Во садот со миксер опремен со додаток за кука за тесто, измешајте лебно брашно, суво млеко и шеќер. Во мало тенџере, загрејте го млекото додека не биде млако (100°F до 110°F). Тенџерето не треба да биде толку жешко што не можете да го допрете дното на тавата. Ако млекото е премногу топло, може да го убие квасецот, но ако е премногу ладно, нема да се вклопи со другите состојки.

Потоа, во помал сад, со вилушка изматете го квасецот со 1 лажица млака (не топла) вода за да го активирате квасецот. Оставете ја смесата да отстои додека не стане шампанска, околу 2 минути. Ако е пенесто, квасецот се активирал. Ако не, почнете повторно со нова серија квасец и млака вода.

Следно, додадете ја смесата од квасецот и посолете ја смесата со брашно. Избегнувајте ставање на смесата од квасец и сол во директен контакт, што може да го деактивира квасецот; врз смесата од квасец може да посипете малку од смесите со брашно за осигурување.

Мешајте на мала брзина додека не се соединат состојките. Додадете ја преостанатата млака (не топла) вода и целото млако (не топло) млеко. Се меша со мала брзина, а потоа се зголемува на средно, додека состојките не се вклопат, а тестото не почне да се трга од страната на садот, околу 1 минута.

Ако е потребно, изгребете ги страните еднаш или двапати за да се вклучат состојките. Во ред е ако остане малку брашно на дното на садот - ќе го вклучите подоцна. Следно, вметнете го путерот една по една лажица. Со миксер на мала брзина додадете ја првата лажица путер поделена на помали парчиња. Зголемете ја брзината на миксерот на средно и продолжете да мешате додека путерот не исчезне, околу 1 минута или така.

Повторете го овој процес додека целиот путер не се вклопи целосно и тестото не изгледа мазно. Внимавајте да не го преоптоварите тестото со тоа што ќе го измешате премногу брзо или предолго или да оставите путерот да омекне до точката на топење. Изгребете ги страните на садот. Тестото може самостојно да почне да се откачува од страните на садот или малку да се залепи, но треба да се чувствува како една маса.

Додадете мало парче путер на парче хартиена крпа и со него намачкајте голем стаклен сад. Користејќи малку мрсни раце кои не се премногу влажни или суви, заокружете ја дланката во форма на топка. Нежно извадете го тестото од садот за миксер и ставете го тестото во подмачканиот стаклен сад. Тестото треба лесно да се оддалечи од садот во овој момент.

Покријте го стаклениот сад со чиста кујнска крпа и оставете го тестото да нарасне на место без провев на собна температура (68°F до 77°F/20°C до 25°C) додека не се удвои во големина, околу 45 до 1 час. Додека тестото нараснува, подгответе ја тавата за леб. Користете четка за пециво за лесно да ја премачкате внатрешноста на тавата за леб од 13" x 4" x 4" со масло. Ако тестото веќе е двојно зголемено, преминете на обликување.

Прво, малку набрашнете една работна површина. Откријте го тестото и рацете или стругалка за тесто за нежно да го лизнете тестото подалеку од страните на садот и на работната површина; нежно превртете го тестото. Лесно набрашнете ги рацете со триење на рацете на набрашнета работна површина.

Потоа, работејќи хоризонтално низ тестото, нежно турнете надолу со петицата од едната рака за да го израмните тестото во долгнавеста форма околу еден инч подолга од должината на тавата за леб, со долгите рабови свртени кон вас. Следно, користете ја слободната рака за нежно да го лулкате тестото, држејќи го во положба додека другата рака се израмнува со петицата. Во овој момент, кратките краеви ќе бидат заоблени.

За да постигнете поправоаголна форма, превиткајте ги кратките рабови на тестото навнатре кон центарот на тестото, доволно за долгиот раб на правоаголникот да биде иста должина како и тавата. Лесно притиснете ги шевовите.

Кога ќе го печете лебот, тестото ќе се прошири нагоре, а не настрана, така што ова е вашата шанса да го добиете вистинското вклопување. Нежно расукајте го тестото во дебел трупец. Започнете со дланките рамни на работната површина, со прстите на показалците речиси допирани и со палците кои се допираат назад кон вас. Работ на тестото што е најоддалечен од вас треба речиси да ги допира показалците.

Нежно користете ги показалците за да започнете да го тркалате далечниот раб од тестото кон себе, на крајот користејќи ја целата дланка и палците за да го тркалате тестото во себе. Додека се тркалате, нежно користете ги палците за да ги набиете рабовите навнатре за да избегнете истегнување на тестото. Повторете го ова нежно движење на тркалање до 6 пати за да создадете рамномерно дебел трупец.

Средината на трупецот треба да биде приближно иста висина како и краевите, а трупецот треба да биде со иста должина како и тавата за леб. Многу нежно ставете го трупецот од тестото во подготвената тава, со цвест надолу.

Лесно подмачкајте парче хартија за пергамент доволно големо за да го покрие горниот дел од тавата за леб, плус еден или два сантиметар од настрешницата.

Оставете го тестото да нарасне вторпат на собна температура (68°F до 77°F/20°C до 25°C) на место без провев, покриено со подмачкана пергаментна хартија (подмачкана страна надолу) и тег. Ако користите Pullman тава, можете да го оставите тестото да нарасне со малку подмачканиот капак на Pullman одозгора.

Ако печете леб со заоблен врв, наместо капак или тежина, можете да користите парче пластична фолија подмачкана со масло како покривка. По 30 минути, почнете да го проверувате тестото. Ако брзо се крева и е ½ инч (ширина околу 1 прст) под работ на тавата, поместете ја решетката од рерната на долната трета позиција и загрејте ја рерната на 390°F/200°C.

За рамен врв, оставете го тестото покриено со капакот на Pullman. Ставете ја тавата за леб на плех за да спречите премногу да се зарумени долната кора. Ставете го листот за печење со тавата за леб на централната решетка во загреаната рерна. Започнете со печење веднаш штом ќе се загрее рерната. (Имајте предвид дека претходното загревање на рерната ќе ја направи кујната позагреана, што може да предизвика тестото побрзо да нарасне.) Следно, ставете ја тавата за леб хоризонтално во центарот на решетката за рерната.

Ако тестото полека нараснува, продолжете да го оставите да одмори, до 1 час подолго, загрејте ја рерната кога тестото изгледа речиси нараснато. Ако тестото премногу се докажува (што значи дека се крева повеќе од ½ инчи под работ на тавата), обидете се да печете без капак за да спречите колабирање на лебот.

Печете додека лебот целосно не нарасне и не се формира кора, околу 45 до 50 минути. Или додека не достигне внатрешна температура од 185 до 190 степени F во термометар за моментално читање. Внимателно отстранете го капакот (ако го користите) и продолжете со печење додека кората не добие изедначена златно-кафеава или светло медена боја, околу 10 до 15 минути подолго. Ако лебот се сруши за време на печењето или изгледа недоволно печен по отстранувањето на капакот (ако го користите), продолжете со печење вкупно до 1 час.

Расукајте го лебот додека е уште топол. Следно, превртете ја тавата наопаку на чиста крпа за садови - изладете ја наопаку на жичана решетка најмалку 1 час пред да ја исечете; тоа ќе спречи да излезе пареата и да се исуши лебот.

Завиткајте го лебот во крпа и ставете го во хартиена кеса. Да се ​​чува на собна температура до 5 дена. Ако се замрзне, почекајте лебот целосно да се излади. Чувајте го во кеса за замрзнување до 3 месеци - одмрзнете го лебот на собна температура пред да го послужите.