Statīvā miksera bļodā, kas aprīkots ar mīklas āķa stiprinājumu, sajauciet maizes miltus, sauso pienu un cukuru. Nelielā katliņā uzkarsējiet pienu līdz remdenam (100°F līdz 110°F). Katliņai nevajadzētu būt tik karstai, lai nevarētu pieskarties pannas apakšai. Ja piens ir pārāk karsts, tas var iznīcināt raugu, bet, ja tas ir pārāk vēss, tas nesajauksies ar citām sastāvdaļām.

Pēc tam nelielā bļodiņā ar dakšiņu saputo raugu ar 1 ēdamkaroti remdena (ne karsta) ūdens, lai aktivizētu raugu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties, līdz tas kļūst burbuļojošs, apmēram 2 minūtes. Ja tas ir putojošs, raugs ir aktivizējies. Ja nē, sāciet no jauna ar jaunu rauga un remdena ūdens partiju.

Pēc tam miltu maisījumam pievienojiet rauga maisījumu un sāli. Nenovietojiet rauga maisījumu un sāli tiešā saskarē, jo tas var deaktivizēt raugu; apdrošināšanai varat uzkaisīt kādu no miltu maisījumiem virsū rauga maisījumam.

Maisa ar mazu ātrumu, līdz sastāvdaļas ir pievienotas. Pievienojiet atlikušo remdeno (ne karsto) ūdeni un visu remdeno (ne karsto) pienu. Samaisiet ar mazu ātrumu, pēc tam palieliniet līdz vidējam, līdz sastāvdaļas ir pievienotas un mīkla sāk vilkt prom no bļodas malas, apmēram 1 minūti.

Ja nepieciešams, vienu vai divas reizes nokasiet malas, lai pievienotu sastāvdaļas. Tas ir labi, ja bļodas apakšā paliek nedaudz miltu — tos iekļausiet vēlāk. Pēc tam pievienojiet sviestu pa vienai ēdamkarotei. Ar mikseri zemā ātrumā pievienojiet pirmo ēdamkaroti sviesta, kas sadalīts mazākos gabaliņos. Palieliniet miksera ātrumu līdz vidējam un turpiniet maisīt, līdz sviests ir tikko pazudis, apmēram 1 minūti.

Atkārtojiet šo procesu, līdz viss sviests ir pilnībā pievienots un mīkla izskatās gluda. Uzmanieties, lai nepārstrādātu mīklu, maisot to pārāk ātri vai pārāk ilgi vai ļaujot sviestam mīkstināt līdz kušanas temperatūrai. Noskrāpējiet bļodas malas. Mīkla var sākt atdalīties no bļodas malām pati par sevi, vai arī tā var nedaudz pielipt, bet tai vajadzētu justies kā vienai masai.

Pievienojiet nelielu sviesta gabalu papīra dvieļa gabalam un izmantojiet to lielas stikla bļodas sviestam. Izmantojot nedaudz taukainas rokas, kas nav pārāk mitras vai sausas, noapaļojiet plaukstu lāpstiņas formā. Viegli izņemiet mīklu no statīva maisītāja bļodas un ielieciet mīklu ietaukotā stikla traukā. Šajā brīdī mīklai vajadzētu viegli atdalīties no bļodas.

Pārklājiet stikla bļodu ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt vietā, kur nav caurvēja istabas temperatūrā (68°F līdz 77°F/20°C līdz 25°C), līdz tā ir dubultojusies, apmēram 45 līdz 1 stunda. Kamēr mīkla ceļas, sagatavo klaipu pannu. Izmantojiet konditorejas otu, lai 13 x 4 x 4 collu Pullman Loaf pannas iekšpusi viegli pārklātu ar eļļu. Sāciet pārbaudīt mīklu pēc 45 minūtēm, it īpaši, ja jūsu virtuve ir ļoti silta, kas var paātrināt celšanās procesu. Ja mīkla jau ir dubultojusies, pārejiet pie formēšanas.

Vispirms darba virsmu viegli apber ar miltiem. Atklājiet mīklu un rokas vai mīklas skrāpi, lai viegli nobīdītu mīklu prom no bļodas malām uz darba virsmas; viegli apgrieziet mīklu otrādi. Viegli apkaisiet rokas ar miltiem, berzējot rokas uz miltiem apkaisītās darba virsmas.

Pēc tam, strādājot horizontāli pāri mīklai, viegli spiediet uz leju ar vienas rokas papēdi, lai mīklu saplacinātu iegarenā formā, kas ir aptuveni par collu garāka par klaipu formas garumu, ar garajām malām pret jums. Pēc tam izmantojiet savu brīvo roku, lai viegli satvertu mīklu, turot to vietā, kamēr otra roka saplacinās ar papēdi. Šajā brīdī īsie gali būs noapaļoti.

Lai iegūtu taisnstūra formu, salokiet mīklas īsās malas uz iekšu pret mīklas centru, tikai tik daudz, lai taisnstūra garā mala būtu vienāda garuma ar pannas garumu. Viegli piespiediet šuves.

