ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണയും കുറുകിയതും ഡൈസ് ചെയ്ത് മൈദ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു സ്റ്റീൽ ബ്ലേഡ്, പയർ മാവ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ യോജിപ്പിക്കാൻ ഘടിപ്പിച്ച ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ; ശീതീകരിച്ച വെണ്ണയും ചെറുതാക്കാനുള്ള കഷണങ്ങളും ചേർത്ത് മിശ്രിതം ഒരു പരുക്കൻ ക്രമ്പിളിനോട് സാമ്യമുള്ളത് വരെ കുറച്ച് വലിയ കഷണങ്ങൾ, ഏകദേശം 8 മുതൽ 12 വരെ പൾസുകൾ വരെ ചേർക്കുക.

ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വാട്ടർ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ശുദ്ധമായ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. മെഷീൻ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഫീഡ് ട്യൂബിലേക്ക് ഐസ് വാട്ടർ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതം തുല്യമായി നനവുള്ളതും വളരെ തകർന്നതുമാകുന്നതുവരെ മെഷീൻ പൾസ് ചെയ്യുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ മെഷീനിൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടാൻ അനുവദിക്കരുത്.

കൈകൊണ്ട് മാവ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഒരു പേസ്ട്രി കട്ടറോ രണ്ട് ഫോർക്കുകളോ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വലിയ പരന്ന അടിത്തട്ടിലുള്ള മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ വെണ്ണ മുറിച്ച് മാവ് ചുരുക്കുക; തകർക്കുകയോ സ്മിയർ ചെയ്യുകയോ അരുത്. പകരം, മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ പേസ്ട്രി ബ്ലെൻഡറിൽ നിന്ന് വെണ്ണ ചുരണ്ടുക, മിക്സിംഗ് തുടരുക. കൊഴുപ്പുകൾ വളരെ വേഗത്തിൽ മൃദുവാകുകയാണെങ്കിൽ, 2-5 മിനിറ്റ് ഉറപ്പിക്കുന്നതുവരെ പാത്രം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.

മാവ് മിശ്രിതത്തിന് മുകളിൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ദ്രാവകം തളിക്കുക; ഒരു ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ഒന്നിച്ചു തുടങ്ങുന്നത് വരെ സംയോജിപ്പിക്കുക. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ദ്രാവകത്തിൽ തളിക്കുക, മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയ തുടരുക. ഒരു മുഷ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂഷണം ചെയ്യുക: നനഞ്ഞ മണൽ പോലെ പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് തയ്യാറാണ്.

ഇത് വീണാൽ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഐസ് വെള്ളം ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞെക്കി അത് പിടിക്കുന്നുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക. എല്ലാ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക, കൂടുതൽ ചെറിയ തുള്ളി ഐസ് വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക; കുഴെച്ചതുമുതൽ മങ്ങിയതായി കാണപ്പെടും. സംയോജിപ്പിക്കുന്നതുവരെ പാത്രത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക).

രൂപപ്പെടുത്തുക, വിശ്രമിക്കട്ടെ: കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ജോലിസ്ഥലത്തേക്ക് തിരിക്കുക, കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരിക. ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ഡിസ്കിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിയുക. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക, രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: മാവ് 3 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാം, 1 മാസം വരെ ഫ്രീസുചെയ്യാം, ദൃഡമായി പൊതിഞ്ഞ്.)

