ നീളമുള്ളതായിരിക്കും. സീമുകളിൽ ലഘുവായി അമർത്തുക.

നിങ്ങൾ ബ്രെഡ് ചുടുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിലേക്ക് വികസിക്കും, വശത്തേക്ക് അല്ല, അതിനാൽ ശരിയായ ഫിറ്റ് ലഭിക്കാനുള്ള നിങ്ങളുടെ അവസരമാണിത്. മൃദുവായി കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ള ലോഗിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. നിങ്ങളുടെ ചൂണ്ടുവിരലുകൾ ഏതാണ്ട് സ്പർശിക്കുകയും തള്ളവിരലുകൾ നിങ്ങളുടെ നേരെ തിരികെ എത്തുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തികൾ ജോലിസ്ഥലത്ത് പരന്നുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും അകലെയുള്ള മാവിന്റെ അറ്റം നിങ്ങളുടെ ചൂണ്ടുവിരലുകളിൽ സ്പർശിക്കേണ്ടതാണ്.

നിങ്ങളുടെ ചൂണ്ടുവിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വയം ഉരുട്ടാൻ തുടങ്ങുക, ഒടുവിൽ മുഴുവൻ കൈപ്പത്തിയും തള്ളവിരലും ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വയം ഉരുട്ടുക. നിങ്ങൾ ഉരുട്ടുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ നീട്ടുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരൽ ഉപയോഗിച്ച് അരികുകൾ അകത്തേക്ക് തിരുകുക. ഒരേപോലെ കട്ടിയുള്ള ഒരു ലോഗ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ഈ മൃദുലമായ റോളിംഗ് ചലനം 6 തവണ വരെ ആവർത്തിക്കുക.

ലോഗിന്റെ മധ്യഭാഗം അറ്റത്തിന്റെ അതേ ഉയരം ആയിരിക്കണം, കൂടാതെ ലോഫ് പാൻ പോലെ തന്നെ ലോഗ് നീളവും ആയിരിക്കണം. വളരെ സൂക്ഷ്മമായി തയ്യാറാക്കിയ ചട്ടിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ലോഗ്, സീം-സൈഡ് താഴേക്ക്.

ലോഫ് പാനിന്റെ മുകൾഭാഗം മറയ്ക്കാൻ പര്യാപ്തമായ കടലാസ് കഷണം, കൂടാതെ ഒന്നോ രണ്ടോ ഇഞ്ച് ഓവർഹാംഗും ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഊഷ്മാവിൽ (68°F മുതൽ 77°F/20°C മുതൽ 25°C വരെ) ഡ്രാഫ്റ്റ് രഹിത സ്ഥലത്ത്, എണ്ണ പുരട്ടിയ കടലാസ് പേപ്പറും (എണ്ണ പുരട്ടിയ വശം താഴേക്ക്) ഒരു ഭാരവും കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് രണ്ടാമതും ഉയരട്ടെ. ഒരു പുൾമാൻ പാൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മുകളിൽ ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടിയ പുൾമാൻ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാവ് പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കാം.

വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ടോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരു അപ്പം ചുടുകയാണെങ്കിൽ, ലിഡിനോ ഭാരത്തിനോ പകരം എണ്ണ പുരട്ടിയ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കവറായി ഉപയോഗിക്കാം. 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ പരിശോധിക്കുക. അത് അതിവേഗം ഉയരുകയും പാനിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് ½ ഇഞ്ച് (ഏകദേശം 1 വിരൽ വീതി) അളക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു ഓവൻ റാക്ക് താഴത്തെ മൂന്നാം സ്ഥാനത്തേക്ക് നീക്കി ഓവൻ 390°F/200°C ലേക്ക് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക.

ഒരു പരന്ന ടോപ്പിനായി, പുൾമാൻ ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക. താഴത്തെ പുറംതോട് വളരെയധികം തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് തടയാൻ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ലോഫ് പാൻ വയ്ക്കുക. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് റൊട്ടി പാൻ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള അടുപ്പിലെ മധ്യഭാഗത്തെ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക. അടുപ്പ് ചൂടായ ഉടൻ ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കുക. (ഓവൻ പ്രീ ഹീറ്റ് ചെയ്യുന്നത് അടുക്കളയെ കൂടുതൽ ചൂടുള്ളതാക്കും, ഇത് മാവ് കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ ഉയരാൻ ഇടയാക്കും.) അടുത്തതായി, ലോഫ് പാൻ ഓവൻ റാക്കിന്റെ മധ്യത്തിൽ തിരശ്ചീനമായി വയ്ക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ സാവധാനം ഉയരുകയാണെങ്കിൽ, 1 മണിക്കൂർ വരെ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് തുടരുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം ഉയർന്നതായി തോന്നുമ്പോൾ അടുപ്പ് ചൂടാക്കുക. മാവ് ഒാവർ പ്രൂഫ് ആണെങ്കിൽ (അത് പാനിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് ½ ഇഞ്ച് താഴെയായി ഉയരുന്നു എന്നർത്ഥം), അപ്പം തകരുന്നത് തടയാൻ ലിഡ് ഇല്ലാതെ ബേക്ക് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.

ഏകദേശം 45 മുതൽ 50 മിനിറ്റ് വരെ ബ്രെഡ് പൂർണ്ണമായും ഉയർന്ന് ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ചുടേണം. അല്ലെങ്കിൽ അത് തൽക്ഷണം വായിക്കുന്ന തെർമോമീറ്ററിൽ 185 മുതൽ 190 ഡിഗ്രി F വരെ ആന്തരിക താപനിലയിൽ എത്തുന്നതുവരെ. ലിഡ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക (ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ) പുറംതോട് 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ നീളമുള്ള സ്വർണ്ണ തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം തേൻ നിറം നേടുന്നത് വരെ ബേക്കിംഗ് തുടരുക. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ബ്രെഡ് പൊളിഞ്ഞുവീഴുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ലിഡ് നീക്കം ചെയ്തതിന് ശേഷം ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതായി കാണപ്പെടുകയോ ചെയ്താൽ (ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ) മൊത്തം 1 മണിക്കൂർ വരെ ബേക്കിംഗ് തുടരുക.

അപ്പം ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ അഴിക്കുക. അടുത്തതായി, വൃത്തിയുള്ള ഒരു പാത്രം ടവലിലേക്ക് പാൻ തലകീഴായി ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക-നിങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഒരു വയർ റാക്കിൽ തലകീഴായി തണുപ്പിക്കുക; ഇത് ആവി പുറത്തേക്ക് പോകുന്നതും ബ്രെഡ് വരണ്ടതാക്കുന്നതും തടയും.

ബ്രെഡ് ഒരു തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് പേപ്പർ ബാഗിൽ വയ്ക്കുക. 5 ദിവസം വരെ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഫ്രീസുചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ബ്രെഡ് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. ഇത് 3 മാസം വരെ ഫ്രീസർ ബാഗിൽ സൂക്ഷിക്കുക - സേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് റൊട്ടി ഊഷ്മാവിൽ ഉരുക്കുക.