Cepot maizi, mīkla izpletīsies uz augšu, nevis uz sāniem, tāpēc šī ir jūsu iespēja iegūt pareizo formu. Viegli izrullējiet mīklu biezā baļķī. Sāciet ar plaukstām plakaniski uz darba virsmas, ar rādītājpirkstiem gandrīz pieskaroties un īkšķiem sniedzoties atpakaļ pret jums. Mīklas malai, kas atrodas vistālāk no jums, vajadzētu gandrīz pieskarties rādītājpirkstiem.

Uzmanīgi izmantojiet rādītājpirkstus, lai sāktu ripināt mīklas tālāko malu pret sevi, galu galā izmantojot visu plaukstu un īkšķus, lai mīklu izrullētu pati. Rullējot, uzmanīgi ar īkšķiem ievelciet malas uz iekšu, lai izvairītos no mīklas izstiepšanas. Atkārtojiet šo maigo ripināšanas kustību līdz 6 reizēm, lai izveidotu vienmērīgi biezu baļķi.

Baļķa vidum jābūt aptuveni tādā pašā augstumā kā galiem, un baļķim jābūt tādam pašam kā klaipu pannai. Ļoti smalki ielieciet mīklas baļķi sagatavotajā pannā ar šuvi uz leju.

Viegli ieeļļojiet cepampapīra gabalu, kas ir pietiekami liels, lai nosegtu maizes pannas augšdaļu un vienu vai divas collas pārkare.

Ļaujiet mīklai otrreiz uzrūgt istabas temperatūrā (68°F līdz 77°F/20°C līdz 25°C) vietā, kur nav caurvēja, pārklājot ar eļļotu pergamenta papīru (eļļoto pusi uz leju) un atsvaru. Ja izmantojat Pullman pannu, varat ļaut mīklai uzrūgt ar viegli eļļotu Pullman vāku uz augšu.

Ja cepat klaipu ar noapaļotu augšdaļu, vāka vai atsvara vietā kā pārklājumu varat izmantot eļļotu plastmasas apvalku. Pēc 30 minūtēm sāciet pārbaudīt mīklu. Ja tas strauji ceļas un ir ½ collas (apmēram 1 pirksta platumā) zem pannas malas, pārvietojiet cepeškrāsns režģi uz apakšējo trešo pozīciju un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 390°F/200°C.

Lai iegūtu plakanu virsmu, atstājiet mīklu pārklātu ar Pullman vāku. Novietojiet klaipu pannu uz cepešpannas, lai apakšējā garoza pārāk neapbrūninātu. Novietojiet cepešpannu ar klaipu pannu uz karstās cepeškrāsns centrālās restes. Sāciet cept, tiklīdz cepeškrāsns ir uzkarsusi. (Ņemiet vērā, ka, uzkarsējot cepeškrāsni, virtuve kļūs karstāka, kā rezultātā mīkla var uzrūgt ātrāk.) Pēc tam ievietojiet klaipu pannu horizontāli cepeškrāsns režģa centrā.

Ja mīkla ceļas lēni, turpiniet ļaut tai atpūsties, līdz 1 stundai ilgāk, uzkarsējot cepeškrāsni, kad mīkla šķiet gandrīz uzrūgusi. Ja mīkla ir pārāk izturīga (tas nozīmē, ka tā paceļas vairāk nekā ½ collu zem pannas malas), mēģiniet cept bez vāka, lai klaips nesabruktu.

Cep, līdz maize ir pilnībā uzrūgusi un izveidojusies garoza, apmēram 45 līdz 50 minūtes. Vai līdz brīdim, kad tas sasniedz iekšējo temperatūru no 185 līdz 190 grādiem F tūlītējas nolasīšanas termometrā. Uzmanīgi noņemiet vāku (ja lietojat) un turpiniet cept, līdz garoza iegūst vienmērīgu zeltaini brūnu vai gaiši medus krāsu, apmēram 10 līdz 15 minūtes ilgāk. Ja maize cepšanas laikā sabrūk vai izskatās nepietiekami izcepta pēc vāka noņemšanas (ja lietojat), turpiniet cepšanu kopumā līdz 1 stundai.

Izveidojiet klaipu, kamēr tas vēl ir silts. Pēc tam apgrieziet pannu otrādi uz tīra trauku dvieļa — atdzesējiet otrādi uz režģa vismaz 1 stundu, pirms to sagriežat; tas novērsīs tvaiku izplūšanu un padarīs maizi sausu.

Ietiniet maizi audumā un ievietojiet to papīra maisiņā. Uzglabāt istabas temperatūrā līdz 5 dienām. Ja maize sasaldē, pagaidiet, līdz maize ir pilnībā atdzisusi. Glabājiet to saldētavas maisiņā līdz 3 mēnešiem — pirms pasniegšanas atkausējiet klaipu istabas temperatūrā.