ആപ്പിൾ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടാക്കുക: ആപ്പിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് തണ്ടിലൂടെ പകുതിയായി മുറിക്കുക. മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയും തണ്ണിമത്തൻ ബാലറും ഉപയോഗിച്ച് തണ്ടുകളും കോറുകളും നീക്കം ചെയ്യുക. ¼-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി ആപ്പിളുകൾ കുറുകെ മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ആപ്പിൾ വയ്ക്കുക, നാരങ്ങ നീര്, പഞ്ചസാര, ശുദ്ധമായ വാനില സത്ത്, കറുവപ്പട്ട, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ടോസ് ചെയ്യുക. സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടിക്കലരാൻ അനുവദിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുക: മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വർക്ക് ഉപരിതലവും ഒരു റോളിംഗ് പിന്നും ചെറുതായി പൊടിക്കുക. അടുത്തതായി, ശീതീകരിച്ച പൈ ഡിസ്ക് വർക്ക് പ്രതലത്തിൽ വയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ കൗണ്ടർടോപ്പിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഉരുളാൻ പാകത്തിന് അനുയോജ്യമാകും. അതിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ 11 ഇഞ്ച് സർക്കിളിലേക്ക് ഉരുട്ടി, ഒരു കടലാസ് കൊണ്ടുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മാവ് പതുക്കെ മാറ്റുക.

പേസ്ട്രിയിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് തുല്യമായി വിതറുക, തുടർന്ന് വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ മധ്യഭാഗത്ത് ആപ്പിൾ മിശ്രിതം ക്രമീകരിക്കുക. അടുത്തതായി, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ കൊണ്ട് ആപ്പിളിൽ കുത്തുക, തുടർന്ന്, നിങ്ങളെ നയിക്കാൻ കടലാസ് ഉപയോഗിച്ച്, മാവിന്റെ അരികുകൾ മുകളിലേക്ക് മടക്കി അതിലേക്ക് തന്നെ, ഒരു സമയം ഒരു ഭാഗം, കുഴെച്ചതുമുതൽ നുള്ളിയെടുത്ത് കണ്ണുനീർ ഒട്ടിക്കുക. അറ്റങ്ങൾ.

ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട കഴുകി, പഞ്ചസാര തളിക്കേണം കൊണ്ട് തുറന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക. കൂട്ടിച്ചേർത്ത ആപ്പിൾ ഗാലറ്റ് 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കുക. അതിനിടയിൽ, ഓവൻ 350 °F വരെ ചൂടാക്കി ഒരു ഓവൻ റാക്ക് മധ്യഭാഗത്ത് സജ്ജമാക്കുക.

ചുടേണം: 55-65 മിനുട്ട് ഗലറ്റ് ചുടേണം, പുറംതോട് പൊൻ തവിട്ട് നിറമാവുകയും ആപ്പിൾ മൃദുവാകുകയും ചെയ്യും; പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാൻ ഒരിക്കൽ തിരിക്കുക. പുറംതോട് പൂർത്തിയാകുന്നതിന് മുമ്പ് ആപ്പിളിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ കത്താൻ തുടങ്ങിയാൽ, പഴത്തിന് മുകളിൽ ഒരു കഷണം ഫോയിൽ ടെന്റ് ചെയ്ത് ബേക്കിംഗ് തുടരുക. ശ്രദ്ധിക്കുക: ആപ്പിൾ ഗാലറ്റിൽ നിന്ന് പാനിലേക്ക് കുറച്ച് ജ്യൂസുകൾ ഒഴുകിയാൽ കുഴപ്പമില്ല. പാനിൽ ജ്യൂസുകൾ കത്തിക്കും, പക്ഷേ ആപ്പിൾ ഗാലറ്റ് നല്ലതായിരിക്കണം -- ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് കഴിഞ്ഞാൽ ഗാലറ്റിൽ നിന്ന് കത്തിച്ച ബിറ്റുകൾ ചുരണ്ടുക.

ആപ്പിൾ ഗാലറ്റ് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഗ്ലേസ് ഉണ്ടാക്കുക; ഒരു ചെറിയ മൈക്രോവേവ്-സേഫ് ബൗളിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് പ്രിസർവ്സ് കലർത്തി മൈക്രോവേവിൽ കുമിളയാകുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക. ഒരു പേസ്ട്രി ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച്, പേസ്ട്രി ഷെല്ലിന്റെ അടിയിലും വശങ്ങളിലും ഗ്ലേസ് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. (ഇത് പുറംതോട് അടയ്ക്കാനും നനവുണ്ടാകുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കും) ആപ്പിൾ ഗാലറ്റ് ഒരു സെർവിംഗ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഊഷ്മാവിൽ വിളമ്പുക.